Last minute per un mini cucinare insieme: i croissants strepitosi di Ludi! [Archivio] - Pagina 15

nanino

01/05/08, 19.02

Ecco qui:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/665/medium/IMG_0739.JPG
Si sente l'aroma del limone:p:.Quelli piccoli l'ho farciti con la nutella

Ma son bellissimi!!!Però fammi capire.....la lievitazione finale a cornetto formato.......l'hai fatta oppure prima scherzavi quando hai scritto che l'hai saltata?

patryval

01/05/08, 19.21

Ecco qui:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/665/medium/IMG_0738.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/665/medium/IMG_0739.JPG
Si sente l'aroma del limone:p:.Quelli piccoli l'ho farciti con la nutella

Complimenti sono proprio belli..mannaggia nn ho mai letto ke c'era questo cucinare insieme...Cindy nn mi potevi telefonare ed io mi preparavo???>:->>:->:D...vabbè..forse nn tutti i mali vengono x nuocere..grassissima?? qua strabordiamo di brutto:p::p::rolleyes:

Yvonne

01/05/08, 19.25

Ma son bellissimi!!!Però fammi capire.....la lievitazione finale a cornetto formato.......l'hai fatta oppure prima scherzavi quando hai scritto che l'hai saltata?
Yvonne ,quando cucina nn scherza:D....ho dimenticato di fare la lievitazione finale:\.Direttamente li ho infornati

CoOk

01/05/08, 19.30

ciao cindy...ho rifatto la focaccia ligure...

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2270/medium/uno.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2270/medium/due.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2270/medium/tre.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2270/medium/quattro.jpg

INGREDIENTI:
500 gr p.m.
500 gr farina 00
250-280 gr acqua tiepida
20 gr sale
40 gr olio evo

+ un bicchiere di acqua,olio e sale per la superficie.

Impastare come al solito gli ingredienti e mettere a lievitare a croce in forno spento con lucetta accesa coperto da pellicola per 3 ore.
Lavorare e battere l'impasto e metterlo in teglia unta con olio,adagiarci un pò di acqua e olio per non farlo seccare,coprire con panno e mettere in forno spento con lucetta accesa per 1 h e 30 min.

Fare i buchini con le dita,coprire con l'altra acqua-olio e sale e mettere in forno a 220°-230° per 30-40 min. (controllare cottura).

gli ingredienti sono quelli indicati da te ad inizio thread dose raddoppiata,
ma il procedimento l'ho preso da Ciciona (focaccia della Ucci) che l'ha fatta con ldb.

ha un odore invitantissimo!

nanino

01/05/08, 19.37

Yvonne ,quando cucina nn scherza:D....ho dimenticato di fare la lievitazione finale:\.Direttamente li ho infornati

Alla faccia che non ti convincevano:eek:!!!Non posso sapere sapore e consistenza, ma alla vista son bellissimi anche senza lievitazione. Per il resto me lo devi dire tu:D

Yvonne

01/05/08, 19.39

:confused:Riprendere la pasta e ridistenderla in un rettangolo di circa 30x70cm.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/thumbs/SANY0072-1.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=19136) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/thumbs/SANY0074-1.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=19137) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/thumbs/SANY0078-1.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=19138)
Piegare il rettangolo a metà per il lungo delicatamente senza schiacciare cercando di non far attaccare la pasta.
Con una rotella o un coltello grande tagliare i triangoli (ci si può aiutare con una sagoma in cartoncino di 9cm di base x 15cm di altezza) tenendo una base di 9cm.
Riaprire i triangoli e tagliare lungo la linea centrale.

