Da Bucatino - Roma [Archivio]

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Luca

29-04-2004, 20:39

Trattoria Da Bucatino
Indirizzo : Via Della Robbia Luca 84/86
Telefono : 06 5746886
(Zona Testaccio)

Commento
Questa trattoria l'ho scoperta alcuni anni fa in una di quelle domeniche spallanti dove si gira si gira senza avere voglia di niente e quando ti prendono i crampi allo stomaco ti fermi ... ma alle 15 e passa ci sono pochi che ti accolgono. Beh loro l'hanno fatto e anche se inguattati in un angolo strettissimo tra porta e corridoio .... ho scoperto una vera trattoria di cucina romana. Per chi cerca la vera cucina romana, la cortesia sbrigativa dei romani e l'ambiente un po' anni 60 è il massimo che ci possa essere! Il prezzo: beh ormai sono 2 anni che non ci torno ma fino a due anni fa si spendevano al massimo 30000 lire per un pranzo completissimo!

Cosa mi è piaciuto di piùI bucatini alla matriciana, il pollo con i peperoni, l'agnello a scottadito, il rombo con le patate ..... (devo dir la verità che ne ho provati tanti di piatti e nessuno mi ha deluso)

ropa55

30-03-2005, 22:33

Roma è una città bellissima,ma se si vuol mangiare cucina tipica bisogna in linea di massima uscir dal centro storico stretto,e migrare un pò fuori,e dato che mi era rimasto in testa il consiglio di Luca sono andato al Testaccio,e devo dire che le aspettative non son andate deluse.

Al Bucatino,è una trattoria piccolina ma con la giusta atmosfera ed arredi simpatici,alle 20 era già tutto pieno,e pur non avendo prenotato un tavolo l'han fatto saltar fuori,dopo l'attesa era almeno di 30 minuti.
Gentile e disponibile il personale ed il servizio veloce ma con i giusti stacchi di tempo,tra le portate.
Lo spazio tra i tavoli è comodo,e ci si può muover discretamente senza disturbare i vicini di tavolo.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bu1.jpg

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bu2.jpg

Visto che la sera precedente ero stato a Trastevere e mi ero fatto una pajata e qualche altra cosuccia, ho saltato gli antipasti,ma il carretto come lo definiscono,era ben fornito,però non c'era spazio per tutto.

Ci siamo concentrati su
Un piatto di Tagliatelle,al tartufo nero,devo dire che non era del vile tubero estivo ma del profumato nero di norcia ;) e la pasta rigorosamente fatta in casa della giusta consistenza e cottura.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bu3.jpg

Immancabili bucatini alla Matriciana :rolleyes: ottimo guanciale

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Un bel piatto di gnocchetti sardi,radicchio rosso e 4 formaggi.

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Lo sbrodolo della ciotola di servizio dei bucatini è dovuto al fatto che ho bruscamente bloccato un colpo di forchetta della pargola. :D :D :D :D :D

Una coda e tre di abbachi al forno con patate,ottimi :p:

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bu6.jpg

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Quattro millefoglie al cucchiaio

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bu8.jpg

Per il vino mi son fatto consigliare da loro,mi hanno dato il vino della casa un rosso dei castelli che mi lasciava perplesso,mi son dovuto ricredere,per corpo giusta acidità e tannini ha retto bene tutte le portate e le caraffe son diventate tre.
Dagli scaffali però occhieggiavano bottiglie invitanti tra cui un Amarone che mi aveva interessato :rolleyes :D

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bu.jpg

2 caffè,un liquorino grappuccia discreta,bottiglia al tavolo,notare la dimensione del bicchiere, :rolleyes: che mi avessero inquadrato :D :D :D :D :D :D

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Insomma 120 euro,in quattro se pò fa.

ropa55

fedrogaf

31-03-2005, 20:42

:p: :p: HO CAPITO QUANTO E' STATO INTERESSANTE IL VIAGGIO!!!

