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Mostra versione intera : Ravioli all'amatriciana

frangipane
19/04/08, 11.42
Per preparare questi ravioli ho iniziato impastando 200 gr. di farina con 2 uova, ho messo l'impasto a riposare per 1 ora

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e nel frattempo ho preparato il ripieno: per l'amatriciana non ci andrebbe la cipolla, ma secondo me in questo piatto ci stava bene quindi ho tritato finemente mezza cipolla (era una cipolla picola) e quasi 100 gr di guanciale,

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ho soffritto il guanciale in 2 cucchiai di olio a fuoco basso senza farlo imbiondire, l'ho tolto e messo in caldo tra due piatti, nella stessa padella ho unito la cipolla che ho fatto sudare a fuoco basso, ho rimesso dentro il guanciale, sfumato con un dito di vino bianco secco che ho fatto evaporare, infine ho unito della passata (ci andrebbero i pomodori, ma non è stagione)

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infine ho fatto restringere il tutto lentamente fino ad avere 210 gr. di sugo;

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ho steso la pasta,

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preparato il ripieno unendo al sugo 250 gr di ricotta di pecora setacciata e tanto pecorino grattugiato fino ad ottenere una consistenza non troppo fluida.

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Ho confezionato i ravioli,

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messo a bollire l'acqua e preparato la salsa: 100 gr di pecorino (misto: pecorino romano e pecorino di pienza), coperto con panna fresca e fatto fondere a bagnomaria il pecorino.

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Ho fatto bollire i ravioli, scolati ed impiattati immediatamente nappando con la salsa al pecorino passata attraverso un colino

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Buon appetito!!:p::p:

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ropa55
19/04/08, 11.45
"I me c....i "...............troppo buoni :p::p::p::p::p::p::p::p:
La cuisinière parisienne
19/04/08, 11.46
:eek:Devo assolutamente provarli
sidney 23
19/04/08, 11.55
Wow che belli,copiati troppo buoni:p::p:
ropa55
19/04/08, 11.58
Fra che c'hai bevuto?
monica2158
19/04/08, 12.29
Cavoli!!!!!
Gran bella ricetta!!!!
Già copiata!!!!!
Il problema è............... con i turni del piffero che faccio............. quando prepararli!!!!!
Sara88
19/04/08, 12.35
FANTASTICI!!!!:eek::eek::eek:
Silvia Paone
19/04/08, 12.40
da fare grazie che buona questa ricetta:p:
frangipane
19/04/08, 13.13
Eh si sono proprio buoni :p: All'inizio vuolevo berci un buon frascati superiore o un ottimo trebbiano d'abruzzo, poi abbiamo scelto per un grechetto latour a civitella tenuta sergio mottura
ropa55
19/04/08, 13.16
Il Sallier de la Tour?
frangipane
19/04/08, 13.20
Questo (http://www.motturasergio.it/vini/latour.html) :p: E penso che la scelta sia stata abbastanza indovinata, diversamente se avessi fatto la salsa con del brodo anziché con la panna penso che avrei scelto un trebbiano o un frascati, devo provare tanto questi si rifaranno presto:)
ropa55
19/04/08, 13.32
Lo cercherò:)
Marie&Deb
20/04/08, 21.31
Mamma mia, che spettacolo:eek::eek:Dobbiamo assolutamente provarli, al >:-> la dieta ...
PS: ogni scusa è buona per sgarrare, daremo la colpa a te:p:
Froda
20/04/08, 21.38
Buoniiiiiiiiiiiii:p::p:!

(:-*(:-*
frangipane
20/04/08, 21.43
Mamma mia, che spettacolo:eek::eek:Dobbiamo assolutamente provarli, al >:-> la dieta ...
PS: ogni scusa è buona per sgarrare, daremo la colpa a te:p:

Buoniiiiiiiiiiiii:p::p:!

(:-*(:-*

:p::p: buoni buoni siiii:p::p: Che gusto c'è a fare le diete se ogni tanto non si sgarra? :D:D