A questo punto formiamo i croissants.
adesso io mi chiedo,quando taglio i triangoli,come nella seconda foto,i primi che taglio sono a libro ,i secondi triangoli no.Quindi bisogna rispianare questi triangoli singoli con le altre per farli a libro in modo da ottenere un rombo?
Infatti quelli che ho fatto grandi, sono triangoli tagliati a libro, quelli piccoli sono singoli triangoli.Spero di essermi spiegata:confused:

nanino

01/05/08, 19.43

:confused:
adesso io mi chiedo,quando taglio i triangoli,come nella seconda foto,i primi che taglio sono a libro ,i secondi triangoli no.Quindi bisogna rispianare questi triangoli singoli con le altre per farli a libro in modo da ottenere un rombo.
Infatti quelli che ho fatto grandi sono i triangoli tagliati a libro quelli piccoli sono solo dei singoli triangoli.Spero di essermi spiegata:confused:

uhmmmmmmmmmmmm.....al momento mi sfugge qualcosa del tuo discorso, soprattutto sto discorso dei rombi, che giustamente si formano quando, dopo aver tagliato i triangoli in pasta doppia, li apri.........sai io come ho fatto per far prima e non avere problemi anche di attaccamento pasta? Ho lasciato la pasta stesa senza piegarla, l'ho divisa a metà col righello tirando una linea col tagliapiazza e poi , col triangolino in cartone ho tagliato i triangoli.

rula

01/05/08, 19.45

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/665/medium/IMG_0739.JPG

Complimentissimi!!!!:eek::eek:
L'interno è proprio bello!!!:):)
Mi domando, ma perchè la parte di fuori a me non sono venuti belli sfogliati come a voi?????:'-(:'-(:'-(

Yvonne

01/05/08, 19.46

Alla faccia che non ti convincevano:eek:!!!Non posso sapere sapore e consistenza, ma alla vista son bellissimi anche senza lievitazione. Per il resto me lo devi dire tu:D
Per questo son venuti buoni.Nn li ho messi neanche in frigo man mano che li facevo.Sarà la temperatura,la giornata è stata calda.Man mano che li facevo li vedevo gonfiare e poi lhanno continuato nel forno.Ho messo 100 gr di zucchero all'impasto e la scorza di 1 limone.Ci sta davvero bene,senti quel profumino:rolleyes:

nanino

01/05/08, 19.53

Complimentissimi!!!!:eek::eek:
L'interno è proprio bello!!!:):)
Mi domando, ma perchè la parte di fuori a me non sono venuti belli sfogliati come a voi?????:'-(:'-(:'-(

Ma la sfogliatura non deve restare tanto fuori quanto dentro!E se non ricordo male a te dentro ti si sono sfogliati.

Per questo son venuti buoni.Nn li ho messi neanche in frigo man mano che li facevo.Sarà la temperatura,la giornata è stata calda.Man mano che li facevo li vedevo gonfiare e poi lhanno continuato nel forno.Ho messo 100 gr di zucchero all'impasto e la scorza di 1 limone.Ci sta davvero bene,senti quel profumino:rolleyes:

Cioè.....il riposo di 30 min in frigo tra una stesura e l'altra......non l'hai fatto??Non ti seguo piùùùùùùùùù:D:D

Yvonne

01/05/08, 20.04

uhmmmmmmmmmmmm.....al momento mi sfugge qualcosa del tuo discorso, soprattutto sto discorso dei rombi, che giustamente si formano quando, dopo aver tagliato i triangoli in pasta doppia, li apri.........sai io come ho fatto per far prima e non avere problemi anche di attaccamento pasta? Ho lasciato la pasta stesa senza piegarla, l'ho divisa a metà col righello tirando una linea col tagliapiazza e poi , col triangolino in cartone ho tagliato i triangoli.
Io i cornetti li ho preparati con il rombo e al centro ho fatto il taglietto che mi aiutava a dare la forma....sono quelliche si formano quando si piega la pasta.Gli altri...che si trovano al lato opposto?...li ho fatti con il triangolo,x questo li ho ottenuti mignon
Complimentissimi!!!!:eek::eek:
L'interno è proprio bello!!!:):)
Mi domando, ma perchè la parte di fuori a me non sono venuti belli sfogliati come a voi?????:'-(:'-(:'-(Grazie!(:-*

