marble
23-03-2005, 18:29
1 kg di asparagi
7.5 dl di latte
7.5 dl di brodo vegetale
80 g di burro
50 g di farina
2 tuorli
2 dl di panna liquida
abbondante parmigiano grattugiato
sale, pepe
Scaldate il latte e il brodo in due tegami diversi. Pulite gli asparagi tagliando le punte e dividendo il resto a pezzetti. Fondete 60 g di burro a fuoco lento in una pentola: quando sarà sciolto, unite la farina setacciata e, rimestando, fate cuocere modo però che non prenda colore. Unire al composto il latte e il brodo e mescolate con una frusta, per evitare che si formino grumi. Quando il composto sobbolle utilizzatelo per lessare gli asparagi, lasciando cuocere per circa un'ora a fiamma bassissima. Passate il composto al mixer: sbattete i tuorli con la panna e il parmigiano in una zuppiera amalgamate il passato di asparagi regolando di sale e pepe. Servite coi crostini di pane.
7.5 dl di latte
7.5 dl di brodo vegetale
80 g di burro
50 g di farina
2 tuorli
2 dl di panna liquida
abbondante parmigiano grattugiato
sale, pepe
Scaldate il latte e il brodo in due tegami diversi. Pulite gli asparagi tagliando le punte e dividendo il resto a pezzetti. Fondete 60 g di burro a fuoco lento in una pentola: quando sarà sciolto, unite la farina setacciata e, rimestando, fate cuocere modo però che non prenda colore. Unire al composto il latte e il brodo e mescolate con una frusta, per evitare che si formino grumi. Quando il composto sobbolle utilizzatelo per lessare gli asparagi, lasciando cuocere per circa un'ora a fiamma bassissima. Passate il composto al mixer: sbattete i tuorli con la panna e il parmigiano in una zuppiera amalgamate il passato di asparagi regolando di sale e pepe. Servite coi crostini di pane.