buffet compleanno papà

[mycky86]

buongiorno! finalmente riesco a postare il menù del compleanno di mio padre, abbiamo fatto una bella festa con gli amici di famiglia (eravamo una trentina), 2 giorni a cucinare con il validissimo e preziosissimo aiuto della mamma, ma alla fine è andato tutto bene, erano tutti contenti, soprattutto papà! ..menomale!

Non ho fotografato tutto perchè non ho avuto materialmente il tempo, però qualcosa sono riuscita a fotografare!

Allora di salato ho preparato tanti panini con due diversi impasti e un pancarrè morbidissimo!!!


Una "terrina" (per modo di dire, era uno stampo grande da torta a forma di cuore) di insalata russa "home - made" (ho fatto 3 dosi di maionese e come verdure ho usato carote, piselli e patate, semplicemente sbollentati in acqua con un pò di sale)
Devo dire che l'insalata russa fatta in casa è un'altra cosa rispetto a quella comprata!!! ed anche semplice da fare!


Poi ho preparato due torte "tramezzino": una con mousse di formaggi freschi e l'altra con mousse al prosciutto cotto.
http://bp2.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCCciYOdZI/AAAAAAAAACk/WczVlLTonlw/s320/torta+tramezzino1.JPG (http://bp2.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCCciYOdZI/AAAAAAAAACk/WczVlLTonlw/s1600-h/torta+tramezzino1.JPG)

inoltre abbiamo preparato anche delle tartine "fiorellino" con una noce di philadelphia e rucola tritata con sopra una rosellina di bresaola,


altre tartine con una buonissima mousse al salmone affumicato (mentre preparavo le tartiene ne ho mangiata metà ;-) posso affermare con sicurezza che era super!) decorate con un pò di erba cipollina


La brava mamma ha preparato delle frittate alla zucchina e agli spinaci, che ha poi tagliato a cubetti


Non ci siamo fatti mancare neanche le pizzettine al pomodoro e mozzarella, che poi sono diventate cubetti visto che non riuscivo a fare delle pizzette "tonde", ho messo l'impasto in due placche da forno e poi ho tagliato tutto a quadretti.



Qualche verdurina fresca era d'obbligo, così una bella ciotolona enorme con finocchi a pezzetti, bastoncini di carote, pomodorini rossi rossi, del sedano e dell'insalata belga stava in mezzo al tavolo del buffet donando ancora più colore ed allegria alla tavola!



Due chicche buonissime:
dei mini hamburger (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=78494&highlight=minihamburger) (ho preparato i paninetti piccoli piccoli, con l'impasto del danubio di pinco, con doppia lievitazione e metà lievito, anche con i semini di sesamo, poi con della semplice tritata di buona qualità ho formato i mini hamburger, ho preparato i panini con un goccio di ketchup su metà del panino, poi ho messo l'hamburger, un pezzo di foglia di insalata e una fettina di pomodorino e inifine ho chiuso con l'altra metà del panino e fermato il tutto con uno stuzzicadente)

http://bp0.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCIDCYOdbI/AAAAAAAAAC0/KNn8XWlvaGI/s400/complPAP%C3%A0+%2824%29.JPG (http://bp0.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCIDCYOdbI/AAAAAAAAAC0/KNn8XWlvaGI/s1600-h/complPAP%C3%83)



confrontandoli con lo stuzzicadenti ( a grandezza normale) si può capire quanto sono piccoli ;-)



http://bp2.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCICiYOdaI/AAAAAAAAACs/vF7QsEtcGIE/s400/complPAP%C3%A0+%281%29.JPG (http://bp2.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCICiYOdaI/AAAAAAAAACs/vF7QsEtcGIE/s1600-h/complPAP%C3%83)



e poi dei mini arancini dalla mia amata sicilia!!!!!

Il riso che ho preparato è molto semplice senza ragù e senza ripieni (sarebbe stato troppo lento e complicato per me ;-) dovevo correre!!!!) quindi ho solo messo un pò di zafferano per profumare e colorare il riso (cotto come da ricetta presa da aidil (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11104&highlight=arancine))

ho preparato la pastella con acqua e farina e poi li ho passati nel pangrattato e fritti in olio profondo e caldissimo!



