ely1970
14-04-2008, 13:51
Fatto sabato per marito e suocero.....si scioglieva in bocca :cool:
Intanto la carne: deve essere quella giusta...io per l'arrosto prendo sempre il taglio di vitello che si chiama "codino": è una parte magra ma rimane morbida in cottura.
Allora, per 3 persone (contando che avevo fatto anche il primo):
- 700 gr. codino di vitello
- 50 gr. burro
- quattro cucchiai d'olio evo
- due rametti di rosmarino
- uno di timo
- un bicchiere di vino bianco secco
- 750 ml. di brodo di dado
- sale e pepe
- mezzo chilo di patate a tocchetti
In una pentola antiaderente alta e di larghezza simile al pezzo di carne, mettere il burro, l'olio, il timo e il rosmarino. Aggiungere poi la carne e rosolare a fuoco vivo da tutte le parti in modo da "sigillare" la carne.
A questo punto spruzzare col vino e quando questo è evaporato aggiungere il brodo caldo (deve copire 3/4 dell'arrosto). Abbassare al minimo la fiamma e far andare 3/4 d'ora, poi buttarci le patate e far andare ancora 3/4 d'ora. Spengre il fuoco. Togliere l'arrosto e farlo raffreddare su un tagliere di legno. Quando è freddo affettarlo sottilmente e rimettere in pentola le fettine. Aggiustare di sale e pepe (io assaggio sempre quando cucino) e far andare ancora un quarto d'ora.
Servire l'arrosto contornato dalle patate e col suo sughetto.
Ely
Intanto la carne: deve essere quella giusta...io per l'arrosto prendo sempre il taglio di vitello che si chiama "codino": è una parte magra ma rimane morbida in cottura.
Allora, per 3 persone (contando che avevo fatto anche il primo):
- 700 gr. codino di vitello
- 50 gr. burro
- quattro cucchiai d'olio evo
- due rametti di rosmarino
- uno di timo
- un bicchiere di vino bianco secco
- 750 ml. di brodo di dado
- sale e pepe
- mezzo chilo di patate a tocchetti
In una pentola antiaderente alta e di larghezza simile al pezzo di carne, mettere il burro, l'olio, il timo e il rosmarino. Aggiungere poi la carne e rosolare a fuoco vivo da tutte le parti in modo da "sigillare" la carne.
A questo punto spruzzare col vino e quando questo è evaporato aggiungere il brodo caldo (deve copire 3/4 dell'arrosto). Abbassare al minimo la fiamma e far andare 3/4 d'ora, poi buttarci le patate e far andare ancora 3/4 d'ora. Spengre il fuoco. Togliere l'arrosto e farlo raffreddare su un tagliere di legno. Quando è freddo affettarlo sottilmente e rimettere in pentola le fettine. Aggiustare di sale e pepe (io assaggio sempre quando cucino) e far andare ancora un quarto d'ora.
Servire l'arrosto contornato dalle patate e col suo sughetto.
Ely