Croissant strepitosi!! [Archivio]

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Ludi

14/04/08, 20.59

Ce l'ho fatta! A casa mia amiamo molto i croissant e la domenica, peraltro l'unico giorno in cui possiamo fare colazione insieme,è dedicata a queste piccole golosità. Ho provato parecchie ricette ma non mi soddisfacevano appieno, alcune troppo biosciose e altre troppo sfogliate. Ecco allora il risultato ottenuto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1845/croissant8.JPG
Questa è la rielaborazione di varie ricette e, secondo me, è quella ideale!
Ingredienti:
Lievitino
110 g di farina 00
55 g di farina Manitoba
75 g di latte tiepido
25 g di lievito
2 cucchiaini di zucchero
Ho impastato i vari ingredienti ed ho messo a lievitare per 1 h.
Impasto
190 g di farina 00
145 g di farina Manitoba
125 g di acqua fredda
75 g di burro a pezzetti
25 g di strutto
1 uovo + 1 tuorlo
50 g di zucchero (o 100 g se si vogliono più dolci)(suggerito da Margale)
10 g di sale
scorza grattugiata di mezzo limone
il lievitino
Questa, come dire, è una sperimentazione e quindi le aggiunte in rosso sono le varianti suggerite dalle cookine.
Spennellatura
Un tuorlo ed un po' di latte

Ho impastato il tutto aggiungendo il sale quasi alla fine
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1845/croissant1.JPG
Ho lavorato un po' a mano e poi ho steso la pasta formando un rettangolo aiutandomi con un po' di farina
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1845/croissant2.JPG
Ho aggiunto 80 g di burro a pezzetti per la sfogliatura disponendo il burro solo su 3/4 della sfoglia
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1845/croissant3.JPG
Ho piegato a libro , prima la parte senza burro portandola verso il centro e poi la parte superiore
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1845/croissant4.JPG
Ho eseguito 3 giri, come per la pasta sfoglia, mettendo tra un giro e l'altro la pasta ricoperta da pellicola in frigo per 30'
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1845/croissant5.JPG
Ho poi steso la pasta in un grande rettangolo , l'ho tagliato a metà orizzontalmente ed ho tagliato i vari triangoli
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1845/croissant6.JPG
Ho formato i croissant e li ho congelati. Sabato sera li ho tolti dal congelatore e li ho fatti lievitare tutta la notte a temperatura ambiente. Domenica mattina li ho spennellati con tuorlo e latte
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1845/croissant7.JPG
infornati a 180° fino a colorazione
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1845/croissant9.JPG
Meravigliosi!!
Ecco l'interno, notate la sfogliatura
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1845/croissant10JPG.JPG
Biosciosi e sfogliati, ottimi!!
Provateli e fatemi sapere! Mi interessa il vostro parere!!
Baci(:-*(:-*

veronica79

14/04/08, 21.02

molto belli, e non hanno nemmeno troppo burro.e solo quello che metti all'inizio?
complimenti:)

luna rossa

14/04/08, 21.04

la tua focaccia ha avuto molto successo , nn credo ke questi cornetti non avranno lo stesso risultato ......ti farò sapere presto;)

Muffy

14/04/08, 21.04

Buoooni da provare quanti ne vengono con queste dosi?

Ludi

14/04/08, 21.08

molto belli, e non hanno nemmeno troppo burro.e solo quello che metti all'inizio?
complimenti:)
Si quello dell'impasto (burro e strutto) e quello della sfogliatura, quelli con troppo burro nella sfogliatura lo buttavano tutto in cottura e venivano fritti! Questi invece non hanno avuto lo stesso problema! Provali!

la tua focaccia ha avuto molto successo , nn credo ke questi cornetti non avranno lo stesso risultato ......ti farò sapere presto;)
Si grazie, fammi sapere, sono curiosa del vostro parere!

Buoooni da provare quanti ne vengono con queste dosi?
Tra grandi e piccolini ne ho fatti 19

rosamunda

14/04/08, 21.20

nanino

14/04/08, 21.34

Quando scrivi "HO IMPASTATO IL TUTTO", significa che metti nella ciotola tutti gli ingredienti, subito dopo il lievitino e poi impasti tutto insieme?

patatilla

14/04/08, 21.34

Buonissimi:p::p::p: Complimenti Ludi;)

cameron

14/04/08, 21.39

Molto belli!!

mi studio bene tutto e poi li provo....:)

flowy

14/04/08, 21.45

ma che belli!! :)

gattino2

14/04/08, 21.48

Bellissimi, mi sa che ci provo anch'io..:)

Sara88

14/04/08, 21.49

Li faccio :p::p:...sembrano quelli comprati!!:p: domani mi studio anche io la ricetta passo a passo :cool:

Ludi

14/04/08, 22.04

mi sembrano buonissimi..
prima o poi lo trovo il coraggio di cimentarmi>:->:rolleyes:

quindi a parte lo strutto 25gr e il burro 75gr per l'impasto..
per i tre giri della sfogliatura quanto burro ci và nel complesso? (se non sbaglio nella lista degli ingredienti non c'è.. o No?)

