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Visualizza Versione Completa : Sedani al Pesto con Mandorle e Pistacchi.


ropa55
24-03-2005, 12:46
Adesso che un pò di basilico degno di tal nome comincia a comparire,ho provato a preparare questo condimeto per pasta corta e non vien male,non è una cosa complessa,ma se piace il pesto è una variazione caruccia.
Le dosi son per quattro persone o tre buone forchette.

150 grammi di mandorle,io ho prferito usar quelle con la buccia,e pelarle da me ,visto che i pacchettini di mandorle già sbucciate che girano,purtroppo in media hanno un sapore indegno.

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Basta metterle a bagno in acqua bollente per 3-4 minuti.

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La scorza si rammollisce e si posson pelare in pochi minuti,poi le passate in forno ad asciugare,un 10 minuti circa a 160°.

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Poi tritatele nel mixer,senza ridurle a farina,mantenendo una grana grossetta,che si devon sentir scrocchiare sotto i denti.

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Poi occorrono basilico fresco circa un mazzetto e uno spicchio d'aglio(oddio la quantità dipende da quanto forte volete il pesto ;) ).
Mettete tutto nel mortaio e armatevi di santa pazienza ;)

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Unite olio evo al trito fino ad ammorbidirlo e passate in padella,allungando la preparazione con qualche cucchiaio d'acqua di cottura,il che consentirà di amalgamare facilmente il formaggio grattugiato.
Potete usar pecorino o parmigiano o metà e metà.
Almeno 3 manciate generose.

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Quando la pasta è cotta,io ne ho calato 250 gr, ma ancora al dente ripassate in padella,e servite con una spruzzata di pistacchi freschi tritati a coltello.

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Col vino ho azzardato un Chianti giovave giovane...........e mi è piaciuto però aspetto Vapj :D

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Buon appetito.
ropa55.
Cinzia
24-03-2005, 12:53
ho un debole ed una passione per il Santa Cristina :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: ottima scelta
ropa55
24-03-2005, 12:56
Si è un buon vino e ha un ottimo rapporto qualità prezzo.
vapjazz
24-03-2005, 13:15
Piatto interessante .... pensa che qualche giorno fa ho preparato una "salsa" di pistacchi nel mortaio ... non sapendo come utilizzarla l'ho messa in un barattolo di vetro coperta d'olio evo, in attesa di tempi migliori... ora mi hai dato un'idea, grazie!!!!

Maestro, prova ad utilizzare un pestello di legno di frassino stagionato anzichè di marmo... il basilico ci guadagna, si "spreme" di più ... marmo contro marmo lo taglia ... vabbè, sono elecubrazioni inutili ...

Per quel che riguarda l'abbinamento, io col pesto preferisco un vino bianco corposo, secco, autorevole, in assoluto suggerisco il Pigato d'Albenga, ma va benissimo anche un Cinque Terre secco (uva bosco e vermentino) della riviera di levante.
ropa55
24-03-2005, 13:24
Allora l'avevo snasata giusta questo è stato un ripiego.
Adesso quando entro in enoteca cominciano a guardarmi con l'aria di pensare vediamo oggi questo che tira fuori, :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
infatti ieri ho chiesto il Pigato.........
Però dai e dai a forza di scassare si muovono pure loro,prima il lambrusco non lo trattavano ora si,e son convinto che a forza di rompere prendono anche il Pigato :D :D :D :D :D :D :D :D :D
TAIYO
24-03-2005, 15:44
stuzzichevole il tuo pesto Ropa!!!!

ma con 250gr. di pasta in 4 il mio fiocchettino mi fa arrestare:D ..............
trinity
24-03-2005, 18:05
ho un debole ed una passione per il Santa Cristina :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: ottima scelta

Grande Luna anche io ho un piccolo debole per Santa Cristina... ne ho giusto giusto una bottiglia a casa se non se la sono già bevuta.
israele
27-03-2005, 15:57
Ciao a tutti,e buona Pasqua!!!:)

dopo un pò di assenze torno "all'ovile"(motivi di salute abbastanza pesante...:o
Bando alle chiacchiere...dove lo trovo un bel mortaio di marmo cosi ???:rolleyes:
è da tanto che ci faccio la corte (:-* ...
fedrogaf
27-03-2005, 20:28
stuzzichevole il tuo pesto Ropa!!!!

ma con 250gr. di pasta in 4 il mio fiocchettino mi fa arrestare:D ..............

anche da me non scherzano, quei due se la calano solo per loro 250 g. di pasta (e se non cisono io anche di più).
fedrogaf
27-03-2005, 20:28
Ciao a tutti,e buona Pasqua!!!:)

dopo un pò di assenze torno "all'ovile"(motivi di salute abbastanza pesante...:o
Bando alle chiacchiere...dove lo trovo un bel mortaio di marmo cosi ???:rolleyes:
è da tanto che ci faccio la corte (:-* ...

Allegria!!!! l'importante è che tu sia qui.
israele
27-03-2005, 23:03
Ropa ...ciao...!!!

guarda che ti vedo che sei conesso...Buona Pasqua !!! a te e famiglia !!!
adesso pero me lo vuoi dire dove trovo questo bel mortaio di marmo...?
ropa55
27-03-2005, 23:55
Me lo ha regalato mia figlia Elena :D lei l'ha tovato all'UPIM,credo costi attorno ai dieci euro.Ma guarda che è piccolino.........per noi tre basta ma non si posson fare grandi quantità ;)
A proposito ben tornata tutto a posto ormai?