Crocchette di riso 2 gusti: carbonara e amatriciana

[frangipane]

Per preparare queste crocchette sono partito dal giorno precedente con un sugo all'amatriciana: ne ho pesato 200gr a cui ho unito un grammo di gelatina ammollata in acqua e strizzata (ho usato quella della paneangeli, mezzo foglio), messo in un bicchiere di plastica a surgelare.

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Dopo circa 8 ore ho eliminato il bicchiere di plastica e messo a filtrare attraverso una garza.

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Per le crocchette ho messo a soffriggere in olio uno spicchio d'aglio bucherellato con una forchetta,

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ho eliminato l'aglio e messo dentro del guanciale tagliato a cubetti che ho fatto diventare semitrasparente,

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ho unito il riso che ho fatto tostare, aggiunto 6 pugni di riso, fatto tostare, aggiunto brodo di carne a mestolate come per un risotto,

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fino a termine cottura lasciando il tutto asciutto.

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Ho diviso il riso a metà ed una l'ho mantecata con il ripieno (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=74405l) avanzato dei ravioli all'amatriciana (se non si vuole preparare la mantecatura con la ricotta preparare due risotti, uno al sugo e l'altro in bianco)

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l'altra metà l'ho mantecata con abbondante pecorino.

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Ho fatto raffreddare per bene il riso ed ho formato le crocchette passandole in una pastella di acqua e farina (per formare una perllicola), quindi nel'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.

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Ho messo le crocchette in frigorifero per un paio di ore.

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Intanto ho tirato fuori dal frigo il sugo all'amatriciana filtrato.

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Ho fritto le crocchette due-tre alla volta badando di dividere quelle in bianco e quelle con il ripieno.

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Intanto ho montato a bagnomaria 1 uovo ed un tuorlo con sale e pepe.

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Servire le crocchette: quelle in bianco con l'uovo ben montato e cremoso, quelle con il ripieno con il sugo all'amatriciana filtrato, si inzuppano e sono buonissime:)

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Buon appetito!!:p::p:

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[La cuisinière parisienne]

Frangipane,ma tu sei il mago degli abbinamenti con il sugo all'amatriciana:p:

[Froda]

Buoneeeeeee:p::p:!

(:-*(:-*

[Fabiuz]

BELLISSIMAAAAAAA :eek:
La devo provare... prima o poi :D
thank you

[ile]

Quanto lavoro!!!! Visti i risultati ne vale proprio la pena!!!:p::p:

[frangipane]

:p::p::p: eheheh carbonara e amatriciana, ottimi piatti da gustare in ogni modo possibile immaginabile :p::p: avete provato i sofficini dell'araba felice con il ripieno di amatriciana? spettacolo ce li litigavamo :D:D Comunque la prossima faccio queste crocchete con un risotto all'amatriciana, questa volta avevo il ripieno e non mi andava di fare due risotti diversi :)

[EMILIONA]

Devono essere buonissime !!! Bravo:)

[frangipane]

grazie socia :)

[NoixDeCoco]

:p::p::p: eheheh carbonara e amatriciana, ottimi piatti da gustare in ogni modo possibile immaginabile :p::p: avete provato i sofficini dell'araba felice con il ripieno di amatriciana? spettacolo ce li litigavamo :D:D Comunque la prossima faccio queste crocchete con un risotto all'amatriciana, questa volta avevo il ripieno e non mi andava di fare due risotti diversi :)


questa si chiama istigazione:D:p:
appetitose da svenire le tue crocchette!!!!!

[frangipane]

questa si chiama istigazione:D:p:
appetitose da svenire le tue crocchette!!!!!

ehehe:D grazie:)

[katiaric]

Scusa Frangipane ma...non ho capito:confused:...:o
non ho capito il perchè del sugo filtrato e soprattutto come mai lo hai fatto e cosa è.

Mi sento veramente ignorante:'-(:o:o:o, ma devo essermi persa qualcosa.

Puoi per favore spiegarmi il tutto? e della parte "spessa" filtrata cosa ne fai? ha perso tutti i sapori?

:confused::confused::confused:

[frangipane]

Scusa Frangipane ma...non ho capito:confused:...:o
non ho capito il perchè del sugo filtrato e soprattutto come mai lo hai fatto e cosa è.

Mi sento veramente ignorante:'-(:o:o:o, ma devo essermi persa qualcosa.

Puoi per favore spiegarmi il tutto? e della parte "spessa" filtrata cosa ne fai? ha perso tutti i sapori?

:confused::confused::confused:

L'ho fatto per non metterci direttamente il sugo all'amatriciana, la parte che rimane me la sono spalmata sul pane, è meno saporita della matriciana ma comunque è buon, il liquido invece è molto saporito :p: Ci si puo' fare anche il brodo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=74521) per chiarificarlo senza usare la chiara d'uovo (qui (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/03/01/chiarificare-limpossibile-con-i-filtri-molecolari/) è spiegato tutto molto bene) :)

[Marcomarco]

Buonissime. C'è tanto lavoro ma ben ripagato. Grazie per la ricetta.
:)

[Aletta...DiPollo!]

Oddio è difficilissima!!!!!!!!!!!!:'-(
Complimenti!!!!!!!!!!!!!!!!