Casatiello 2

[marble]

Ho deciso di fare il casatiello che ha postato Deni qui:

Casatiello (di mio suocero) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=46684#post46684)

Ingredienti:
800 gr di farina
40 gr di lievito di birra
40 gr di sale (a me pareva troppo, l'ho ridotto molto!!!)
acqua (il necessario)
500 gr di strutto (a chi non piacesse,si può sostituire con il burro,ma il sapore ne risente un po') io ne ho usato la metà
formaggio grattugiato (preferibilmente pecorino romano)
affettati misti tagliati a dadini (pancetta,salame,mortadella..Quello che vi piace)
Io ho usato abbondanti quantità sia di salame che di pancetta che di formaggio, in quanto ho usato il casatiello come accompagnamento a un misto di verdure cotte e mi doveva fare praticamente da secondo.

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Come prima cosa dopoo aver stemperato il lievito in acqua tiepida si unisce alla farina e al sale

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Si otterrà una palla piuttosto morbida, da far lievitare tre ore circa

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dopo la stendiamo con le mani fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm

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poi la spalmiamo con lo strutto, la ricetta di Deni ne prevedeva 500 gr, io ne ho usato la metà, mi sembrava già troppo questo!!!

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Poi spolverizzata di pepe e aggiunta del pecorino romano tritato grosso, del salame e della pancetta a dadini

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Si arrotola il tutto e si pone in una tortiera a ciambella a lievitare di nuovo per circa 4 ore

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In forno poi a 180° per quasi un paio d'ore. Devo dire che lo strutto mi è parso troppo anche riducendolo, in cottura cola da tutte le parti...
Comunque questo è il risultato finale:

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Buonissimo, non c'è che dire, ma a mio parere è veramente troppo lo strutto. Se deciderò di rifarlo credo che userò la ricetta postata da Ropa qui Casatiello (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=5851) , mi sembra più "leggera" e fattibile e non si dovrebbe avere l'inconveniente di vedere lo strutto colare ovunque....

Comunque, complimenti a Deni e a suo suocero, è veramente ottimo!!!! ;)

[brigidaa]

complimenti!!:p: sei proprio brava!

[deni]

Mi dispiace per il discorso dello strutto :confused: ...Non saprei proprio...Comunque complimentissimi perché sei stata bravissima e dall'aspetto si direbbe che ti é venuto proprio buono :p:

[vapjazz]

bello, complimenti !!!(:-*

[marble]

Mi dispiace per il discorso dello strutto :confused: ...Non saprei proprio...Comunque complimentissimi perché sei stata bravissima e dall'aspetto si direbbe che ti é venuto proprio buono :p:

Grazie alla super ricetta!!! è stato DIVORATO!!!!! :p:

[deni]

Oggi mi è venuto il dubbio,così sono andata a vedere su altri siti ed infatti la quantità di strutto é meno della metà su tutte le ricette che ho trovato,quindi o io ho capito male o mio suocero si é confuso;comunque aricomplimenti di cuore!!!!! :D
ps:appena ho modo glielo chiederò

[ropa55]

500 gr in effetti paion tanti,alla fine deve ammorbir la pasta,deni attendiamo notizie ;) :D

[deni]

Ecco fatto,mi sono informata:invece di 500 gr,200gr!!!Ci siamo capiti male io e mio suocero,quindi chiedo scusa a tutti :o !!!Un salutone a tutti (:-*

[marble]

mi pareva troppo... ;) comunque voglio provare a rifarlo ma impastando lo strutto come nella ricetta di Ropa, penso che venga meno unto. Per il sale hai mica chiesto?

[deni]

Il sale dipende dal ripieno che ci metti ad es.il cotto è meno salato del salame oppure ci sono dei formaggi più dolci di altri!!! (:-*

[Silvia Paone]

scusami ma di sisuro sara' buono ma a napoli il casatiello si lascia lievitare tutta la notte dentro il ruoto poi.. si mettono tutti i tupi di affettati a dadini ;) vorrei tanto móstrarvi le mie ricette ma sono dispiaciuta non riesco ancora con le foto :o non voglio sembrare una contestonabacioni ma e' davvero buono quello che faccio (il castiello) me lo cosiglio' il mio panettiere!D.T.B

[ropa55]

Ma che contestona:D :D :D :D :D le ricette che si fanno vengono riprese da libri di cucina regionale ........ma le informazioni sul campo son quelle più sicure;)
Vedi se riesci a pubblicarla anche solamente come ricetta non fotografata così ci dai il rapporto farina lievito che sicuramente varierà dato l'aumento dei tempi di lievitazione.
Il forum benedetto dio serve a questo e se una ricetta può esser migliorata ben venga.......................;) :D
E nonostante qualcuno pensi il contrario a una critica sensata nessuno si risente.....anzi;) :D
ropa55

[Silvia Paone]

Anche Se Non Posso Mostrarvi Le Foto Ecco La Mia Versione........ Un Chilo Di Farina Io Non Conoscendo Le Altre Ho Usato Sempre La 00 Un Cubetto Di Lievito Schiogliere Il Cubetto Di Livito Con Poca Acqua Poi Agg 400 Gr Acqua Tiepida Poi Agg La Farina Girare Con Le Mani Agg Ancora Acqua E Farina Fino Al Comleto Della Farina Dopo Che L'impasto E Attacaticcio Lascialo Riposare 3 Ore Poidopo Il Raddoppio Della Massa Spolvera Il Piano Di Lavoro E Stendi L'impasto Agg Un Po Di Farina Stendilo Bello Bello Poi Come Hai Fatto Tu Riempilo Di Sugna E Tutti I Tipi Si Insaccati Tutti I Resti Poi Arrotola Come Hai Fatto Con Uno Stampo Anti Aderente Con Il Buco Lascialo Riposare Tutta La Notte Piu' Lievita E' Piu' E Buono Inforna Come Hai Fatto Con Il Tuo Ok Spero Che Sono Stata Chiara Con Gli Ingredienti Un Saluto D.v.b;)

[margherita75]

Ciao a tutti, mi chiamo Margherita e mi sono appena iscritta.
Stamattina sono sveglia dalle 6, sto preparando 4 casatielli per una festa a casa di amici a Milano.
Il casatiello ho imparato a prepararlo da quando avevo 6 anni, e' una tradizione di famiglia per il periodo pasquale assieme alla pastiera.
Io lo lascio lievitare per 6 ore cosi' suddivise, 4 per la pasta e 2 nel ruoto assieme all'imbottitura.
Io utilizzo solo i seguenti ingredienti per il ripieno: salame dolce e piccante, cicoli freschi, pecorino romano parmigiano, e provolone piccante. la sugna o strutto non deve essere troppa io per 1 chilo di farina ne metto 150 grammi e la impasto assieme alla pasta e al pepe nero prima di inserire gli altri ingredienti.
Il compito della sugna e' quello di rendere piu' morbida la pasta e di creare quella crosticina superficiale bella friabile ( un po' come i taralli sugna e pepe).

[teresa45]

concordo con te Margherita sei di Napoli? io il casatiello lo faccio come te solo che sostituisco il formaggio piccante con quello dolce ciao

[margherita75]

concordo con te Margherita sei di Napoli? io il casatiello lo faccio come te solo che sostituisco il formaggio piccante con quello dolce ciao

ciao bella,
io sono originaria di napoli ma vivo a Cremona.
Il formaggio dolce lo uso anche io magari mescolandolo al piccante.
comunque sia il casatiello e' davvero una bonta'!

[ludo]

:p: nella mia città si chiama miscata ,e le facciamo monopor ione ma proverò a farlo così :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: :rolleyes::rolleyes: