Biscotti del lagaccio con lievito di birra

[tizzy]

Durante il cucinare insieme (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=73862)alcune cookine mi hanno chiesto se c ‘era la possibilità di fare i biscotti con il ldb.
Eccoli!

Ingredienti con lievito di birra
420 farina Manitoba oppure metà manitoba e metà 00
100 gr zucchero
60 gr burro
135 gr acqua
6 gr lievito di birra
Io indico questi tempi ma poi ciascuno li adatta alle proprie esigenze.

Primo giorno:
Ore 11.00
Sciogliere 6 gr di lievito in 35 gr d'acqua tiepida e impastare con 70 gr di Manitoba.
Fare taglio a croce e mettere a lievitare coperto per 3 ore circa

Ore 14.00 – 14.30
Stemperare l'impasto precedente con 50 gr d'acqua tiepida ed impastare con 100 gr di farina (o tutta Manitoba o metà 00 e metà Manitoba)
Fare croce e mettere a lievitare coperto per 3 per circa

Ore 17.30 – 18.00
Impasto
Io uso il Bimby, ma sia per altre impastatrici sia per chi usa l'olio di gomito le dosi sono le stesse.
Prendere il lievitino ed aggiungere a questo 50 gr d'acqua tiepida
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/1226.JPG
Unire quindi prima 100 gr di farina 00 e poi altri 100 di Manitoba
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/1322.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/1422.JPG
Dopo pochi secondi aggiungere il burro e lo zucchero e impastare finchè l'impasto non risulta liscio ed elastico.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/1516.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/1615.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/medium/1713.JPG



Per chi fa l'impasto a mano consiglio di stemperare in una ciotola il lievitino con l'acqua, mettere ai bordi la farina e lo zucchero e al centro il burro e piano piano incorporare il tutto.
Mettere a lievitare per altre 3 ore sempre coperto e al calduccio.
NON SPAVENTATEVI SE NON LO VEDRETE LIEVITARE COME LA PM...E' NORMALE
Riprendiamo il nostro impasto che non sarà molto lievitato ma sarà senz'altro più morbido. Questo ci consentirà di fare i filoni.
Lo appoggiano delicatamente sulla bilancia e pesiamo: dovrà essere intorno ai 720 gr.
A questo punto dividiamo in quattro parti possibilmente uguali, per cui avremo 4 pezzetti da circa 180 gr l'uno
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/1912.JPG
Cominciamo ad arrotolare come per fare gli gnocchi fino ad una lunghezza di 40 cm.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/2113.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/medium/208.JPG

Mi raccomando è importante perchè altrimenti viene sfasata la cottura. Li adagiamo quindi sulla placca del forno coperta con carta forno. Devono essere poi ben distanziati perchè altrimenti durante la cottura si attaccano fra loro.
Li rimettiamo nel forno a lievitare e ....buona notte
Per essere perfetti dovrebbero lievitare per 12 ore a 28° con umidità 60%

2° giorno:
Ecco i filoncini la mattina dopo

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/medium/2211.JPG
Per vedere meglio la differenza fra prima e dopo ecco le fotine

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/208.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/2211.JPG
Non sono enormi, ma d'altra parte all'inizio avevamo dei filoncini abbastanza sottili; ora cresceranno ancora durante la cottura.
Mi raccomando 180° Forno statico per 30 min.
Io non li ho mai cotti con ventilato, ma se voleste farlo abbassate la temperatura a 160° (almeno nelle istruzioni del mio forno c'è scritto che il ventilato è 20° in più rispetto allo statico)
Via in forno
Eccoli sfornati...c'è un profumino........

