Risotto alla Crema di Scampi.

[ropa55]

Giusto ieri si parlava con Reginette delle versioni di questo piatto,e oggi manco a farlo apposta ne ho tovato un kg,e i più piccini circa quattrocento grammi li ho destinati per il risotto,la ricetta con queste quantità serve per 200-220 gr di riso che da me son 3 porzioni.;)

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Sgusciati a crudo,eliminando il filo nero dell'intestino,ne ho ricavato le code per la crema,mentre con le teste ho fatto un fumetto,per la cottura del riso.

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Il fumetto va fatto bollire per una mezzoretta,schiumando di continuo,poi si passa tutto al passaverdure e si ottiene il liquido per la cottura del riso.

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Iniziate a preparare la crema facendo un soffritto di olio,una noce di burro,un paio di foglie di basilico tritato e due scalogni,quando appassiscono unite gli scampi,fate cucere un paio di minuti e sfumate 1\2 bicchier di vino bianco secco o a piacere un bicchierino di cognac.

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Stufate altri 5 minuti e spegnete.
Quando il tutto si è intiepidito passate al pimer,se risultasse troppo denso aiutatevi con qualche cucchiaio di fumetto.
Infine unite un cucchiaio di panna da cucina,e aggiustate di sale e pepe bianco di mulinello.

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Ora passate al risotto,fondo d'olio e scalogno,fate sprigionare a fiamma bassa il profumo dello scalogno e tostate il riso.

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Quando manca una decina di minti al completamento del risotto unite la crema di scampi e una dadolata di pomodoro fresco sbucciato e privato dei semi.

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Cotto il riso non resta che impiattare guarnendo con una coda di scampo che avrete tenuto da parte,e un trito di erba cipollina.

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Le bollicine son d'obbligo ;) e queste qualcuno le conosce :D :D :D :D

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Buon appetito a tutti.
ropa55

Ps. Reginette non è proprio da 110 e lode ma ottiene comunque una sufficenza piena ;)

[marble]

uno spettacolo al solito, e direi meglio degli spaghetti.... :p: :p: :p: :p: :p: ;)

[ropa55]

L'aggiunta del pomodoro che mi è stata suggerita da reginette,a parte il bel colore conferito aggiunge un tocco d'acidità che contrasta piacevolmente il dolce della panna e degli scampi ;)
:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: migliorando sia l'aspetto che il sapore,del piatto.

[reginette]

Ropa 55; che meraviglia!!! non avevo visto la ricetta fotografata! Spendida.... che dire... sei il PIU bravo!!!! Come era ....Buonissimo:):):)

[ropa55]

Quel "più bravo" :D :D è di troppo ;) è solo che mi piace cucinare, ;) e sono aperto ai consigli di tutti,quindi non posso che migliorare sfruttando l'esperienza degli altri appartenenti alla setta dei cuochi assatanati :D :D :D

[reginette]

Ma tutto era bello, anche la presentazione mi piaceva, anch'io adoro questi piatti bianchi quadrati, semplici ma eleganti....Mi auguro che questa ricetta abbia tantissime visite perchè le merita:):):):)

[ropa55]

;)

[Manugal]

Ropa sei bravissimo e per giunta le tue ricette incontrano sempre i mie gusti al punto che quasi prima di leggere una tua ricetta prima la copioincollo e poi la leggo perchè so già che sarà ottima;) (:-*

[vapjazz]

gran piatto, gran vino .... bravo, praticamente perfetto, non fosse per la panna ... :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[Erin Shore]

Grazie Ropa! ;)
Ho appena trovato gli scampi, quindi domani a pranzo questo bel risottino ci sta proprio bene! :D

[Erin Shore]

gran piatto, gran vino .... bravo, praticamente perfetto, non fosse per la panna ... :D :D :D :D :D :D :D :D :D

Mi togli una curiosità? Ma perchè non ti piace la panna?:confused:

[deni]

Copiare,copiare,copiare!!!Ecco la cena di domani!!! :D :p: :D
Complimenti,sei veramente bravo e le tue ricette sono scritte sempre in modo chiaro e semplice(ho così tanto da imparare... :) )

[frangipane]

:p: :p: :p: :p: :p: :p:

[reginette]

Ciao Ropa55, Abbiamo scattenato mezzo forum....o mi sbaglio....