Cioè.....il riposo di 30 min in frigo tra una stesura e l'altra......non l'hai fatto??Non ti seguo piùùùùùùùùù:D:DQuella l'ho fatta.Dopo aver formato i cornetti,li ho spennellati con l'albume rimasto e l' ho messi subito in forno

nanino

01/05/08, 20.11

Io i cornetti li ho preparati con il rombo e al centro ho fatto il taglietto che mi aiutava a dare la forma....sono quelliche si formano quando si piega la pasta.Gli altri...che si trovano al lato opposto?...li ho fatti con il triangolo,x questo li ho ottenuti mignon
Grazie!(:-*

Quella l'ho fatta.Dopo aver formato i cornetti,li ho spennellati con l'albume rimasto e l' ho messi subito in forno

Ah scusa, la tua frase aveva un doppio senso, ho capito male.

Quello che continuo a non capire è la parte evidenziata....chiedo scusa, ma non capisco il tuo discorso. Una volta tagliati i triangoli in doppia pasta, dovevi aprirli, dividerli a metà e fare un taglietto per ciascun cornetto.Disegno e spiegazioni sono chiarissimi.A meno che tu abbia seguito un altro sistema..........

rula

01/05/08, 20.12

Ma la sfogliatura non deve restare tanto fuori quanto dentro!E se non ricordo male a te dentro ti si sono sfogliati.

Sì all'interno si sono sfogliati,ma l'esterno è rimasto più compatto.

Hai fatto bene a tagliarli come hai fatto tu.
Io piegando la pasta e poi facendo i triangoli, poi ho avuto un pò di difficoltà ad aprirli a rombo per poi fare il triangolino singolo.

nanino

01/05/08, 20.15

Sì all'interno si sono sfogliati,ma l'esterno è rimasto più compatto.

Hai fatto bene a tagliarli come hai fatto tu.
Io piegando la pasta e poi facendo i triangoli, poi ho avuto un pò di difficoltà ad aprirli a rombo per poi fare il triangolino singolo.

Per l'esterno potrebbe essere questione di più o meno giri, per cui la pasta sfoglia di più o di meno.
Per il taglio, quando ho capito che si sarebbero attaccati, ho fatto dietro front e staccato tutto:D

rula

01/05/08, 20.21

Per il taglio, quando ho capito che si sarebbero attaccati, ho fatto dietro front e staccato tutto:D
http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/a_033.gif Ahhhhhhhhhhhhhhhhh! Potevi avvertire............!!!!!!!http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/a_hit129.gif
:D:D:D:D

nanino

01/05/08, 20.23

http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/a_033.gif Ahhhhhhhhhhhhhhhhh! Potevi avvertire............!!!!!!!http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/a_hit129.gif
:D:D:D:D

Hai ragione:operò tante volte mi trattengo perchè non voglio passare per quella che vuole imporre per forza le cose in modo diverso:\Anche perchè comunque bisogna vedere anche la consistenza della pasta.....magari la tua permette di raddoppiarli, la mia, in quel momento no.

Yvonne

01/05/08, 20.26

Ah scusa, la tua frase aveva un doppio senso, ho capito male.

Quello che continuo a non capire è la parte evidenziata....chiedo scusa, ma non capisco il tuo discorso. Una volta tagliati i triangoli in doppia pasta, dovevi aprirli, dividerli a metà e fare un taglietto per ciascun cornetto.Disegno e spiegazioni sono chiarissimi.A meno che tu abbia seguito un altro sistema..........:D:D:Dmi sa che ho utilizzato un altro sistema.Ho ricavato dall'impasto un "quasi" rombo, nn l'ho diviso in 2 triangoli,ma ho solo fatto un taglietto di circa 1 cm (tra la base dei due triangoli)e l'ho arrotolato dando la forma del cornetto.Quelli piccoli sono singoli triangoli....e forse qui dovevano lievitare:rolleyes:.Avevo capito in questo modo.Ho letto che bisognava fare il taglio di circa 1 cm e mezzo per aiutarsi a fare i corni..nn era così che si doveva fare................devo iscrivermi anch'io al club....per forza:rolleyes:nn posso passare inosservata

Yvonne

01/05/08, 20.27

Questa è la sua consistenza
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/665/medium/IMG_0747.JPG

Yvonne

01/05/08, 20.31

Sì all'interno si sono sfogliati,ma l'esterno è rimasto più compatto.

