Veneziana

[Swimmer]

Sto cercando la ricetta della "Veneziana" dolce tra la focaccia e il panettone tipico della città lagunare. Qualcuno saprebbe darmi una mano :o ? Grazie

[marble]

può essere questa?

Torta Nicolotta

Ingredienti:
pane raffermo 300 g (circa: met. occh.)
zucchero 250 g
uvetta 200 g
burro 100 g
uova 5
scorza di limone un pezzetto
burro e pan grattato per lo stampo

Preparazione:
Ammorbidire il pane nel latte possibilmente caldo, ma freddo va bene lo stesso,e lasciatelo ammollare per 24 ore. Passare la poltiglia nel passaverdure (buchi fini), aggiungere le uova intere sbattute insieme allo zucchero, il burro e le uvette che prima avrete fatto rinvenire in un po' di rum e poi passate nella farina (se non fate quest'ultimo passaggio, le uvette vanno a finire solo sul fondo). E' facoltativo aggiungere cedrini e/o un pizzico di cannella. Amalgamate bene il tutto e ponetelo in uno stampo imburrato e cosparso di pan grattato. Infornare a calore moderato (170-180 gradi) e lasciarvelo per circa un'ora e comunque fino a che l'impasto abbia preso una certa consistenza e la superficie sia divenuta di un intenso color nocciola. Servire tiepida o fredda.

[Swimmer]

ti ringrazio Anna Rita ma questa è la ricetta che in Veneto chiamiamo "macafame" o in altre zone "putana" (un po' volgare forse ma è proprio così); generalmente si usa anche una mela grattiggiata dentro all'impasto.
Quella di cui parlo è fatta con il lievito di birra ed ha una preparazione lunga (del genere 3 lievitazioni una di circa 10 ore)
Sigh!!
grazie comunque

[marble]

Questa? Ha un altro nome, ma ha le diverse lievitazioni! Può essere?

700 gr di farina
40 gr di lievito di birra
3 uova e 1 albume
150 gr di zucchero
150 gr di burro1 arancia
1 bustina di vanillina
1 pizzico di cannella
alcuni chiodi di garofano
un po' di zenzero in polvere
60 gr di mandorle pelate
1/2 bicchierino di grappa
sale
2 cucchiai di granella di zucchero

punto 1: Stemperate la metà del lievito in una tazza d'acqua tiepida. Preparate un panetto morbido con 150 gr di farina, la vanillina, il lievito e l'acqua necessaria. Fatelo riposare coperto con un panno fino a quando avrà raddoppiato il suo volume, circa dopo 30-40 minuti.

punto 2: Impastate altri 150 gr di farina con 1 uovo, 50 gr di zucchero e 50 gr di burro ammorbidito. Amalgamate il tutto al panetto lievitato. Lavorate a lungo con le mani e sistemate l'impasto in una ciotola coperta. Fate lievitare per 2 ore.

punto 3: Ripetere l'operazione del punto 2 aggiungendo la stessa quantità di ingredienti e attendere il tempo necessario a far raddoppiare l'impasto.

punto 4: Sciogliete in acqua tiepida altri 20 gr di lievito, poi uniteli a 250 gr di farina, 1 uovo, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale e 50 gr di burro ammorbidito.

Lavate, asciugate l'arancia e grattugiate molto fine la scorza. Tritate le mandorle.

punto 5: Riunite i due impasti, aggiungete le spezie, le mandorle, la scorza d'arancia e la grappa. Lavorare l'impasto per 20 minuti. Poi farlo lievitare coperto per altre 2 ore dopo aver inciso la parte superiore con un segno di croce.

Spennellate la superficie con la chiara d'uovo sbattuta e cospargete la superficie con la granella di zucchero.

Cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

[csftolly]

secondo me questa e' proprio quella giusta..la provo subitooooooo:D