H.E.L.P. agnello x pranzo pasquale

[trilli]

per il pranzo di Pasqua, si sa, la tradizione vuole l'agnello.
il punto è che io lo so preparare solo arrosto...:o
avete delle ricette sfiziose da consigliarmi?
ed un eventuale abbinamento pietanza/vino????
per la festa volevo regalare ai miei del buon vino, ma io non me ne intendo... proprio per nulla!!! che vergogna:o :o :o

grazie!!

[reginette]

Aspetta Vapj....sarà un suo immenso piacere aiutarti:):) quanto alle ricette , quelle francesi nion picciono agli Italiani....intendevo quello dell'agnello:):):)

[vapjazz]

Ciao!

se guardi nel forum "le ricette delle occasioni" troverai qualche buona idea per il tuo piatto.
Se vuoi un vino da abbinare con sicuro successo al tuo agnello ti consiglierei un Aglianico del Vulture, se ne trovano diverse bottiglie in enoteca a prezzi abbordabili, altrimenti un "taurasi", che deriva sempre dallo stesso vitigno.
Comunque in genere un vino rosso di corpo, deciso, secco e magari invecchiato in botti si abbina bene all'agnello.
In quanto al regalo per i tuoi dovresti essere un po' più precisa: vuoi vino dolce? champagne? vino da pasto?

[Cinzia]

Aspetta Vapj....sarà un suo immenso piacere aiutarti:):) quanto alle ricette , quelle francesi nion picciono agli Italiani....intendevo quello dell'agnello:):):)


Regine ma chi te lo ha dteto?
Metti le ricette :)

[ropa55]

Si chi l'ha detto............io no di sicuro :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[Cinzia]

Trilli se vai a questo indirizzo
http://www.cookaround.com/yabbse1/search.php?searchid=39672
trovi diverse ricette a base di agnello e anche qualcosa di fotografato ;)

e qua nel ricettario delle occasioni come ti ha detto Vapj
http://www.cookaround.com/yabbse1/forumdisplay.php?f=69
e più precisamente qua
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=2879
trovi tante ricette per la Pasqua

non hai che l'imbarazzo della scelta ;)

[ropa55]

Qualche idea regionale..................

Occorrono una o (due cosce) disossate,da farcire con un composto ottenuto con:3 spicchi d'aglio,100 gr di pecorino,1 ciuffo di prezzemolo.un ciuffo di menta,farcisci la coscia,sala pepa......poi al forno,180° per 1 ora o piu dipende dalle cosce.
Se non puoi disossare esegui tanti fori nella carne e riempi col composto,ma ti freghi le fettine da presentare a tavola,però il sapore è lo stesso. ;) :D

In umido con o senza patate.

per 4 persone:1200 gr do agnello a pezzi,800 gr di patate,1 cipolla,50 gr di pecorino grattugiato,100 gr di caciocavallo,1 limone,2 spichi d'aglio,1 mazzetto di prezzemolo,1\2 bicchiere di vino rosso,olio evo,sale e pepe qb.

Lavate l'agnello in acqua e succo di limone asciugatelo e rosolate i pezzi in un tegame con la cipolla affetata fine e 5-6 cucchiai d'olio.
Quando risulata ben colorito sfumate il vino,salate,pepate e unite un trito di aglio e prezzemolo,coprite con acqua a filo e fate cuocere dolcemente per un'ora(il coccio andrebbe a meraviglia!).
Poi se volete unite le patate a tocchi e proseguite la cottura per altri 40 minuti.
Qualche minuto prima di completar la cottura,regolatevi sulle patate unite il pecorino grattugiato ed il caciocavalo.a pezzetti.

Una varantenel soffritto una foglia d'alloro,e dopo aver sfumato il vino meglio bianco in questo caso,unite i cubi di patate fate insaporire,poi 4-5 pomodori maturi spellati privati dei semi,il prezzemolo tritato sale epepe.
Copertura con acqua e portare il tutto a cottura.

