Mostra versione intera : Biscotti del Lagaccio
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Grazie, Tizzy (:-*
Ho fatto i rinfreschi a entrambi gli impasti, le foto le metto dopo, devo scappare a prendere i piccoli a scuola.
Ho anche i semi di anice, ne proverò metà impasto anche con quelli....oggi faccio tombola :D:cool:
E che tombola:D:D
Tizzy, scusa ora che ci siamo messe dietro a fare i biscotti "cumme se dixe a Zena...", ti me spighi a cose servan tutti sti rinfreschi cuscì ravvicine-e...;););););)
traduzione "come si dice a Genova.." Mi spieghi a cosa servono tutti questi rinfreschi così ravvicinati...
Tizzy, scusa ora che ci siamo messe dietro a fare i biscotti "cumme se dixe a Zena...", ti me spighi a cose servan tutti sti rinfreschi cuscì ravvicine-e...;););););)
Scrivo in italiano così capiscono anche le altre cokine.;)
Hai presente la volpe e l'uva?:D
Per quanto ne so i rinfreschi ravvicinati fanno perdere quel gusto acidulo che si sente nel pane e poi serve a far lievitare bene il prodotto ricco di zucchero e grassi e infine lo mantiene fragrante per parecchio tempo. Non dureranno, ma se provi a mettere via qualche biscotto chiuso in un sacchetto di plastica quando è freddo vedrai che dopo una settimana è ancora più buono.
Grazie, Tizzy (:-*
Ho fatto i rinfreschi a entrambi gli impasti, le foto le metto dopo, devo scappare a prendere i piccoli a scuola.
Ho anche i semi di anice, ne proverò metà impasto anche con quelli....oggi faccio tombola :D:cool:
Ci sono delle Fabbriche a Genova tipo Preti o Grondona che ce li mettono e li chiamano biscotti della salute
Scrivo in italiano così capiscono anche le altre cokine.;)
Hai presente la volpe e l'uva?:D
Per quanto ne so i rinfreschi ravvicinati fanno perdere quel gusto acidulo che si sente nel pane e poi serve a far lievitare bene il prodotto ricco di zucchero e grassi e infine lo mantiene fragrante per parecchio tempo. Non dureranno, ma se provi a mettere via qualche biscotto chiuso in un sacchetto di plastica quando è freddo vedrai che dopo una settimana è ancora più buono.
te l'ho chiesto perchè immaginavo si riferisse a una lievitazione particolare.., perchè in quanto al sapore tipico della pm mi è stato detto che il responsabile principale è quello di lasciare a lievitare tanto il pane già in forma. Ti dirò che da quando io faccio la lievitazione lunga dell'impasto (dalle 10 alle 15 ore) e di 3 max 5 ore quella dei pani formati ..., mi esce un pane che oltre a non avere alcun retrogusto è la fine del mondo in quanto a bontà e croccantezza . E' da 2 mesi circa che non compro + un panino. Non posso dirti + di tanto per la durata.. perchè faccio le porzioni nei sacchetti e infilo in freezer..
*°*anto*°*
18/04/08, 17.18
:o:o:o......mi ero persa questo cucinare insieme e stamattina ero al lavoro :\....ma appena possibile li farò in differita ;)
Buon proseguimento a tutte!!!:);)
te l'ho chiesto perchè immaginavo si riferisse a una lievitazione particolare.., perchè in quanto al sapore tipico della pm mi è stato detto che il responsabile principale è quello di lasciare a lievitare tanto il pane già in forma. Ti dirò che da quando io faccio la lievitazione lunga dell'impasto (dalle 10 alle 15 ore) e di 3 max 5 ore quella dei pani formati ..., mi esce un pane che oltre a non avere alcun retrogusto è la fine del mondo in quanto a bontà e croccantezza . E' da 2 mesi circa che non compro + un panino. Non posso dirti + di tanto per la durata.. perchè faccio le porzioni nei sacchetti e infilo in freezer..
Tu che procedimento usi per il pane?
Tu che procedimento usi per il pane?
ho una tabellina di marcia ..;););) se inizio di mattino...e cuocio alla sera..
al mattino alle 6:00 prima di andare al lavoro impasto
al pomeriggio intorno alle 17.30 circa formo i pani
alla sera alle 21:00 circa inforno,
cuocio per 35 minuti a fuoco alto sulla piastra refrattaria ( o nel fornetto estense)
spengo il gas e capovolgo il pane sulla griglia del forno lascio per circa 5/10 minuti
poi tolgo il pane e lo metto sopra a d un'altra griglia sul tavolo a raffreddare coperto da un telo. per pochi minuti.
rimane morbido all'interno e croccante fuori.
se invece voglio cuocere al mattino presto quando voglio fare anche le brioches..
incomincio la sera intorno alle 18.. a impastare.., il mattino dopo alle 6:00 circa formo i pani e le brioches.. alle 9:00 inforno le brioches e poi il pane (di solito questo lo faccio il sabato o la domenica per dare ai figli le brioches calde)
eccomi, in ritardo ma arrivo anche io:rolleyes:
prima dopo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/896/thumbs/PICT0117.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/896/thumbs/PICT0118.JPG
a stasera!!
