Quadrangoli alla pecorara

[marco73]

Questa è una ricetta di cucina creativa, cha in ristorante viene preparata "espressa", velocemente al momento dell'ordinazione, che abbina frutta, erbe aromatiche e pasta fresca (possibilmente fatta in casa!).

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova medio-grandi

Per la salsa di condimento:
- 20 foglie di melissa;
- 2 pere "ruggine";
- circa 150 g. formaggio misto pecorino morbido semi-stagionato a cubetti;
- una presa di formaggio pecorino grattugiato;
- peperoncino in polvere
- 40 g. di burro;
- sale;
- pepe.

PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta con la farina e le uova.
Lasciare riposare per circa 15-20 min avvolta in un foglio di pellicola.
Stenderla a mano possibilmente col matterello fino ad ottenere uno spessore di 1,5 mm. circa.
Lasciarla asciugare per circa 1 ora.
Tagliarla a grosse losanghe della dimensione circa di un raviolo.

Preparare il condimento:
In una padella saltare insieme il burro, la melissa tagliata a julienne non troppo fine, il peperoncino, il sale e le pere (precedentemente tagliata a piccole fette sottili). Saltare per alcuni minuti.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciare cuocere per alcuni minuti.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata .

A fine cottura scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento. Saltare il tutto a fuoco moderato.
Togliere dal fuoco, aggiungere il pecorino gratugiato e saltare nuovamente.
Infine aggiungere il formaggio a cubetti e impiattare subito.

Come decorazione si può mettere qualche foglia di melissa fresca.

Questo piatto può essere accompagnato da un vino bianco frizzante non troppo aromatico.

.......:D cosa ne pensate?

[ropa55]

beve essere buona una bella ricetta innovativa nel solco della tradizione,ma la melissa fresca non la trovo......................mannaggia non la potrò provare
:\

[marco73]

Solitamente la melissa la trovi in tutti i supermercati, addirittura anche nei pacchetti nel reparto delle erbe aromatiche, dove trovi anche basilico, prezzemolo, cerfoglio e compagnia!
Oppure, visto che sta arrivando la bella stagione, ed è il momento giusto per raccogliere le erbette selvatiche, puoi prendere l'occasione per fare una scampagnata in collina e andarla a raccogliere con le tue mani!!! ;)

[ropa55]

Solitamente la melissa la trovi in tutti i supermercati, addirittura anche nei pacchetti nel reparto delle erbe aromatiche, dove trovi anche basilico, prezzemolo, cerfoglio e compagnia!
Oppure, visto che sta arrivando la bella stagione, ed è il momento giusto per raccogliere le erbette selvatiche, puoi prendere l'occasione per fare una scampagnata in collina e andarla a raccogliere con le tue mani!!! ;)

he tocchi un tasto dolente nei super qua non si trova un beneamato nulla.....
sto girando per vivai per farmi un'erbario casalingo,pensa che ho difficoltà col timo....................altro che dragoncello............. :\

[marco73]

Visto che non trovi le piante già fatte, hai mai pensato di seminarle direttamente? Forse è più facile reperire i semi!!!!

[ropa55]

Oggi ho beccato l'erba cipollina ma se pò campà accussì?
Questa dei semi non l'ho sperimentata la terrò come ultima spes...........
dovrei vedere in giro ;) o magari ordinare per catalogo.

[brigidaa]

interessante come ricetta, ma....non è meglio aggiungere la melissa solo alla fine? diventa tutta scura scura(quasi nera) se la metti all'inizio. dovrebbe anche tenere di più l'aroma, e poi non si dovrebbe tagliare le aromatiche con il coltello(con quelli di luca poi......;) )...meglio spezzettare con le mani.

per paolo,....tesorooooo, con quella terra fantastica che ti ritrovi a casa...poi piantare quello che vuoi!!! la melissa come la menta tienili rigorosamente in vaso!!! sono terribilimente infestanti....a meno che non vuoi un bel prato profumato di menta e limone.....:D ti consiglierei una collezione di origano...con tutto quel sole...sai come ti viene, profumatissimo! ti mando mess privato con due indirizzi per le aromatiche. hai capito qual'è la mia specialità? :D :D :D