Pescatrice ripiena al forno

[ropa55]

Rieccola sempre più brutta ma buonissima.
Per due persone una :rolleyes: bella pescatrice da 1e1\2 kg

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rape1.jpg

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rape11.jpg

Al solito ricavate la coda e spellatela.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rape12.jpg

Poi apritela a libro eliminando la cartiagine centrale e le poche spine dorsali.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rape13.jpg

Per la farcitura e la cottura al forno occorrono 3 fette di pan carrè cui eliminerete la crosta scura,cipolline novelle,1 scalogno,prezzemolo,1 spicchio d'aglio,4 acciughe dissalate,olio evo,sale e pepe nero di mulinello.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rape14.jpg

Tritate tutti gli ingredienti escluse le cipolline e lo scalogno.
Mettete in una terrina e amalgamate con olio evo fino ad ottenere un impasto consistente.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rape16.jpg

Farcite la pescatrice,legatela con spago da cucina,salate e pepate.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rape17.jpg

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rape18.jpg

Posate la pescatrice sulla placchetta rivestita di carta alluminio,con le cipolline tritate grossolanamente,lo scalogno affettato,e un filo d'olio.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rape19.jpg

Infornate a forno caldo a 190° per 15 minuti,e quando cotta liberatela dallo spago.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rape20.jpg

Scaloppate :D :D :D :D ,nappate :D :D :D :D con il fondo di cottura
e servite ben calda.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rape21.jpg

Ho unito una bottiglia 2002 di Corvo Colomba Platino.
Buon appetito a tutti.
ropa55

[marble]

:p: :p: :p: :p: :p:
il solito SPETTACOLO!!! la rifarei, sempre a trovarla qui e... se me la preparassero già sfilettata!!! ;)

[vapjazz]

Buonoooooooo !!! :p: :p: :p: :p:

Complimenti per la scelta assolutamente azzeccata del vino !!!!!

[Manugal]

Come al solito:p: :p: :p: :p: ;)

[Erin Shore]

Sei proprio "Er Mejo"!!!! Ma perchè invece di fare il medico non hai aperto un ristorante???? ;)

[ropa55]

Seeeeeeeeee >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> er mejo fico del bigoncio.......................però aspettate che da qualche parte ho :rolleyes: l'intero set di piume di pavone per far la ruota :D :D :D :D :D

[Erin Shore]

:d :d :d :d :d :d

[vapjazz]

Paolo, una curiosità: durante la cottura lo spago non ha "tagliato" la carne della pescatrice?

[ropa55]

E perchè mai dovrebe accadere simile evento il che mi impedirebbe la scloppatura:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Basta non stringer troppo lo spago che alla fine serve solo ad accostar i filetti,poi in cottura il pesce cede un pò di fluidi per il sughetto e diminuisce di volume e non aumenta ;) :D
La decima foto è esplicativa in merito...................mamma come son aulico
meglio che mi tolga le penne :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Ad esser speciosi verso la fine della coda dovevo stringerlo di più,infatti un pò si è aperta ;) :D