Hai fatto bene a tagliarli come hai fatto tu.
Io piegando la pasta e poi facendo i triangoli, poi ho avuto un pò di difficoltà ad aprirli a rombo per poi fare il triangolino singolo.
Nn ho avuto difficoltà ad aprirli,l'impasto era asciutto.Aaaaaaaaaaaaaaaaaah:'-( i rombi da tagliare singolarmente che pasticcionn avevo capito niente,però se li dividevo sarebbero venuti piccolissimi:D

nanino

01/05/08, 20.32

Nn ho avuto difficoltà ad aprirli,l'impasto era asciutto.Aaaaaaaaaaaaaaaaaah:'-( i rombi da tagliare singolarmente che pasticcionn avevo capito niente,però se li dividevo sarebbero venuti piccolissimi:D

questo è dovuto quasi sicuramente al fatto che avrai avuto una striscia piccola. COn una striscia da 30 cm , la misura finale del cornetto è perfetta.

martuzza

01/05/08, 20.40

Yvonne

01/05/08, 20.46

Mi inserisco in questa discussione perchè, se avrò tempo, nel fine settimana vorrei provare anch'io questi croissants, ho però un dubbio sul lievito. Mi spiego meglio: io odio sentire il benchè minimo retrogusto di lievito e, per questo, diminuisco sempre le dosi allungando i tempi di lievitazione. Siccome 25 gr mi sembrano proprio tanti vi domando: ma è possibile che al gusto non si avverta il sapore?

Altra domanda: quante ore avete impiegato per tutta la preparazione? Io mi sono fatta l'idea che occorra un pomeriggio libero.

Ultima domanda: Cindystar mi sembra che tu abbia riassunto molto bene in prima pagina e mi sono letta anche la discussione postata da Ludi. C'è qualche variazione intervenuta durante il cucinare insieme?

Grazie e buona serata.
Occorre più di un pomeriggio.Io ho preparato il lievitino alle 11e li ho sfornati alle 17,30 circa e se hai letto le mie precedenti discussioni,nn li ho fatti lievitare prima di infornarli.:D
Cameron a quell'ora l'aveva ancora a lievitare.riguardo al lievito,personalmente nn ho avvertito nessuno sapore,nn sò gli alti.Puoi metterne meno e prolungare la lievitazione.Ciao,buona serata anche a te

nanino

01/05/08, 20.47

Mi inserisco in questa discussione perchè, se avrò tempo, nel fine settimana vorrei provare anch'io questi croissants, ho però un dubbio sul lievito. Mi spiego meglio: io odio sentire il benchè minimo retrogusto di lievito e, per questo, diminuisco sempre le dosi allungando i tempi di lievitazione. Siccome 25 gr mi sembrano proprio tanti vi domando: ma è possibile che al gusto non si avverta il sapore?

Altra domanda: quante ore avete impiegato per tutta la preparazione? Io mi sono fatta l'idea che occorra un pomeriggio libero.

Ultima domanda: Cindystar mi sembra che tu abbia riassunto molto bene in prima pagina e mi sono letta anche la discussione postata da Ludi. C'è qualche variazione intervenuta durante il cucinare insieme?

Grazie e buona serata.

Ti assicuro che il lievito non si sente, ma liberissima di diminuire. E serve un pomeriggio........sempre se non ti perdi a ciacolare come noi:rolleyes:,che abbiamo dilatato i tempi:D:D