PDA

Mostra versione intera : Besugo all'acqua pazza

vapjazz
21/03/05, 13.27
Il besugo (o pezzogna, o occhione che dir si voglia) è indubbiamente uno dei pesci migliori in assoluto. Il mio orefice-pescivendolo mi ha obbligato (rapinato) all'acquisto ... mi è tornata una certa idea di traffico di besughi dalla sicilia alla liguria ... 56 euri per 'sto pesciolino ... vabbè, si vive una volta sola, era freschissimo, praticamente ancora vivo, eccellente...
Nel levante ligure questo pesce è anche detto 'sciamma' (fiamma, n.d.t.) per le pinne e le striature arancione .
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_besugo05.JPG

Allora, per questa preparazione vi servono pochi ingredienti, il pesce (questo era 1,2 kg), circa mezzo kg pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio, olio evo, sale, prezzemolo e peperoncino q.b.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_besugo06.JPG

Pulite bene il pesce, eviscerandolo e desquamandolo con cura. Per questa operazione stavolta ho utilizzato l'apposito utensile molto comodo

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_besugo13.JPG

Fate imbiondire l'aglio e deponete la pezzogna

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_besugo07.JPG

dopo un paio di minuti giratelo delicatamente

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_besugo08.JPG

Lasciate così per ancora un paio di minuti quindi aggiungete i pomodori. Se fossero pomodorini ciliegiolo basterebbe schiacciarli, questi, più grossi, li ho "rotti" dopo averli scottati in acqua e spellati

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_besugo10.JPG

sfumate mezzo bicchiere di vino bianco secco

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_besugo11.JPG

e lasciate cuocere lentamente per circa 20 minuti ogni chilo di peso. Durante la cottura aggiungete un po' d'acqua per mantenere fluida la salsa

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_besugo14.JPG

Alla fine aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato ed avrete ottenuto questo risultato

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_besugo18.JPG

Impiattate (io ho "sporcato", come dice Paola, il piatto con del prezzemolo) e servite caldissimo con parte del sughetto

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_besugo20.JPG

Vi assicuro l'assoluta bontà del piatto, merita la spesa !!!!

Ho abbinato un buon riesling italico vivace di cui vi parlo in "Gusto e Degusto"

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_riesling5.JPG

Buon appetito!!
ropa55
21/03/05, 13.32
Perfetta semplice ma esaltante,solo il sapore del pesce.
Pesava qualcosa più di un kg?e visto il prezzo era ancora in grado di parlare
solo la somma frescheza può giustificare il prezzo.
E con tuto ciò manco lo squamano :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek:
vapjazz
21/03/05, 13.46
bè, su questo non gli do torto ... il mio gioielliere sa che decido solo all'ultimo se cuocere in padella, al forno, alla piastra o sulla griglia, quindi evita di squamare ed eviscerare (così il peso...:D ... cattiveria )
ropa55
21/03/05, 13.54
Allora è un'altro discorso doi solito io ho già la ricetta in testa...................
ma quanto pesava?
vapjazz
21/03/05, 14.35
Pulito 1,2 kg, se non ricordo male ... però ricordo bene 38 € al kilo ...
trilli
22/03/05, 14.02
caro assatanato, ma deve essere buonissimo!!!
complimenti anche per la tazza della Ferrari...;)
deni
22/03/05, 14.41
Hai fatto bene!Ma chi se n frega,tanto se non li avessi spesi per questo bel pescione ci avresti pagato qualche bolletta astronomica o qualche spesa imprevista (a me succede sempre così).Meglio squattrinati ma con la pancia piena!!! ;)
Erin Shore
22/03/05, 17.30
Orefice-pescivendolo??? :rolleyes: :confused: :D
Comunque sia, gran bel piatto, complimenti davvero!!!:p: :p: :p:
vapjazz
22/03/05, 20.05
no, solo pescivendolo ... sono io che lo definisco orefice per i prezzi esposti in vetrina......
ropa55
23/03/05, 00.23
Vapj ma perchè besugo è poi diventato un termine dispregiativo nel :rolleyes: comprensibilissimo dialetto genovese,Ti ricordi le commedie di Gilberto Govi erano da scompisciare ;) :D
fedrogaf
23/03/05, 20.34
Anche io adoro la pezzogna, soprattutto perchè, dicono, che sia rimasto uno dei pochi pesci a non poter essere ancora allevato. Questa ricetta mi sembra semplicemente perfetta. Io qualche volta la pezzogna l'ho cucinata con i carciofi ( la prossima volta la fotografo e la invio, ormai...so come si fa....) Per quanto riguarda il prezzo anche il mio gioielliere si aggira intorno a quella cifra.
vapjazz
24/03/05, 11.07
Vapj ma perchè besugo è poi diventato un termine dispregiativo nel :rolleyes: comprensibilissimo dialetto genovese,Ti ricordi le commedie di Gilberto Govi erano da scompisciare ;) :D

Caro Paolo,
tutti i pesci in dialetto genovese sono considerati un insulto 'benevolo', tipo tonto, stupidone ecc...
Tonnu, luasso (branzino-spigola), besugo, laxerto (sgombro), baica sono 'insulti' ....
anche lo stesso termine 'pesce' detto ad una persona è sinonimo di poco furbo .... in effetti, se ci pensi, i pesci non sono molto furbi ... si fanno pescare perchè non hanno la retro-marcia !!!!! :D :D :D :D :D :D se quando sbattono in una rete anzichè 'attorcigliarsi' tornassero indietro ....
:D :D :D :D :D :D :D
ropa55
24/03/05, 11.41
Se facesero marcia indietro.........................di sicuro noi due saremmo fregati >:-> >:-> >:-> :D
vapjazz
24/03/05, 12.15
giusto ...:D :D :D :D :D :D :D
cosepazzzz
26/03/05, 11.28
:eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek:

56 euro un pescioletto?

:eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek:
:eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek:
:eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek:

ho deciso...MOLLO il LAVORO,MOLLO L'UNIVERSITA'(anche se me mancano solo 2 esami nn me ne può fregar di meno)e....

MI METTO A VENDERE IL PESCE..

"besughiiiiiiiiiiiiiiiii besughiiiiiiiiiiiiii besughiii freschissimi a soli 80€!!!prezzo convenientisssssssssimo..pesce fresco che parla ancoraaaaaa accorreteeeeeeeee"
ropa55
03/02/06, 19.28
Vapj l'ho rifatta oggi il prezzo non te lo dico anzi si 20 euro al kg :rolleyes: ,con una piccola variazione,un'aggiuntina di vongole negli ultimi minuti di cottura,un pizzico di peproncino e niente prezzemolo.
e se ti capita prova sto vinello.........................

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_196-9688_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_196-9693_IMG.JPG

Un pesce spettacolare. ;) :D
vapjazz
06/02/06, 17.36
... sto sbavando ... quando vengo a trovarti fammi questo piatto anzichè i tuoi famigerati panozzi !!! :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
mukis
08/04/08, 19.11
mah...io ne ho pagate due 8,16 euro ieri al mercato.
tu guarda la differenza tra pesi limitrofi, tu guarda...