ropa55

31-03-2005, 20:54

:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D Roma è bella ci son tante cose da vedere,la Sistina il Colosseo,Piazza di Spagna,i Fori,e si camina si cammina si cammina............................
Poi arrivata sera :D :D :D :D :D ;) ........................e se mgna :D :D :D

fedrogaf

31-03-2005, 20:58

ropa55

31-03-2005, 20:59

;) ;) :D

Pulini

31-12-2005, 17:10

Grazie ai Vostri consigli,in occasione del mio viaggetto a Roma ,abbiamo provato questa fantastica trattoria .

abbiamo mangiato bucatini all'amatriciana

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10140/normal_bucatini_amatriciana_del_bucatino.jpg
porzione abbondante, cottura al dente e il guanciale era strepitoso,ben cotto ma si scioglieva :p: :p:

come secondo abbacchio con patate

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10140/normal_abbacchio_con_le_patate.jpg
molto buono, tenero e saporito ,le patate sapevano di agnello ,buonissime.
Ho preso anche un piattino di puntarelle ( che non avevo mai mangiato,ne sapevo cosa fossero :o )http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10140/normal_puntarelle.jpg
come dolce due millesfoglie

che pero' non mi e' piaciuta :mad: ,le sfoglie erano fatte da sfogliatine (da supermercato) sbriciolate ,e c'era poca crema

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10140/normal_millesfoglie.jpg
siamo rimasti soddisfattissimi...da ritornaci !!!!!:p: :p: :p:

ellina

01-01-2006, 11:44

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bu6.jpg

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Ottimo posto è vero, però mi permetto di fare un'osservazione riguardo la coda. La coda alla vaccinara è un piatto della tradizione che pochi ormai fanno in modo corretto e qui devo purtroppo dire che la foto mostra quello che ormai viene spacciato come coda alla vaccinara nella maggior parte delle trattorie romane: un umido qualunque galleggiante in un sughetto di pomodoro acquoso.
In realtà, la vera coda è un piatto che abbisogna di lunghissima preparazione e cottura, con aggiunta addirittura di cioccolato amaro. Quindi non può presentarsi con quell'aspetto, ma ha un sugo denso, scuro e ristretto.
In casa mia la ricetta originale viene tramandata da generazioni e non basta abbondare in sedano( ingrediente basilare, ma non unico) per trasformare una coda al pomodoro in una coda alla vaccinara. Se volete vi posto la ricetta con foto, anche se il piatto richiede molte ore.

marble

01-01-2006, 11:56

postala!!! sarebbe molto interessante avere la versione originale! anche se quella di Ropa che trovi qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11062&highlight=coda) mi sembra molto valida e cita anche la cioccolata che però ha preferito non mettere

ellina

01-01-2006, 12:27

ropa55

01-01-2006, 13:58

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bu6.jpg

Ottimo posto è vero, però mi permetto di fare un'osservazione riguardo la coda. La coda alla vaccinara è un piatto della tradizione che pochi ormai fanno in modo corretto e qui devo purtroppo dire che la foto mostra quello che ormai viene spacciato come coda alla vaccinara nella maggior parte delle trattorie romane: un umido qualunque galleggiante in un sughetto di pomodoro acquoso.
In realtà, la vera coda è un piatto che abbisogna di lunghissima preparazione e cottura, con aggiunta addirittura di cioccolato amaro. Quindi non può presentarsi con quell'aspetto, ma ha un sugo denso, scuro e ristretto.
In casa mia la ricetta originale viene tramandata da generazioni e non basta abbondare in sedano( ingrediente basilare, ma non unico) per trasformare una coda al pomodoro in una coda alla vaccinara. Se volete vi posto la ricetta con foto, anche se il piatto richiede molte ore.

