Margale
16/04/08, 18.38
Questa è la ricetta di mia mamma per fare la frittata, in questo caso di carciofi, ma si possono benissimo sostituire con asparagi o zucchine è sempre buonissima.
Non ho messo le foto passo passo perchè non sono riuscita a farle.
Gli ingredienti sono:
5-6 carciofi
1 panino ammollato (opzionale, però io l'ho messo)
100 gr circa di parmigiano grattugiato (o secondo gusto)
4 uova
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente
200-250 gr latte circa
sale e pepe
A questa base (tradizionale di mia mamma) ho aggiunto una patata media grattugiata con la grattugia a fori grandi e panna fresca in aggiunta al poco latte che avevo e comunque fino alla consistenza che ho detto.
Si accende il forno a 200°.
Si eliminano le foglie più esterne e la parte più dura del gambo, si dividono in quarti, si elimina la barba e si buttano in acqua acidulata con limone.
Quindi si fanno sbollentare i carciofi in acqua e aceto e un cucchiaio di sale, cuocendolo però solo per pochi minuti, devono rimanere belli sodi.
Intanto in una ciotola si sbattono con una forchetta le uova con il formaggio grattugiato, si aggiunge il panino ammollato strizzato e sbriciolato, la patata grattugiata, l'aglio, il prezzemolo, il sale, il pepe e il latte/panna necessario per ottenere una pastella semi-densa (dipende da quanto formaggio si mette). A questa pastella si aggiungono i carciofi sbollentati e freddi, si miscela tutto.
Si mette l'olio in una teglia che possa andare dal fuoco al forno, si scalda bene l'olio e si versa la pastella con i carciofi, si cuoce per qualche minuto giusto appena per far rapprendere il fondo e si passa quindi la teglia nel forno ormai ben caldo (meglio ventilato) e si fa cuocere per una mezz'oretta o poco meno, sia il sopra che il sotto della frittata/sformato devono essere ben coloriti.
Si sforma quando è ben fredda, altrimenti si rompe tutta, non fate come me che non aspetto mai!
E questo è il risultato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/medium/16042008915.jpg
è un pò scura, forse questa si vede un pochino meglio:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/medium/16042008916.jpg
Qui si vede bene pure che si è rotta, vabbé, spero vi piaccia.
04-05-08
Oggi ho rifatto questa frittata al forno, stavolta senza panino ammollato e senza patata grattata, una frittata pura e semplice.
I carciofi sono 8 (ce li avevo in frigo da un pò di giorni e dovevo consumarli), ho usato 5 uova, uno spicchio d'aglio, di parmigiano ne ho messo quasi due etti, tanto prezzemolo, sale, pepe, latte per allungare ca. 150 gr (i carciofi erano tanti) e poi l'olio per la teglia.
Inserisco qui le foto che ho fatto oggi.
Gli ingredienti, tra i quali manca il latte (me ne sono ricordata dopo)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/576.JPG
i carciofi a bagno in acqua acidulata, poi a scottare sempre in acqua acidulata, e di seguito quelli scottati:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/577.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/578.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/585.JPG
gli ingredienti nella ciotola, sbattuti e allungati con il latte, l'olio nella teglia sul fuoco
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/580.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/581.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/586.JPG
all'impasto ho aggiunto i carciofi precedentemente scottati e raffreddati e ho versato nella teglia con l'olio caldo, dopo qualche minuto sul fuoco, il tempo di far rapprendere il fondo, si passa la frittata nel forno caldo a 200°, fino a che è cotta.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/5891.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/5931.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/595.JPG
Questa è la frittata sformata e la fetta.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/598.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/602.JPG
Non ho messo le foto passo passo perchè non sono riuscita a farle.
Gli ingredienti sono:
5-6 carciofi
1 panino ammollato (opzionale, però io l'ho messo)
100 gr circa di parmigiano grattugiato (o secondo gusto)
4 uova
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente
200-250 gr latte circa
sale e pepe
A questa base (tradizionale di mia mamma) ho aggiunto una patata media grattugiata con la grattugia a fori grandi e panna fresca in aggiunta al poco latte che avevo e comunque fino alla consistenza che ho detto.
Si accende il forno a 200°.
Si eliminano le foglie più esterne e la parte più dura del gambo, si dividono in quarti, si elimina la barba e si buttano in acqua acidulata con limone.
Quindi si fanno sbollentare i carciofi in acqua e aceto e un cucchiaio di sale, cuocendolo però solo per pochi minuti, devono rimanere belli sodi.
Intanto in una ciotola si sbattono con una forchetta le uova con il formaggio grattugiato, si aggiunge il panino ammollato strizzato e sbriciolato, la patata grattugiata, l'aglio, il prezzemolo, il sale, il pepe e il latte/panna necessario per ottenere una pastella semi-densa (dipende da quanto formaggio si mette). A questa pastella si aggiungono i carciofi sbollentati e freddi, si miscela tutto.
Si mette l'olio in una teglia che possa andare dal fuoco al forno, si scalda bene l'olio e si versa la pastella con i carciofi, si cuoce per qualche minuto giusto appena per far rapprendere il fondo e si passa quindi la teglia nel forno ormai ben caldo (meglio ventilato) e si fa cuocere per una mezz'oretta o poco meno, sia il sopra che il sotto della frittata/sformato devono essere ben coloriti.
Si sforma quando è ben fredda, altrimenti si rompe tutta, non fate come me che non aspetto mai!
E questo è il risultato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/medium/16042008915.jpg
è un pò scura, forse questa si vede un pochino meglio:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/medium/16042008916.jpg
Qui si vede bene pure che si è rotta, vabbé, spero vi piaccia.
04-05-08
Oggi ho rifatto questa frittata al forno, stavolta senza panino ammollato e senza patata grattata, una frittata pura e semplice.
I carciofi sono 8 (ce li avevo in frigo da un pò di giorni e dovevo consumarli), ho usato 5 uova, uno spicchio d'aglio, di parmigiano ne ho messo quasi due etti, tanto prezzemolo, sale, pepe, latte per allungare ca. 150 gr (i carciofi erano tanti) e poi l'olio per la teglia.
Inserisco qui le foto che ho fatto oggi.
Gli ingredienti, tra i quali manca il latte (me ne sono ricordata dopo)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/576.JPG
i carciofi a bagno in acqua acidulata, poi a scottare sempre in acqua acidulata, e di seguito quelli scottati:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/577.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/578.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/585.JPG
gli ingredienti nella ciotola, sbattuti e allungati con il latte, l'olio nella teglia sul fuoco
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/580.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/581.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/586.JPG
all'impasto ho aggiunto i carciofi precedentemente scottati e raffreddati e ho versato nella teglia con l'olio caldo, dopo qualche minuto sul fuoco, il tempo di far rapprendere il fondo, si passa la frittata nel forno caldo a 200°, fino a che è cotta.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/5891.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/5931.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/595.JPG
Questa è la frittata sformata e la fetta.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/598.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1438/thumbs/602.JPG