marble
01/04/05, 13.12
1 kg di scamone di vitello
500 g di funghi finferli (o champignon)
20 g porcini secchi,
qualche rametto di timo,
1 foglia di alloro, salvia, rosmarino,
1 cipolla media,
40 g di burro
1 cucchiaio raso di farina,
1/2 l di vino bianco secco, sale, pepe
Pulite accuratamente i finferli. Metteteli in un colino e lasciateli sotto l'acqua corrente per eliminare tutta la terra. Sciacquate i porcini e metteteli in una ciotola di acqua tiepida a rinvenire. Scaldate metà del burro in una casseruola e fatevi soffriggere dolcemente la cipolla affettata e tutti gli aromi. Quando la cipolla è leggermente dorata, toglietela dalla casseruola e mettetela da parte. Alzate la fiamma, unite il burro rimasto e fate rosolare nella casseruola la carne da ogni lato. Quando è ben dorata, rimettete nella casseruola la cipolla e gli aromi, cospargete con la farina, salate, pepate e bagnate con il vino e mezzo litro d'acqua. Non appena il liquido inizia a bollire, abbassate il fuoco e coprite. Lasciate sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo altra acqua se necessario durante la cottura. Trascorso questo tempo, unite i funghi porcini scolati e tritati e lasciate cuocere scoperto per altri 15 minuti. Unite infine i finferli, interi se sono piccoli altrimenti tagliati in 2 o 4, e lasciate cuocere ancora per una ventina di minuti. Affettate e servite col fondo di cottura in accompagnamento, preferibilmente insieme a polenta o puré di patate.
500 g di funghi finferli (o champignon)
20 g porcini secchi,
qualche rametto di timo,
1 foglia di alloro, salvia, rosmarino,
1 cipolla media,
40 g di burro
1 cucchiaio raso di farina,
1/2 l di vino bianco secco, sale, pepe
Pulite accuratamente i finferli. Metteteli in un colino e lasciateli sotto l'acqua corrente per eliminare tutta la terra. Sciacquate i porcini e metteteli in una ciotola di acqua tiepida a rinvenire. Scaldate metà del burro in una casseruola e fatevi soffriggere dolcemente la cipolla affettata e tutti gli aromi. Quando la cipolla è leggermente dorata, toglietela dalla casseruola e mettetela da parte. Alzate la fiamma, unite il burro rimasto e fate rosolare nella casseruola la carne da ogni lato. Quando è ben dorata, rimettete nella casseruola la cipolla e gli aromi, cospargete con la farina, salate, pepate e bagnate con il vino e mezzo litro d'acqua. Non appena il liquido inizia a bollire, abbassate il fuoco e coprite. Lasciate sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo altra acqua se necessario durante la cottura. Trascorso questo tempo, unite i funghi porcini scolati e tritati e lasciate cuocere scoperto per altri 15 minuti. Unite infine i finferli, interi se sono piccoli altrimenti tagliati in 2 o 4, e lasciate cuocere ancora per una ventina di minuti. Affettate e servite col fondo di cottura in accompagnamento, preferibilmente insieme a polenta o puré di patate.