Carissima Ellina io non sarei così drastico nella valutazione del piatto,se vogliamo far un pò di storia di codesta coda,come altri tagli considerati quasi di scarto veniano dati ai lavoratori del macello come salario, ed era cotta prima lessa a ricavarne un brodo(da usar per altre preparazioni) per poi esser ripassata in tegame con pesto d'aglio cipolla prezzemolo carota lardo e una fettina di prosciutto si andava avanti nella cottura con salsa di pomodoro brodo e sedani già lessati.
E se vogliamo questa è certamente primigenia rispetto alla ricetta con la salsa di cioccolato amaro pinoli e uvetta passa,con aggiunte poi personalizzate di cannela e noce moscata ed avendola personalmente provata mi fà un pò schifo.....................................ma son gusti personali. ;) :D
In questa che si vede in foto se la salsa fosse stata più ristretta sarebbe stata certo migliore,e comunque il punto di cottura era giusto la carne si staccava dall'osso ed era morbidissima,considerato il tipo di taglio,quindi il tempo è stato sicuramente lungo forse si son fregati al momento dll'aggiunata del sedano ............ ma ti assicuro non era per nulla disprezzabile ;) :D :D
con buna pace della cioccolata :D :D :D :D :D :D :D :D :D

CookManu

01-01-2006, 14:19

A proposito di coda... io l'ho cucinata per Capodanno e l'ho fatta con la ricetta comprensiva di cioccolato, uvetta e pinoli. Era davvero ottima. Tra un pochino vi posto le foto:D

ropa55

01-01-2006, 14:21

Come a dire tutti i gusti........................... :D :D :D :D :D :D :D :D :D

ellina

01-01-2006, 14:37

Carissima Ellina io non sarei così drastico nella valutazione del piatto,se vogliamo far un pò di storia di codesta coda,come altri tagli considerati quasi di scarto veniano dati ai lavoratori del macello come salario, ed era cotta prima lessa a ricavarne un brodo(da usar per altre preparazioni) per poi esser ripassata in tegame con pesto d'aglio cipolla prezzemolo carota lardo e una fettina di prosciutto si andava avanti nella cottura con salsa di pomodoro brodo e sedani già lessati.
E se vogliamo questa è certamente primigenia rispetto alla ricetta con la salsa di cioccolato amaro pinoli e uvetta passa,con aggiunte poi personalizzate di cannela e noce moscata ed avendola personalmente provata mi fà un pò schifo.....................................ma son gusti personali. ;) :D
In questa che si vede in foto se la salsa fosse stata più ristretta sarebbe stata certo migliore,e comunque il punto di cottura era giusto la carne si staccava dall'osso ed era morbidissima,considerato il tipo di taglio,quindi il tempo è stato sicuramente lungo forse si son fregati al momento dll'aggiunata del sedano ............ ma ti assicuro non era per nulla disprezzabile ;) :D :D
con buna pace della cioccolata :D :D :D :D :D :D :D :D :D

Allora, è il momento di fare un pò di chiarezza. La coda era una delle parti non vendibili, come la trippa, la pajata, gli schienali, i granelli e le zampe, concesse dal macello agli scortichini per salario e come tale veniva da questi trasformata in un pasto accettabile.
Ingredienti indispensabili e caratterizzatori sono sempre stati alloro, noce moscata ( no cannella), uva sultanina, una grattuggiata di cioccolato amaro, chiodi di garofano, tanto sedano "sbollentato" ma non lessato e non aggiunto alla fine, pinoli, vino, pomodori, conserva di pomodoro, prosciutto grasso e magro oppure guanciale ed il " battuto" cioè cipolla, carota, aglio, prezzemolo, lardo ed una costola di sedano.
La lessatura si fa anche oggi, ma non deve servire per far cuocere prima la carne. Non metto in dubbio che fosse buona, ma siccome mi è capitato spesso di veder portare in tavola una coda con il sugo troppo leggero, mi chiedo come può rimanere così non consumato dopo 3 o 4 ore di cottura.
Se un tipico piatto romano sono i rigatoni col sugo di coda (proprio perchè denso e saporito), con un sugo come quello sopra troppo spesso presentato, sarebbero rigatoni ........all'acqua pazza.
Mi viene il dubbio che la carne si staccava dall'osso solo perchè era stata a lungo lessata con i vari odori da brodo e poi passata nel sugo preparato a parte per il tempo non canonico.

