Pane con croste di parmigiano

[tizzy]

Dopo aver sperimentato con successo la ricetta di Cindystar (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69305) del pane toscano delle Simili, ho voluto provare a fare una variante: per la serie "non si butta niente" ho voluto fare questo pane con le croste avanzate del parmigiano. Giudicate voi:D
Ingredienti per due pani:
100 gr di pasta madre
800 gr di farina (metà Manitoba e metà 00)
350 gr d'acqua
20 gr di sale
300 gr croste di parmigiano

Per prima cosa la sera prima di andare a nanna mettiamo a bagno le croste in acqua tiepida (se le croste sono molto grosse metterle a bagno anche prima cambiando l'acqua ogni tanto) e facciamo il primo rinfresco:
Procedere come d'abitudine impastando 100 gr pasta madre - 100 gr di farina (sempre metà e metà) e 50 gr d'acqua
Mettere a lievitare in un contenitore coperto ed in un luogo non troppo caldo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1867/thumbs/1127.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1867/thumbs/PICT0025.JPG

Ore 8.30 2° rinfresco:
l'impasto precedente
250 gr farina
125 gr acqua
Impastare tutto e rimettere a lievitare in luogo tiepido per 3 ore
Cambiare l'acqua alle croste
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Ore 12.00: Impasto
Tagliare le croste a pezzetti http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1867/thumbs/354.JPG
450 gr di pasta madre (175 gr li mettiamo in frigo per la prossima volta)
450 gr di farina
225 gr d'acqua
15 gr sale

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Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato, unendo le croste all'ultimo; dividerlo a metà e lasciarlo riposare coperto per 30 min
A questo punto formare i filoni senza lavorare troppo l'impasto; fare i tagli http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1867/thumbs/641.JPG
e metterlo a lievitare nel forno con un pentolino d'acqua calda per 4 - 5 ore (dipende dalla temperatura)
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Ore 17.30: Accendere il forno

Ore 18.00: Infornare
Far cuocere a 200° per i primi 10 min, quindi abbassare a 190 - 180° per altri 35 min ricordandosi di togliere i filoni di pane dalla teglia 10 min prima del termine a lasciare che asciughino anche sotto appoggiati sulla griglia.
Eccoli sfornati
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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1867/medium/931.JPG

Qui si possono vedere dei rimasugli di grissini e i crakers fatti sempre con pasta madre.
Sono proprio contenta dopo non so quanti tentativi ora posso dire di avere un buon rapporto con la pm.;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1867/medium/PICT0051.JPG

[cindystar]

Tizzy, è veramente geniale questo pane :eek::p:
Noi adoriamo le croste del grana...ora devo raccoglierne un pò e nasconderle...prima che me le mangino tutte :D, e provare questo pane che è anche bellissimo di aspetto!
Grazie per questa bella idea (:-*

[tizzy]

Tizzy, è veramente geniale questo pane :eek::p:
Noi adoriamo le croste del grana...ora devo raccoglierne un pò e nasconderle...prima che me le mangino tutte :D, e provare questo pane che è anche bellissimo di aspetto!
Grazie per questa bella idea (:-*

Grazie:D

[Moki]

Ottima idea e ottimo risultato, da provare.

[rosamunda]

ma che bella ideaaa:D
Grazie!!!

le croste nel pane mangiandole restano morbide.. o durette?

[tizzy]

ma che bella ideaaa:D
Grazie!!!

le croste nel pane mangiandole restano morbide.. o durette?

Quelle dentro l'impasto restano morbide, quelle nella crosta del pane invece sono più croccanti
Dopo essere state a bagno le croste sono molto morbide ;)

[rosamunda]

Grazie:)