Come preparare l'agnello

[ropa55]

Oddio sa un pò di macelleria ;) però bisogna saper fare anche questo,dato che spesso i macellai non hanno il tempo in queste giornate,di dividere l'agnello o il capretto secondo le nostre necessità.

Io son solito prendere una mezzena e per tagliarla a dovere,occore un buon coltello per disossare e una piccola mannaietta.

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Iniziate partendo dal concetto che si dovrà ricavarne tre tagli,la coscia, la spalla e le costine.
Contornate col coltello per disossare la coscia finchè non arriverete ad aver la stessa attaccata al resto della mezzena,solo dall'articolazione tra il femore e l'anca a quel punto un colpo di mannaietta(ma spesso viste le dimensioni dell'agnello da latte basta far forza con le mani) e si stacca il primo pezzo.
Ottimo da fare classicamente al forno.

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Passate poi alla spalla,seguendo lo stesso procedimento,qui vi farà da guida l'osso della scapola.
Questo secondo taglio, viene spesso unito al primo nella cottura al forno
ma io consiglio,vista la scarsa quantità di carne presente di disossarlo e farlo ripieno.

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A questo punto la mezzena si presenterà così.

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Lasciate stare a questo punto il coltello da disosso, prendete la mannietta ed iniziate a staccare il collo.
Questo pezzo o lo lasciate intero e lo usate da forno,oppure come ho fatto io,separando una vertebra dall'altra otterrete dei pezzi abbastanza carnosi per uno spezzatino,o per lo scottadito.

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La mezzena ora è assai più maneggiabile,comunque dividetela in due prendendo come punto di riferimento,la zona in cui finiscono le costole.

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I due pezzi ricavati vanno trattati allo stesso modo,se l'agnello è grosso,non da latte,posson essere usati,tagliandoli ulteriormente in due per forno e patate ecc,se come in questo caso l'amimale è piccolo,staccate i pezzetti
seguendo le vertebre per scottadito o costine fritte.

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Alla fine dell'operazione,avrete i tre tagli fondamentali e potrete sbizzarrirvi con le pentole ;) :D

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ropa55

[marble]

Complimenti!!! Non ho altre parole, sono stupefatta!!! Aspetto il dopo.... ;)

[ropa55]

E' importante saper fare ste cosette,anche solo in teoria ma almeno si evita che per la fretta il macellaio rovini il taglio di carne per altro arrivato a prezzi assai alti ;)

[brigidaa]

accidenti, paolo sei un pozzo di scienza...con dei coltelli affilatissimi:D . con più calma per lo studierò. adesso via di ritorno in cucina......

[fedrogaf]

Per fortuna il mio macellaio è paziente. oggi mi ha disossato un cosciotto che è una meraviglia. L'ho preparato con erbe aromatiche e olio e domani lo metterò in forno. Poi vi dirò!


P.S. Paolo, per te è più semplice ,visto che hai dato l'esame di anatomia!!!!!!!!:D :D ;)

[ropa55]

Applicherò la pratica ai pazienti insolventi :D :D :D :D :D :D :D :D :D