marble
01/04/05, 13.31
4 orate da 250 g ognuna
2 spicchi d’aglio
1 pezzetto di cipolla
timo, alloro, noce moscata
¼ di litro di vino bianco seco
olio, tuorli di 3 uova sode
10 acciughe sotto sale
la mollica di un panino raffermo
aceto, succo di limone, sale e pepe.
Squamate le orate, evisceratele, lavatele e asciugatele.
In un piatto fondo grande che le possa contenere, versate il vino, un paio di cucchiai d'olio, aggiungete uno spicchio d’aglio tritato con la cipolla, il timo, l’alloro spezzettato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
Mescolate, deponete le orate, copritele con pellicola trasparente e lasciatele riposare un paio d’ore, girandole una sola volta.
Nel frattempo mettete a bagno in una terrina con l’aceto la mollica di pane, quindi sciacquate le acciughe e diliscatele.
Passate al mixer i tuorli d’uovo, la mollica di pane ben strizzata, le acciughe spezzettate, l’aglio rimasto e un cucchiaio di succo di limone. Quando si sarà formato un composto omogeneo, aggiungete olio a filo finché sarà assorbitoformando una salsa non troppo densa.
Sgocciolate le orate dalla marinata e cuocetele su una griglia ben calda, voltandole una sola volta.
Appena cotte, servitele in tavola con la salsa alle acciughe.
2 spicchi d’aglio
1 pezzetto di cipolla
timo, alloro, noce moscata
¼ di litro di vino bianco seco
olio, tuorli di 3 uova sode
10 acciughe sotto sale
la mollica di un panino raffermo
aceto, succo di limone, sale e pepe.
Squamate le orate, evisceratele, lavatele e asciugatele.
In un piatto fondo grande che le possa contenere, versate il vino, un paio di cucchiai d'olio, aggiungete uno spicchio d’aglio tritato con la cipolla, il timo, l’alloro spezzettato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
Mescolate, deponete le orate, copritele con pellicola trasparente e lasciatele riposare un paio d’ore, girandole una sola volta.
Nel frattempo mettete a bagno in una terrina con l’aceto la mollica di pane, quindi sciacquate le acciughe e diliscatele.
Passate al mixer i tuorli d’uovo, la mollica di pane ben strizzata, le acciughe spezzettate, l’aglio rimasto e un cucchiaio di succo di limone. Quando si sarà formato un composto omogeneo, aggiungete olio a filo finché sarà assorbitoformando una salsa non troppo densa.
Sgocciolate le orate dalla marinata e cuocetele su una griglia ben calda, voltandole una sola volta.
Appena cotte, servitele in tavola con la salsa alle acciughe.