frangipane
30/03/05, 16.28
La cucina ai tempi dei Gonzaga
Rizzoli libri illustrati - Skira
180 pagine
22 € (nel 2002)
Dall'ultima pagina di copertina:
Dal pasticcio di gallo di monte alla minestra di zucchine e grani d'agresto, dal pesce persico all'arancia alla ginestrata di pistacchi al cioccolato, un tuffo nel passato per riscoprire antichi sapori.
Bartolomeo Stefani, cuoco bolognese alla corte dei Gonzaga, ha lasciato un testo straordinario, L'arte di ben cucinare, nel quale propone vivande elaborate per palati raffinati e fornisce indicazioni precise su come disporre i cibi e adornare i piatti, oltre a descrivere il sontuoso banchetto preparato nel 1655 in onore della regina Cristina di Svezia, di passaggio a Mantova sulla strada per Roma.
A 340 anni dalla prima pubblicazione viene oggi riproposta l'edizione integrale, corredata da una selezione di 40 ricette, rivisitate e realizzate per l'occasione da un celebre cuoco mantovano, Lino Turrini.
Ecco le ricette rivisitate e realizzate da Lino Turrini (tutte con due foto di accompagnamento):
Torta di asparagi, carpione carpionato, capesante al brodo di limoni, ostriche alla veneziana, granseola all'olio extravergine del Garda, calamari velo con tartufi neri, stufato di tonno in bianco, tordi alla Malvasia, pasticcio di gallo di monte, testina di vitello ripiena, gnocchi di polenta di riso, minestra di fondi di carcioi, minestra di zucca, minestra d'indivia, minestra di zucchine e grani d'agresto, minestra di finocchi, minesra paradiso, minestra di tre sarne per quattro minestre, minestra di pelle di cappone, minestra di trippa di vitello, pesce persico all'arancia, bocconcini di storione lardellati, anguilla arrostita con pane alla cannella, spalla di vitelo arrosto con acciughe e amaretti, stufato di manzo incoperchiato, piccioni agli spinaci e zenzero, polpette di fagiano agli aromi verdi, anatra arrosto accompagnata da agnolini al midollo, coscia di lepre farcita al fegato grasso con salsa al barolo chinato, cinghiale alle mele renette, ginestrata di pistacchi al cioccolato, latte alla spagnola, amarene alla francese, crema di latte al cedro, navicelle di marzapane, torta di fragole, torta di bocca di dama, torta di formaggio fresco, torta bianca alla bolognese, budino salviato.
Rizzoli libri illustrati - Skira
180 pagine
22 € (nel 2002)
Dall'ultima pagina di copertina:
Dal pasticcio di gallo di monte alla minestra di zucchine e grani d'agresto, dal pesce persico all'arancia alla ginestrata di pistacchi al cioccolato, un tuffo nel passato per riscoprire antichi sapori.
Bartolomeo Stefani, cuoco bolognese alla corte dei Gonzaga, ha lasciato un testo straordinario, L'arte di ben cucinare, nel quale propone vivande elaborate per palati raffinati e fornisce indicazioni precise su come disporre i cibi e adornare i piatti, oltre a descrivere il sontuoso banchetto preparato nel 1655 in onore della regina Cristina di Svezia, di passaggio a Mantova sulla strada per Roma.
A 340 anni dalla prima pubblicazione viene oggi riproposta l'edizione integrale, corredata da una selezione di 40 ricette, rivisitate e realizzate per l'occasione da un celebre cuoco mantovano, Lino Turrini.
Ecco le ricette rivisitate e realizzate da Lino Turrini (tutte con due foto di accompagnamento):
Torta di asparagi, carpione carpionato, capesante al brodo di limoni, ostriche alla veneziana, granseola all'olio extravergine del Garda, calamari velo con tartufi neri, stufato di tonno in bianco, tordi alla Malvasia, pasticcio di gallo di monte, testina di vitello ripiena, gnocchi di polenta di riso, minestra di fondi di carcioi, minestra di zucca, minestra d'indivia, minestra di zucchine e grani d'agresto, minestra di finocchi, minesra paradiso, minestra di tre sarne per quattro minestre, minestra di pelle di cappone, minestra di trippa di vitello, pesce persico all'arancia, bocconcini di storione lardellati, anguilla arrostita con pane alla cannella, spalla di vitelo arrosto con acciughe e amaretti, stufato di manzo incoperchiato, piccioni agli spinaci e zenzero, polpette di fagiano agli aromi verdi, anatra arrosto accompagnata da agnolini al midollo, coscia di lepre farcita al fegato grasso con salsa al barolo chinato, cinghiale alle mele renette, ginestrata di pistacchi al cioccolato, latte alla spagnola, amarene alla francese, crema di latte al cedro, navicelle di marzapane, torta di fragole, torta di bocca di dama, torta di formaggio fresco, torta bianca alla bolognese, budino salviato.