http://bp3.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCIDyYOddI/AAAAAAAAADE/tQVIm15Aduk/s400/complPAP%C3%A0+%2812%29.JPG (http://bp3.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCIDyYOddI/AAAAAAAAADE/tQVIm15Aduk/s1600-h/complPAP%C3%83)



http://bp1.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCIDSYOdcI/AAAAAAAAAC8/b2o0_xPwYic/s400/complPAP%C3%A0+%2816%29.JPG (http://bp1.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCIDSYOdcI/AAAAAAAAAC8/b2o0_xPwYic/s1600-h/complPAP%C3%83)



eccone uno tra le mie mani per far vedere la "grandezza"
e poi di salato credo non ci sia più nulla...



ora passiamo ai dolci:
ho fatto delle palline al cocco
delle palline al pralinato e cioccolato (ho fatto del pralinato di sole nocciole, che ho poi mischiato insieme a biscotti tritati e un pò di caramello, ho fatto le palline e le ho lasciate in frigo per una giornata intera, dopodichè ho colato sopra ognuna del cioccolato fuso (abbastanza solido).



ho preparato poi dei bicchierini mignon (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=78498)di due gusti diversi:
http://bp0.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCM0CYOdfI/AAAAAAAAADU/lwJ-PsYDBK8/s400/complPAP%C3%A0+%2811%29.JPG (http://bp0.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCM0CYOdfI/AAAAAAAAADU/lwJ-PsYDBK8/s1600-h/complPAP%C3%83%20+%2811%29.JPG)

il primo è composto da un disco di pan di spagna sul fondo e una mousse al cioccolato (la mousse l'ho preparata con una ganache al cioccolato fondente, montata a freddo e poi ho aggiunto della meringa all'italiana.. ora che ho imparato a farla la uso ovunque!!! il risultato è stata una mousse sofficissima!)
http://bp1.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCMzSYOdeI/AAAAAAAAADM/7VXafATlaIs/s400/complPAP%C3%A0+%288%29.JPG (http://bp1.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCMzSYOdeI/AAAAAAAAADM/7VXafATlaIs/s1600-h/complPAP%C3%83%20+%288%29.JPG)





per il secondo ho preso spunto dalla banoffee pie: il fondo è composto da biscotti (i digestive) sbriciolati un pò fini e un pò a pezzettoni, il secondo strato è una crema di banana e mou ( banane schiacciate con un pò di limone e zucchero e poi mischiate con tanto tanto dulce de leche!!! :-p slurp!!!); per completare ho usato della crema chantilly

http://bp2.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCM0iYOdgI/AAAAAAAAADc/JDhbriCsx10/s400/complPAP%C3%A0+%283%29.JPG (http://bp2.blogger.com/_ieiEg1rhMmE/SBCM0iYOdgI/AAAAAAAAADc/JDhbriCsx10/s1600-h/complPAP%C3%83%20+%283%29.JPG)

NB questi bicchierini possono diventare una droga!!!!!!!!!!

le torte non sono riuscita a fotografarle... ma ho fatto due torte tiramisù: una classica ed una alle fragole! la crema tiramisù che ho preparato era pastorizzata (senza uova crude), ma presto ne farò un'altra (alla fragola) perchè ai miei è piaciuta talmente tanto che mi hanno chiesto il bis, quindi potro postare procedimento e ricetta precisi ;)
se volete chiarimenti sulle altre ricette invece chiedete pure tranquillamente tutto quello che volete (:-*

[cindystar]

Micky...hai fatto davvero tanto e con gusto ;)
Mi piacciono molto i paninetti piccoli piccoli...che pazienza!
E i dolci nei bicchierini sono molto furbi, secondo me rendono molto di più che un dolce grande, sono più carini da vedere, comporre, servire e...mangiare!!! :D:D:p::p:
Complimentissimi! :cool:

[mycky86]

grazie mille davvero!!! è un piacere ricevere commenti da te (:-* è stata una faticaccia però ne è valsa la pena..i bicchierini sono davvero droga :D quelli avanzati sono spariti in poco tempo dal frigo :D
mi spiace solo non aver fatto la foto a tutto..soprattutto alle torte! ne ho fatte due perchè una grande non sapevo dove metterla :D e almeno una così l'ho fatta senza caffè (per i bimbi o a chi non piace)

[Froda]

:eek::eek:Wow che bel buffet! I bicchierini mi ispirano parecchio:p::D:rolleyes:!