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/medium/2310.JPG
Ora li mettiamo subito su una griglia in modo che raffreddino senza fare umidità sotto

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/medium/2410.JPG
Ora che sono raffreddati accediamo il forno a 250° e li tagliamo con tagli diagonali larghi un dito circa.
Mi raccomando il diagonale deve essere diagonale!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/medium/2510.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/medium/2610.JPG
Quindi li rimettiamo sulla pacca del forno con carta forno (quella di prima....mica si butta ) belli vicini vicini a biscottare per 4 - 5 min per lato
Attente che quando li girate bruciano

Ecco la biscottatura dalla prima parte
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/278.JPG poi girati http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/thumbs/283.JPG ribiscottati
Mi raccomando non dovete perderli di vista nemmeno un secondo quando biscottano!!!

Ed infine eccoli
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1920/medium/292.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1799/medium/PICT0096.JPG

[katiaric]

GRAZIE
GRAZIE
GRAZIE
GRAZIE
(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*GRAZIE

[cindystar]

Tizzy, c'è qualcosa che non mi quadra con la farina :confused:
Ora cerco i post del cucinare insieme e te lo dico ;)

[katiaric]

Tizzy, c'è qualcosa che non mi quadra con la farina :confused:
Ora cerco i post del cucinare insieme e te lo dico ;)


Io allora aspetto ...vorrei farli tra sabato e domenica.
Ho guardato l'altro post e in effetti ho visto alcune differenze...quale va meglio?

Scusate ma io adoro questi biscotti e sostituendo il burro con la margarina potrei ricominciare a mangiarli...non vedo l'ora.

Grazie

[cindystar]

Devo aver fatto un po' di confusione io...ho letto 400g di farina per l'impasto, quindi dopo aver fatto i lievitini ho messo 400g di farina nell'impasto, aggiungendo un filino di acqua in più (ma ho dato colpa alla farina che assorbiva molto :rolleyes::D)
In effetti mi sono venuti 7 filoncini, invece dei 4 della pasta madre :D:D
Però devo dire che l'impasto ha retto e il gusto era molto buono :p:;)

Allora vanno 70g nel primo lievitino, 100g nel secondo e il resto, 250g, nell'impasto?...però in ricetta parli di 100g e 100g da aggiungere all'impasto...:rolleyes::D...i conti non tornano ancora...:D

[tizzy]

Ci sono ...........ora vado a vedere e vi dico!

[tizzy]

Ragazze sono proprio fusa.:\......ho aperto tutti e tre i thread e mi sembra che ora siano a posto.....controllate anche voi e se c'è qualcosa che non va ditemelo;)
In effetti ho aggiunto 50 gr di farina perchè me lo ha consigliato il pasticcere...e se lo dice lui;)
(:-*(:-*

[katiaric]

Ragazze sono proprio fusa.:\......ho aperto tutti e tre i thread e mi sembra che ora siano a posto.....controllate anche voi e se cìè qualcosa che non va ditemelo;)
In effetti ho aggiunto 50 gr di farina perchè me lo ha consigliato il pasticcere...e se lo dice lui;)
(:-*(:-*


Allora provo! GRAZIE MILLE(:-*(:-*.

Ti farò sapere se ci sono riuscita:o.

[pane e pomodoro]

Che meraviglia! Io amo questi biscotti ma non li trovo sempre al supermercato... è arrivato il momento di farseli in casa!! Da qualche settimana sono a dieta, che ditene potrò mangiare un paio a colazione? Mi è venuta una gran voglia!

[cindystar]

Che meraviglia! Io amo questi biscotti ma non li trovo sempre al supermercato... è arrivato il momento di farseli in casa!! Da qualche settimana sono a dieta, che ditene potrò mangiare un paio a colazione? Mi è venuta una gran voglia!

Anch'io dovresi stare un pò a dieta....e continuo a mangiarli :p::D:D
Sostituiscono benissimo le fette nbiscottate e se vedi dagli ingredienti c'è poco burro e zucchero ;)
Vai tranquilla, ti daranno una bella carica e una marcia in più...e sai quello che mangi ;)

[tizzy]

Che meraviglia! Io amo questi biscotti ma non li trovo sempre al supermercato... è arrivato il momento di farseli in casa!! Da qualche settimana sono a dieta, che ditene potrò mangiare un paio a colazione? Mi è venuta una gran voglia!

Quando abbiamo fatto il cucinare insieme ho spiegato che questi biscotti sono anche chiamati biscotti dela salute e vengonodati senza problemi agli ammalati perchè leggeri poveri di zuccheri e grassi ma allo stesso tempo gustosi ed energetici

[tizzy]

Anch'io dovresi stare un pò a dieta....e continuo a mangiarli :p::D:D
Sostituiscono benissimo le fette nbiscottate e se vedi dagli ingredienti c'è poco burro e zucchero ;)
Vai tranquilla, ti daranno una bella carica e una marcia in più...e sai quello che mangi ;)

Sono molto orgogliosa di sentire una maestra che apprezza una mia ricetta:D

[cindystar]

Sono molto orgogliosa di sentire una maestra che apprezza una mia ricetta:D

Guarda che buon caffè ieri mattina con la marmellata di fragole (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=74943&highlight=marmellata+fragole) appena fatta:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2045/SANY00611.JPG :p::p:

[tizzy]

Guarda che buon caffè ieri mattina con la marmellata di fragole (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=74943&highlight=marmellata+fragole) appena fatta:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2045/SANY00611.JPG :p::p:

Caspita che meraviglia:eek::eek::eek:
Sei anche un'artista nel fare le foto;)(:-*

[cindystar]

Caspita che meraviglia:eek::eek::eek:
Sei anche un'artista nel fare le foto;)(:-*

Cerco di imparare :D:D, ma ho una macchinetta così così, perchè quella bella è ancora sequestrata :rolleyes:>:->...era sempre sporca di farina :rolleyes: e l'avevo rotta quasi subito appena presa...per cui ora sono in castigo digitale :D:D

[tizzy]

Cerco di imparare :D:D, ma ho una macchinetta così così, perchè quella bella è ancora sequestrata :rolleyes:>:->...era sempre sporca di farina :rolleyes: e l'avevo rotta quasi subito appena presa...per cui ora sono in castigo digitale :D:D

Anche la mia l'ho presa in prestito, e con la scusa che è l'unica che so usare:rolleyes: non la restituisco;) per la cronaca anche la mia è sempra infarinata:D

[Froda]

Nooo che buoni:p::p:!

(:-*(:-*

[pinkdaisy]

aaaaaaaaaaaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhhh sono al primo passaggio e nn ho capito il terzoooooooooo!!! aiuto!

[marron glacè]

ke belli...sembrano proprio qllke si comprano!!!:eek:

[Nashua]

Fatti!!! e rifatti!! :)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/974/IMG_6213_.jpg

sono buonissimi!!!!! :p:
grazie mille per la ricetta (:-*

[tizzy]

Fatti!!! e rifatti!! :)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/974/IMG_6213_.jpg

sono buonissimi!!!!! :p:
grazie mille per la ricetta (:-*

Brava:D Mi fa piacere che ci sia qualcuno che si cimenta con il ldb e con ottimi risultati;)

[GiPizza]

Complimenti per la ricetta molto dettagliata....
Siccome non ho mai assagiato i biscotti del legaccio,volevo sapere se la consistenza di questo biscotto ricorda vagamente una fetta biscottata oppure sto dicendo qualche c...ta:D...Grazie e scusate la mia ignoranza in materia...:\

[Rossellin@]

..a me invece assomigliano tanto ai cantucci!:)

[nicodvb]

Devo averli fatti biscottare un po' troppo a lungo: sono venuti buoni ma piuttosto duri.
Come verrebbero se non li cuocessi la seconda volta, ma li lasciassi semplicemente
asciugare all'aria ?

[tizzy]

Complimenti per la ricetta molto dettagliata....
Siccome non ho mai assagiato i biscotti del legaccio,volevo sapere se la consistenza di questo biscotto ricorda vagamente una fetta biscottata oppure sto dicendo qualche c...ta:D...Grazie e scusate la mia ignoranza in materia...:\
Hai ragione conme consistenza sono come le fette biscottate solo con aggiunta di burro e zucchero