[ropa55]

Alla faccia dei detrattori del'unione panna crostacei :D :D :D :D :D :D :D

[brigidaa]

hmmmm, io intanto compro il piatto bianco quadrato...poi si vedrà;)

[panna]

Cara Bri altro che piatto, rotondo, quadrato esagonale..... vado a comprare gli scampi. Ropa55 sei un mito.....
Oggi è il mio compleanno......:D fatemi gli auguri :D :D sarò più felice!!!!
Carissimi anch'io oggi farò un bel piattino come Ropa55, adoro tutto ciò che appartiene al "mare".
Ci sono nata. Sono quasi una "lupa di mare".

:cake: :cake: :cake: :cake: :cake: :cake: :cake: :cake:
Vi offro virtualmente la torta!
Baci a tutti PANNA

[ropa55]

Intanto auguri,e poi con nikname scelto il piatto si adatta benissimo ;) ;) ;) ;) se ti piace il vino bollicine.......................una tantum se pò fà ;)

[vapjazz]

AUGURONI all'unica panna che mi piace .... ;)

Per Erin Shore: a me l'uso della panna in cucina non piace perchè trovo che appiattisca, amalgami ed ammazzi i sapori dei cibi, omogeneizzandoli in un unico standard .... E pensa che, fino a prima di sposarmi, usavo spesso la panna ....
Però è un gusto personale ... discorso a parte l'aspetto dietetico ...

[Manugal]

Auguroni Panna anche da me

[Erin Shore]

Fatto! Il risotto è venuto una meraviglia, una vera delizia tanto che mio marito ne ha spazzolati ben due piatti abbondanti!:p: :p: :p:
Grazie Ropa, era da tanto che cercavo una ricettina così... Comunque l'idea del risotto l'avevo lanciata io nella discussione degli spaghetti eh!;) :D :D
Ho seguito la ricetta pari pari alla tua, invece del pomodoro fresco ho messo la passata di pomodoro fatta da mio papà (una SANA passata di pomodoro), come ho detto è stato un trionfo. Adesso devo assolutamente prepararlo per i miei genitori (mia mamma sbavava al telefono quando gli ho detto che l'ho fatto) e ai miei suoceri, patiti del risotto alla crema di scampi di quel ristorante che avevo nominato. Eh, se in famiglia non ci fossi io, appassionata di cucina, col cappero che mangerebbero queste cose... Modesta eh!:rolleyes: :D

Vapj, i gusti sono gusti quindi niente da obiettare. Comunque non hai tutti i torti, a volte la panna viene accostata a cose che non si sposano bene con lei... Comunque in generale a me piace.

[vapjazz]

Bravissima, complimenti !!! :D

[brigidaa]

per il discorso panna...sarei quasiquasi d'accordo con vapjazzzzzzzzzz.....non la uso quasi mai.......metto un goccio di latte...schifo è????:-| :D

[ropa55]

Tutto nasce dal fatto che sopratutto egli anni 80,in molti ristoranti il suddetto alimento veniva sparso come "l'Aqua Santa" la Domenica delle Palme.
Era peggio del prezzemolo,messa qualche volta a a sproposito,altre volte per mascherar sapori non riusciti,e si è creata una cattiva fama,inducendo in molti un rifiuto aprioristico.
Anche il latte quando serve è ottimo,seguirà ricetta............... ;) :D

Erin se ribecchi scampi prova la riceta degli spaghetti alla chitarra son buonini anche loro,e complimenti ;)

[brigidaa]

grazie caro!!! aspetto fiduciosa......:D