(:-*(:-*

[sidney 23]

Mycky sei stata tanto brava,quante cose buone:p::p:che hai preparato;)tanti auguri al tuo babbo:)

[mycky86]

grazie mille (:-*

però mia mamma ha già detto che per le prossime feste si va a mangiare una pizza fuori :D:D:D

[sidney 23]

grazie mille (:-*

però mia mamma ha già detto che per le prossime feste si va a mangiare una pizza fuori :D:D:D
:D:D:D:D:D:Dha ragione ,si la soddisfazzione
è tanta nel creare,ma la casa diventa un qualcosa di allucinante;)

[mycky86]

:D:D:D:D:D:Dha ragione ,si la soddisfazzione
è tanta nel creare,ma la casa diventa un qualcosa di allucinante;)
più che quello... sono stati due giorni di full immersion in cucina :D:D:D e lei non c'è molto abituata:D dovevamo cucinare per circa 30 persone.. e lei cmq mi ha dato una bella mano (soprattutto nel lavare i piatti :rolleyes:)

[consu68]

puoi dirmi come ti sei organizzata? devo preparare un buffet e mi piacerebbe proporre i mini hamburger... li hai fatti lo stesso giorno o si possono preparare prima e congelare? (i panini intendo...)

[mycky86]

li ho fatti il giorno stesso, ho incastrato la preparazione con altri panini e il pancarrè per accendere solo una volta il forno e risparmiare corrente...quindi mi è convenuto fare tutto insieme... ma credo che per la congelazione non ci siano problemi! ho usato l'impasto del danubio di pincopallo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=20903&highlight=danubio+pinco) quindi come si congela e scongela il danubio, si può fare lo stesso con questi :) per le dosi mi pare di aver fatto le palline tutte sui 15 grammi di impasto (alcune 14, altre 13 altre 16 ma + o meno tutte sui 15, insomma, senza essere fiscali:D)
mentre per gli hamburger ho usato semplice tritata, senza aggiunta d'altro:)

[consu68]

grazie.
Mi daresti anche indicazioni più precise sui bicchierini con la mousse al cioccolato?
Come prepari la meringa all'italiana?
Grazie ancora

[patatilla]

Sei stata bravissima:):) Complimentissimi;)

[mycky86]

Sei stata bravissima:):) Complimentissimi;)
grassie (:-*

x consu: allora la mousse l'ho fatta sciogliendo del cioccolato fondente con un paio di cucchiai di latte in modo da non farlo reindurire una volta freddo, ma da lasciarlo sciolto(non troppo liquido però)
una volta freddo ho aggiunto la panna (non mi ricordo sei in ugual peso del cioccolato o un pò di più... sono andata ad occhio)

per la meringa all'italiana invece ho usato questa ricetta (l'ho presa dal libro di Luca Montersino "tiramisù e chantilly")

330g di albumi
110g di destrosio (che io ho sostituito con dell'altro zucchero :D)
560g di zucchero
150g di acqua
(io ho non ho fatto tutta la dose, ho fatto le proporzioni rispetto agli albumi che avevo)
montare (non troppo) gli albumi con il destrosio (io con lo zucchero), cuocere acqua e zucchero portandoli alla temperratura di 121 c° . versare sugli albumi semimontati continuando a montare, fino a completo raffreddamento.

oppure ne ho trovata un'altra che mi sembra ugualmente valida dato che è di maurizio santin (il pasticcere di gambero rosso)

Meringa Italiana
Ingredienti:
300 gr. di albume
450 gr. di zucchero semolato
180 gr. di acqua.
Esecuzione:
In una pentolina di rame cuocere lo zucchero con l’acqua fino ad arrivare alla temperatura di 121° (per la misurazione utilizzare un termometro da zucchero e un termometro digitale.
A parte montare nella planetaria alla media velocità l’albume e aggiungere lo zucchero versandolo a filo sugli albumi.
Aumentare la velocità della planetaria sino ad arrivare al massimo e lasciar montare fino al completo raffreddamento.

anche la meringa è da aggiungere ad occhio alla ganache di cioccolato, fino a quando ti sembra che la mousse abbia raggiunto la consistenza da te voluta.. purtroppo non ho pesato quando ho aggiunto sia la panna che la meringa :( anche perchè la dose che ho fatto l'ho usata anche nella crema delle torte e un pò l'ho mangiata col cucchiaio :D

[Sara88]

Bravissima!!! e auguri al papi!(:-*

[monny61]

:)Bravissima...tutto bellissimo...

[Moki]

Bravissima! senz'altro avete lavorato tanto ma la soddisfazione è enorme.

[silvi]

Che brava Miki!!!! Complimenti..tutto bello e poi i bicchierini...godurios:p::p:i!!! Prima o poi te li copio sicuramente!!!!
Brava brava!!!(:-*