marble
01-04-2005, 12:14
1 kg di castagne
mezzo litro di latte
100 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di rhum
1/4 di litro di panna
una bustina di zucchero vanigliato
sale
Incidete la buccia delle castagne, mettetele in una in una pentola d'acqua fredda leggermente salata e fatele lessare per circa mezz'ora. Scolatele, sbucciatele e rimettetele in una casseruola con il latte e lo zucchero. Fate cuocere fino a quando il latte sarà assorbito. Durante la cottura schiacciate le castagne con una forchetta fino a spappolarle. Passate le castagne al setaccio, raccogliendo il passato in un'altra casseruola, aggiungete il cacao e il liquore e rimettete il composto fino a quando otterrete una purea molto densa che si staccherà dalle pareti del tegame. Passatela attraverso uno schiacciapatate, raccogliendo i "vermicelli" che ne usciranno su un piatto da portata, disponendoli nella caratteristica forma di piramide arrotondata. Dolcificate la panna con lo zucchero vanigliato, montatela a neve fermissima e splmatela sul dolce.
mezzo litro di latte
100 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di rhum
1/4 di litro di panna
una bustina di zucchero vanigliato
sale
Incidete la buccia delle castagne, mettetele in una in una pentola d'acqua fredda leggermente salata e fatele lessare per circa mezz'ora. Scolatele, sbucciatele e rimettetele in una casseruola con il latte e lo zucchero. Fate cuocere fino a quando il latte sarà assorbito. Durante la cottura schiacciate le castagne con una forchetta fino a spappolarle. Passate le castagne al setaccio, raccogliendo il passato in un'altra casseruola, aggiungete il cacao e il liquore e rimettete il composto fino a quando otterrete una purea molto densa che si staccherà dalle pareti del tegame. Passatela attraverso uno schiacciapatate, raccogliendo i "vermicelli" che ne usciranno su un piatto da portata, disponendoli nella caratteristica forma di piramide arrotondata. Dolcificate la panna con lo zucchero vanigliato, montatela a neve fermissima e splmatela sul dolce.