Luvi come verrei volentieri a fare colazione da te:D ..:p:
In totale 180 g di grassi in 500 di farina ( 75 di burro + 25 di strutto + 80 di burro per la sfogliatura).
Vieni ma di domenica, mi raccomando!!

Quando scrivi "HO IMPASTATO IL TUTTO", significa che metti nella ciotola tutti gli ingredienti, subito dopo il lievitino e poi impasti tutto insieme?
Si ho messo tutti gli ingredienti dell'impasto tranne il sale che ho aggiunto quasi alla fine

Buonissimi:p::p::p: Complimenti Ludi;)
Grazie

Molto belli!!

mi studio bene tutto e poi li provo....:)
Mi daresti una grande gioia!

ma che belli!! :)
E buoni soprattutto!
Bellissimi, mi sa che ci provo anch'io..:)

Li faccio :p::p:...sembrano quelli comprati!!:p: domani mi studio anche io la ricetta passo a passo :cool:
Si non è difficile, provate.

consu68

14/04/08, 22.21

qualcuno può convertire questa meravigliosa ricetta per il bimby?

:):)

danielag

14/04/08, 22.23

uau sono perfetti!!!:eek: complimenti

Ludi

14/04/08, 22.26

qualcuno può convertire questa meravigliosa ricetta per il bimby?

:):)
Mi dispiace non ho il Bimby, aspettiamo le dotate che sicuramente faranno la conversione, ma non sono difficili da fare, provaci comunque!

uau sono perfetti!!!:eek: complimenti
Grazie. Un bacione(:-*(:-*

clary

14/04/08, 22.30

questi cornetti si che mi ispirano.. vale la ena provare... copiati!:D

Ludi

14/04/08, 22.44

questi cornetti si che mi ispirano.. vale la ena provare... copiati!:D
Provali , non sono troppo ricchi di burro e quindi sono molto appetibili! Vabbè a noi piacciono così! Un bacione(:-*(:-*

sidney 23

14/04/08, 22.45

Bellissimi;)

Ludi

15/04/08, 06.29

Bellissimi;)
Grazie, sono anche buonissimi!(:-*

alberta8

15/04/08, 16.34

E' necessario congelarli prima di farli lievitare?? Io ho il freezer che scoppia :rolleyes::rolleyes: e proprio non mi starebbero... per caso hai mai provato a farli la sera per la mattina? Come rimangono?
Ultima cosa... hai mai provato a farcirli di marmellata?:p:

Grazie e complimenti, hanno un aspetto davvero meraviglioso... già me li vedo tuffati nel cappuccino!!! :D

gioella

15/04/08, 16.44

:eek:bellissimi!!! li proverò, non si sente il lievito, vero???

Sara88

15/04/08, 16.46

Ludi

15/04/08, 18.26

E' necessario congelarli prima di farli lievitare?? ..
Ultima cosa... hai mai provato a farcirli di marmellata?:p:

Grazie e complimenti, hanno un aspetto davvero meraviglioso... già me li vedo tuffati nel cappuccino!!! :D
Li ho congelati perchè non avevo tempo di aspettare che lievitassero, ma nulla vieta di aspettare la lievitazione fino al raddoppio e infornarli. Era il mio primo esperimento e non li ho farciti, credo che si possa assolutamente fare! Grazie , un bacione

:eek:bellissimi!!! li proverò, non si sente il lievito, vero???
Assolutamente no , provali, grazie , un bacione

volevo chiederti la stessa cosa...se li volessi farcire con crema pasticcera (soda) o nutella?? meglio prima o dopo cotti?:p:

Come ho detto ad Alberta , era il mio primo esperimento e non li ho farciti, nulla vieta il farlo anche se magari durante la cottura potrebbe uscire un po' di ripieno. In genere noi li farciamo dopo. Un bacione e se li prepari facci sapere com'è andata!Un bacione(:-*(:-*

Smog

15/04/08, 18.30

BELLIIIIII:eek::eek::eek::eek:..appena possibile li proverò..più o meno quanto tempo ci vuole in totale?:confused: