Visualizza Versione Completa : Come montate i tuorli?
Tanto per cambiare vorrei farvi una domanda:quando montate i tuorli con lo zucchero,li mettete direttamente insieme o prima sbattete un pochino le uova e successivamente lo zucchero?Grazie!! :)
Io metto i tuorli e lo zucchero assieme e poi li monto con la frusta elettrica
fin quando assumono un colore chiaro e fano il nastro ;)
Io ho provato in tutt'e due i modi ed ho notato che se li metto subito insieme mi montano un pò meno.Non vorrei che fosse solo una mia mpressione,ecco perché domando anche a voi.Grazie mille :D
Sai che non ho mai provato la prossima volta vediamo faccio l'esperimento ;) :D
fedrogaf
23-03-2005, 21:45
Anche io li monto tutti insieme e subito col frullino alla massima velocità
Anche io li monto subito insieme allo zucchero
Il come e il quanto montare le uova con lo zucchero dipende da cosa dovete fare! Una cosa è certa: bisogna lasciare i tuorli a contatto con lo zucchero il minor tempo possibile (prima di iniziare a montare).
Ad esempio: per fare un pan di spagna uova e zucchero vanno montati molto a lungo per sciogliere bene lo zucchero e per inserire più aria possibile all'interno del composto (caratteristica principale del pan di spagna).
Al contrario, ad esempio, per fare il mascarpone, zucchero e uova vanno montati per poco tempo per evitare che l'insieme incameri troppa aria e diventi quindi troppo liquido.
Katiuscia
25-03-2005, 14:07
Grazie del consiglio ! Katy
Il come e il quanto montare le uova con lo zucchero dipende da cosa dovete fare! Una cosa è certa: bisogna lasciare i tuorli a contatto con lo zucchero il minor tempo possibile (prima di iniziare a montare).
Ad esempio: per fare un pan di spagna uova e zucchero vanno montati molto a lungo per sciogliere bene lo zucchero e per inserire più aria possibile all'interno del composto (caratteristica principale del pan di spagna).
Al contrario, ad esempio, per fare il mascarpone, zucchero e uova vanno montati per poco tempo per evitare che l'insieme incameri troppa aria e diventi quindi troppo liquido.
Si vede che hai fatto il cuoco!Mybest compliments!!! ;)
Il come e il quanto montare le uova con lo zucchero dipende da cosa dovete fare! Una cosa è certa: bisogna lasciare i tuorli a contatto con lo zucchero il minor tempo possibile (prima di iniziare a montare).
Ad esempio: per fare un pan di spagna uova e zucchero vanno montati molto a lungo per sciogliere bene lo zucchero e per inserire più aria possibile all'interno del composto (caratteristica principale del pan di spagna).
Al contrario, ad esempio, per fare il mascarpone, zucchero e uova vanno montati per poco tempo per evitare che l'insieme incameri troppa aria e diventi quindi troppo liquido.
Allora vuoi dire che è per questo che una volta facendo il tiramisù alla fine è diventato tutto liquido, perchè non mi era mai successo, mi viene sempre molto buono e con una bella crema densa, quindi non riuscivo a capire cosa fosse accaduto:confused:
brigidaa
28-03-2005, 16:44
ottimo! un'altro segreto da tirar fuori all'occorenza! grazie!!!:D
Vorrei aggiungere, che è indispensabile incorporare gli albumi montati a neve, ai tuorli montati, con un cucchiaio(di acciaio o di legno),e non con il frullatore o frusta, altrimenti si smontera il composto, e difficilmente sarà utilizzabile.
e per fare la meringa????
io ho provato in tutti e due i modi, ma secondo me viene meglio con lo zucchero aggiunto subito alle chiare, viene molto più bianca e corposa
fedrogaf
29-03-2005, 21:15
io ho provato in tutti e due i modi, ma secondo me viene meglio con lo zucchero aggiunto subito alle chiare, viene molto più bianca e corposa
http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon14.gifhttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon14.gifhttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon14.gifhttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon14.gifhttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon14.gifhttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon14.gifhttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon12.gif
Per fare la meringa occorre montare gli albumi con lo zucchero a velo (stesso peso di albumi e di zucchero a velo) fino ad ottenere un composto della densità tale che capovolgendo il contenitore, il composto non scivoli ma resti ben saldo senza cadere (spero di essere chiaro!!!)
Una volta perfettamente montati albumi e zucchero a velo, si procede a fare le meringhe utilizzando preferibilmente una tasca da pasticceria (a me piace con la punta rigata) ed infornando a 70-80 gradi in forno ventilato fino a che l'umidità non sia completamente evaporata, e le meringhe rimangano asciutte e leggere. In alternativa al forno, si possono far asciugare in altro luogo vicino ad una fonte di calore, ma il tempo si allungherà notevolmente.;)
Adoro le meringhe, quanto devono stare in forno più o meno?
BiciFornaio
19-05-2005, 16:50
zucchero a velo? interessante... io ho provato con quello semolato e non ero entusiasta del risultato
per la cottura, è durata due ore circa. a breve riproverò :)
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