la vecchia saggia
30/04/08, 03.10
Non mi ricordo dove ho letto in questo forum, forse da Pany, ma mi ha colpito la cottura in una pentola bucata. Detto fatto. Avevo in case delle teglie ovali di alluminio della Dom...ck (che avevo utilizzato per la colombata di Pasqua, con la dovuta sagomatura).
Per questo pane ho utilizzato le dosi del Toscano delle Simili:
250 g farina 0
250 g pasta madre
125 acqua
I vantaggi:
l´impasto morbido non si tocca piú in questa bella forma ovale (la prossima prova che faró sará il pane idratato per eccellenza, il pane senza impasto)
i buchi fanno uscire il massimo dell´umiditá possibile, cuocendo meglio il sotto del pane
la teglia si riutilizza cambiando la carta
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/teglia_bucherellata.JPGqui la teglia bucherellata
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/impasto_pronto_per_la_lievitazione_di_18_ore.JPG qui l´impasto del Toscano fatto con tre rinfreschi ravvicinati della mia pasta madre (h. 19,00-22,30-02,00!!)
Ho foderato la teglia con carta da forno bagnata e strizzata, bucherellando anche questa.
Ho adagiato l´impasto nella teglia (a questo punto ho dimenticato di fare i tagli) e ho infilato tutto in una bustina di plastica.
Non volendo cuocere il pane al mattino presto, ho solo fatto stare l´impasto una mezz´ora nel forno a lucetta accesa e poi ho passato il tutto in frigorifero. Saranno state le 3 e mezza di notte (pazza!!!:eek:altro che saggia)
Alle 17,45 ho tirato fuori l´impasto dal frigorifero (quindi sono passate circa 14 ore). Qui non ho avuto il coraggio di fare i tagli per paura di rompere la lievitazione. Ho lasciato lievitare a temperatura ambiente, sempre coperto da pellicola
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/qui_pronto_per_il_frigo.JPG Qui all´uscita dal frigorifero
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/qui_prima_di_essere_infornato.JPG Qui dopo circa 3 ore e mezza, prima di essere infornato
Alle 20,45 ho acceso il forno con la refrattaria e ho mandato a 250°.
Alle 21,15 ho portato la temperatura a 230° e infornato per 5 minuti.
Ho abbassato a 200° per altri 55 minuti (la pagnotta era di circa 1 kg), avendo la solita accortezza di trasferire sulla griglia gli ultimi 15 minuti. Se si colorisce troppo metterci sopra un foglio di alluminio, io l´ho messo capovolto (qui ha telefonato un´amica e i 5 minuti di troppo hanno colorito il pane).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/sopra_troppo_colorito.JPG Qui il pane un po´ troppo colorito
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/sotto_con_la_varicella.JPG Questo è il sotto del pane, con la varicella
Sono circa le 22,30.
A domani per la prova assaggio...
...no, non ho resistito:p::
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/bellissimo_.JPG Bellissimo ...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/e_sempre_pi_buono.JPG ... e sempre piú buono
Eventuali modifiche.
Se si riduce la pezzatura a 600/700 gr ridurre i tempi di cottura.
Ricordarsi di fare i tagli.
Dare una forma piú oblunga possibile alla teglia.
Sono gradite opinioni e suggerimenti;):)
Inserite foto! Che faticaccia per capire, la prima volta.
Scusate la lungaggine e buonanotte a tutti di nuovo.
Un grazie particolare a Amilina.
Per questo pane ho utilizzato le dosi del Toscano delle Simili:
250 g farina 0
250 g pasta madre
125 acqua
I vantaggi:
l´impasto morbido non si tocca piú in questa bella forma ovale (la prossima prova che faró sará il pane idratato per eccellenza, il pane senza impasto)
i buchi fanno uscire il massimo dell´umiditá possibile, cuocendo meglio il sotto del pane
la teglia si riutilizza cambiando la carta
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/teglia_bucherellata.JPGqui la teglia bucherellata
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/impasto_pronto_per_la_lievitazione_di_18_ore.JPG qui l´impasto del Toscano fatto con tre rinfreschi ravvicinati della mia pasta madre (h. 19,00-22,30-02,00!!)
Ho foderato la teglia con carta da forno bagnata e strizzata, bucherellando anche questa.
Ho adagiato l´impasto nella teglia (a questo punto ho dimenticato di fare i tagli) e ho infilato tutto in una bustina di plastica.
Non volendo cuocere il pane al mattino presto, ho solo fatto stare l´impasto una mezz´ora nel forno a lucetta accesa e poi ho passato il tutto in frigorifero. Saranno state le 3 e mezza di notte (pazza!!!:eek:altro che saggia)
Alle 17,45 ho tirato fuori l´impasto dal frigorifero (quindi sono passate circa 14 ore). Qui non ho avuto il coraggio di fare i tagli per paura di rompere la lievitazione. Ho lasciato lievitare a temperatura ambiente, sempre coperto da pellicola
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/qui_pronto_per_il_frigo.JPG Qui all´uscita dal frigorifero
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/qui_prima_di_essere_infornato.JPG Qui dopo circa 3 ore e mezza, prima di essere infornato
Alle 20,45 ho acceso il forno con la refrattaria e ho mandato a 250°.
Alle 21,15 ho portato la temperatura a 230° e infornato per 5 minuti.
Ho abbassato a 200° per altri 55 minuti (la pagnotta era di circa 1 kg), avendo la solita accortezza di trasferire sulla griglia gli ultimi 15 minuti. Se si colorisce troppo metterci sopra un foglio di alluminio, io l´ho messo capovolto (qui ha telefonato un´amica e i 5 minuti di troppo hanno colorito il pane).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/sopra_troppo_colorito.JPG Qui il pane un po´ troppo colorito
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/sotto_con_la_varicella.JPG Questo è il sotto del pane, con la varicella
Sono circa le 22,30.
A domani per la prova assaggio...
...no, non ho resistito:p::
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/bellissimo_.JPG Bellissimo ...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2256/e_sempre_pi_buono.JPG ... e sempre piú buono
Eventuali modifiche.
Se si riduce la pezzatura a 600/700 gr ridurre i tempi di cottura.
Ricordarsi di fare i tagli.
Dare una forma piú oblunga possibile alla teglia.
Sono gradite opinioni e suggerimenti;):)
Inserite foto! Che faticaccia per capire, la prima volta.
Scusate la lungaggine e buonanotte a tutti di nuovo.
Un grazie particolare a Amilina.