marble
29-03-2005, 15:59
16 carciofi
300 g di lattari o champignon
100 g di pancetta affumicata
8 spicchi d'aglio
2 limoni
2 carote tagliate a rondelle
1 cipolla tritata
1 foglia di alloro
qualche rametto di timo fresco
prezzemolo, timo essiccato
sale, pepe
vino bianco secco, olio
Pulite i carciofi e lasciateli in ammollo in acqua acidulata con succo di limone. Pulite i funghi e tagliateli in quarti. Tagliate la pancetta a pezzetti e immergeteli per un minuto in acqua bollente. Sgocciolate i carciofi ed asciugateli bene. Fate scaldare l'olio in una pentola di ghisa o in una casseruola da forno a fondo spesso, unite i carciofi e fateli rosolare per circa 3'. Aggiungete le carote e fate cuocere per due minuti. Unite anche la pancetta e la cipolla e proseguite le cottura per altri due minuti. A questo punto aggiungete i funghi e fate rosolare il tutto ancora per due minuti. Fate scaldare il forno a circa 170°. Salate, pepate e profumate col timo fresco. Bagnate col vino bianco e versate tanta acqua sufficiente a coprire il tutto. Chiudete col coperchio e infornate. Lasciate cuocere per circa 15 minuti. Togliete dal forno e fate ridurre il fondo di cottura a fuoco vivo senza coperchio. Aggiustate di sale e pepe e insaporite con prezzemolo e timo . Chiudete col coperchio e lasciate riposare per un minuto, quindi servite direttamente nella pentola.
Un piatto che puo' essere consumato come secondo piatto accompagnato da crostini, oppure come contorno per secondi a base di carne.
300 g di lattari o champignon
100 g di pancetta affumicata
8 spicchi d'aglio
2 limoni
2 carote tagliate a rondelle
1 cipolla tritata
1 foglia di alloro
qualche rametto di timo fresco
prezzemolo, timo essiccato
sale, pepe
vino bianco secco, olio
Pulite i carciofi e lasciateli in ammollo in acqua acidulata con succo di limone. Pulite i funghi e tagliateli in quarti. Tagliate la pancetta a pezzetti e immergeteli per un minuto in acqua bollente. Sgocciolate i carciofi ed asciugateli bene. Fate scaldare l'olio in una pentola di ghisa o in una casseruola da forno a fondo spesso, unite i carciofi e fateli rosolare per circa 3'. Aggiungete le carote e fate cuocere per due minuti. Unite anche la pancetta e la cipolla e proseguite le cottura per altri due minuti. A questo punto aggiungete i funghi e fate rosolare il tutto ancora per due minuti. Fate scaldare il forno a circa 170°. Salate, pepate e profumate col timo fresco. Bagnate col vino bianco e versate tanta acqua sufficiente a coprire il tutto. Chiudete col coperchio e infornate. Lasciate cuocere per circa 15 minuti. Togliete dal forno e fate ridurre il fondo di cottura a fuoco vivo senza coperchio. Aggiustate di sale e pepe e insaporite con prezzemolo e timo . Chiudete col coperchio e lasciate riposare per un minuto, quindi servite direttamente nella pentola.
Un piatto che puo' essere consumato come secondo piatto accompagnato da crostini, oppure come contorno per secondi a base di carne.