ecco per Tizzy il post del mio pane:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=890280&postcount=1
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=898542&postcount=10
ecco le foto del prima e dopo 3° rinfresco fatto alle 15:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1922/thumbs/3h_dopo_2_rinf.JPGprimahttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1922/thumbs/3_rinf.JPGdopo
ora nel forno insieme al 3°rinfresco c'è anche l'ipasto del pane che ho fatto recuperando la pm in più dei vari rinfreschi....così non si sente più solo
aspetto ''curiosa'':cool: il momento diimpastare i biscotti:D
Madamadorè
18/04/08, 17.58
Io, salvo imprevisti, vi seguo in differita di 24 ore. Domattina comincio con i rinfreschi ;)
Non son genovese, vale uguale vero!?!?!?! :D
Sono contenta per la tua pasta madre:D
Anche se in ritardo di un giorno sono contenta che tu li faccia ......e non dimenticare le foto;)
Provvederò sicuramente
Ci sono delle Fabbriche a Genova tipo Preti o Grondona che ce li mettono e li chiamano biscotti della salute
Allora faranno benissimo...menomale hom fatto doppia dose :D:D
:o:o:o......mi ero persa questo cucinare insieme e stamattina ero al lavoro :\....ma appena possibile li farò in differita ;)
Buon proseguimento a tutte!!!:);)
Grazie! (:-*
Io, salvo imprevisti, vi seguo in differita di 24 ore. Domattina comincio con i rinfreschi ;)
Non son genovese, vale uguale vero!?!?!?! :D
....mi sembrava strano...cpn odor di pasta madre...che non ti unissi...:D:D
Ecco il mio lavoro:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/thumbs/451.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=16698) secondo rinfresco maturato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/thumbs/547.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=16699) terzo rinfresco
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/thumbs/ldb2.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=16700) primo lievitino maturato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/thumbs/ldb3.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=16701) secondo lievitino
Ho già sbriciato nel forno dove riposano...stanno crescendo!!! :D:D
Non vedo l'ora di impastare! :cool:
Ed ecco finalmente arrivato il momento dell'impasto:)
Prendiamo tutto la pasta madre del rinfresco precedente, dovrebbero essere 250 gr.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/1132.JPG
Aggiungere a questa 50 gr d'acqua tiepida e stemperare la pm
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/1226.JPG
Unire quindi prima 100 gr di farina 00 e poi altri 100 di Manitoba
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/1322.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/1422.JPG
Dopo pochi secondi aggiungere il burro e lo zucchero e impastare finchè l'impasto non risulta liscio ed elastico.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/1516.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/1615.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/medium/1713.JPG
Per chi fa l'impasto a mano consiglio di stemperare in una ciotola la pm con l'acqua, mettere ai bordi la farina e lo zucchero e al centro il burro e piano piano incorporare il tutto.
NON SPAVENTATEVI SE NON LO VEDRETE LIEVITARE COME LA PM...E' NORMALE;)
ho una tabellina di marcia ..;););) se inizio di mattino...e cuocio alla sera..
al mattino alle 6:00 prima di andare al lavoro impasto
al pomeriggio intorno alle 17.30 circa formo i pani
alla sera alle 21:00 circa inforno,
cuocio per 35 minuti a fuoco alto sulla piastra refrattaria ( o nel fornetto estense)
spengo il gas e capovolgo il pane sulla griglia del forno lascio per circa 5/10 minuti
poi tolgo il pane e lo metto sopra a d un'altra griglia sul tavolo a raffreddare coperto da un telo. per pochi minuti.
rimane morbido all'interno e croccante fuori.
se invece voglio cuocere al mattino presto quando voglio fare anche le brioches..
incomincio la sera intorno alle 18.. a impastare.., il mattino dopo alle 6:00 circa formo i pani e le brioches.. alle 9:00 inforno le brioches e poi il pane (di solito questo lo faccio il sabato o la domenica per dare ai figli le brioches calde)
Poi mi dirai che ricette usi:p:
eccomi, in ritardo ma arrivo anche io:rolleyes:
prima dopo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/896/thumbs/PICT0117.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/896/thumbs/PICT0118.JPG
a stasera!!
Anche la tua pm lavora che è una meraviglia
ecco per Tizzy il post del mio pane:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=890280&postcount=1
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=898542&postcount=10
Avevi già risposta alla domanda e non me ne ero accorta:\(:-*
tizzy scusa la farina allora in tutto è 250gr?
tizzy scusa la farina allora in tutto è 250gr?
Ho sbagliato nel post sopra. Ci vanno 200 gr di farina nell'ultima impasto, vado a correggere e vado a vedere in prima pagina se è ben specificato, perchè io negli ingredienti avevo messo la farina totale (compresa quella per i rinfreschi partendo con una pm di 50 gr.
tizzy scusa la farina allora in tutto è 250gr?
Se per caso hai messo 50 gr di farina in più non importa, aggiungi 15 gr di zucchero e 10 di burro
Sono pronta anch'io per impastare.
Col lievito di birra stesso procedimento, vero?
Ultima domanda: si mette in ciotola a lievitare, in frigo, a temperatura ambiente, in terrazzo... e per l'impasto col lievito di birra?
Sono pronta anch'io per impastare.
Col lievito di birra stesso procedimento, vero?
Ultima domanda: si mette in ciotola a lievitare, in frigo, a temperatura ambiente, in terrazzo... e per l'impasto col lievito di birra?
ma non ci posso credere........tu stai usando il lievito di birra.....:eek::eek::eek: ma non c'è più religione.........:D:D:D
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