Se ricaschi nell 'arrrosto al forno usa sta salsetta..........1 decilitro d'aceto bianco,1\2 bicchiere d'olio evo,1\2 tazza di foglie di menta 1 cucchiaio di zucchero,4 cucchiai d'acqua.
Trita finemente la menta,mettila in una ciotola con lo zucchero,l'aceto,una presa di sale,un pizzico di pepe e 4 cucchiai d'acqua,mescola bene il tutto e usala per condire l'arrosto posato sul fondo di cottura, deglassato con un pò di vino.
Non mi viene in mente altro ciao.
ropa55

[vapjazz]

oppure, per la serie "idee originali", ho trovato questa :

Lombetto di agnello al ginepro con insalatina di asparagi e patate

Ingredienti
Lombatina di agnello grammi 150; cipolle rosse grammi 100; sedano grammi 100; aceto di lampone grammi 50; ginepro grammi 5; aglio a spicchi; olio di oliva grammi 50; asparagi verdi grammi 50; patate novelle grammi 100; sale e pepe q.b.; citronette all'aceto di lampone grammi 50.

Procedimento
Pulite per bene la lombatina di agnello, salate e pepate e fate rosolare con olio e aglio; unite le cipolle rosse, il sedano tutto tagliato a julienne e bagnate con aceto di lampone. Fate cuocere il tutto per 10 minuti e lasciate raffreddare.
Sbucciate gli asparagi, tagliateli a rondelle; sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e sbollentatele lasciandole piuttosto cotte.Condite poi le patate e gli asparagi assieme.
Presentazione
Componete il piatto con uno stampino a forma di cilindro le patate, gli asparagi ed infine le fettine di lombatina di agnello; condite il tutto con citronette e polvere di ginepro per aromatizzare e servite.

[panna]

Agnello con uova e formaggio

Dose x 6 persone

1 kg. di agnello (cosciotto) tagliato a pezzi
100 gr. di vino bianco
100 gr. di acqua tiepida
8 uova
100 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di pecorino grattugiato
1 cipolla media
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
75 gr. di olio d'oliva
sale e pepe q.b.

Frullate: uova, parmigiano, pecorino sale e pepe. Unire il prezzemolo e mettere da parte. Soffriggere la cipolla con l'olio. Unire l'agnello, 10 min. circa rosolare.
Aggiungere il vino, fare evaporare. Unire l'acqua e continuare la cottura, 35 min. circa. con il coperchio non tutto chiuso. Quando il liquido si sarà consumato, unire il battuto di uova e formaggio: 5 min., fino a che l'uovo si sarà rappreso, non troppo altrimenti si secca tutto. Disporre l'agnello su un piatto da portata caldo e servite subito.

Questo è un piatto tipicamente abruzzese, non molto leggero, facile da fare.

Costolettine d'agnello con carciofi

preparazione: 15 minuti
cottura: 15 minuti

INGREDIENTI (x 4 persone)
8 costolettine d'agnello
4 carciofi
3 cucchiai di olio
Metà di 1 bicchiere di vino bianco secco
Succo di limone
Sale

Mondate i carciofi del gambo e delle foglie dure; tagliate le altre foglie poco più che a metà altezza; con un coltellinoi tronconi delle foglie dure.
Tagliate i carciofi in spicchi sottili e metterli in acqua fredda acidulata con succo di limone.
In una padella scaldate 2 cucchiai d'olio; unite gli spicchi di carciofo ben sgocciolati; cuocere a fuoco moderato x 10 min. circa o finchè siano quasi teneri. Mettete sul fuoco vivace l'altra padella unta con l'olio rimanente; ponetevi le costolettine, cuocetele dalle due parti, facendole colorire. Passatele nella padella dei carciofi.
Nella padella in cui avete cotto le costolette versate il vino; scaldatelo a fiamma vivace, mescolando per sciogliere i sughi incrostati; fatelo ridurre a 3-4 cucchiai, poi versatelo su carciofi e costolettine.
Salate, cuocete tutto insieme a fuoco vivace per pochi secondi. Servite spruzzando, se piace, con un pò di succo di limone.

bci da PANNA:p:

[trilli]

quante ricette,
grazie ragazzi!!
quest'anno a Pasqua non mi farò trovare impreparata....;)

[fedrogaf]

Aspetta Vapj....sarà un suo immenso piacere aiutarti:):) quanto alle ricette , quelle francesi nion picciono agli Italiani....intendevo quello dell'agnello:):):)

n'est-pas vrai régine. J'adore la cuisine française. J'ai mangé chez Bocous (?) à Lyon.
Ho mangiato benissimo , sicuramente molto meglio di come scrivo il francese.