ropa55

01-01-2006, 14:44

L'aggiunta della cannella è di Giaquinto,Mentre ricette risalenti al al 1887 ristornte Checchino non prevedono l'uso dell'alloro ;)
Ma non mi par il caso di farne una querelle,con tutti i piatti della tradizione
è così

Garagino

28-03-2006, 04:15

Tornando In Topic devo dire che resta un posto eccezionale....mamma mia come ci siamo stati bene!!
Quando tornerò a Roma non mancherò!!;)

delfyna

28-03-2006, 09:06

Conosco..e devo dire che anche io ci ho sempre mangiato mooolto mooolto bene!;)

Se ne avete voglia provate anche la trattoria da Felice a Testaccio..sempre cucina romana!
:)

Garagino

16-07-2007, 09:23

Ritornato sabato a pranzo e non posso che ri-confermare simpatia e buona cucina!;)

delice

26-07-2007, 12:31

Conosco..e devo dire che anche io ci ho sempre mangiato mooolto mooolto bene!;)

Se ne avete voglia provate anche la trattoria da Felice a Testaccio..sempre cucina romana!
:)

..Se avete voglia provate anche la trattoria da Felice a Testaccio..sempre cucina romana...

Ottimo Cacio&Pepe..il più buono fin'ora mai mangiato in assoluto..
Unica cosa Importante..se lo ordinate ricordategli di far "mettere MENO pepe..."

purtroppo abbondano UN Pò TROPPO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
mi raccomando!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

xsabri72

05-11-2007, 16:51

Ottimo consiglio...
Siamo andati sabato sera dopo aver prenotato il giorno prima...

accoglienza ottima...cameriere simpaticissimo...proprio romano de' Roma
ambiente accogliente e caldo
mangiare ottimo:saltati gli antipasti, abbiamo ordinato:
paccheri al radicchio rosso e crema ai formaggi
risotto ai frutti di mare
spaghetti alle vongole
bucatini al cacio e pepe
siamo passati al secondo:
coda alla vaccinara
abbacchio scottadito
maialino con patate
carciofi alla romana
puntarelle
e infine i dolci:
monte bianco "rivisitato"
millefoglie "a modo loro"
innaffiato da vino dei castelli romani...tutto ottimo...:eek:
da consigliare

debora

05-11-2007, 19:15

ciao scusa potresti dirmi quanto avete speso? grazie tante

rosarossa007

05-11-2007, 20:08

Ve la posto di sicuro appena ho un momento di calma. Ho letto la ricetta di Ropa, è buonissima ma non è la coda che si faceva una volta a Roma. Per esempio la salsa al cioccolato non c'è, gli ingredienti sono quelli, ma non ci si fa una salsa a parte. Ci vuole poi il concentrato di pomodoro, anzi la conserva che una volta si trovava a peso dal "pizzicarolo" , che la incartava nella carta oleata.
Eccetera, eccetera.
Va bene, dopo la Befana, ve la faccio. E se facciamo un incontro a Roma ve la faccio pure assaggiare.

Ho letto solo ora questa discussione, Ellina volevo dirti che se ti serve il concentrato di pomodoro che vendevano i pizzicaroli, la prossima volta che vado a Palermo te lo porto, perchè lì ancora si trova, ed io me ne porto sempre una riserva, perchè lo uso in molti piatti

xsabri72

10-11-2007, 10:03

ciao scusa potresti dirmi quanto avete speso? grazie tante
SCUSA IL RITARDO!!!
Abbiamo speso intorno ai 130 euro...ma ne è valsa la pena:
4 prmi abbondanti
5 secondi abbondanti
1 puntarelle con alici
1 carciofo
2 dolci e 2 caffè
2 bottiglie di vino (per fortuna eravamo a piedi):D
...comunque da consigliare!!
ciao

ropa55

10-11-2007, 10:10

Si i primi son abbondantini:rolleyes: l'amatriciana servita bella calda nel coccio fa pranzo da sola hahahahahahahah
Poi quando si finisce la pasta esce na megascrapettona che col condimento non :rolleyes:risparmiano :D:D:D:D:D:D:D:D

xsabri72

11-11-2007, 09:02