krizia63
07/05/08, 19.03
La Prova del Cuoco di Mercoledì 7 Maggio 2008- Rubrica: S.O.S. Frigo
Ricetta di Anna Moroni
FAGOTTINI AL VAPORE CON CERNIA E ZUCCHINE
INGREDIENTI:
Filetti di cernia
Gamberoni già puliti
Zucchine
Basilico
Prezzemolo
Mollica di pane
Latte
Pinoli
Olio extravergine d’oliva
Sale
PROCEDIMENTO:
Mondare e lavare le zucchine, quindi tagliarle con l’aiuto di un pelapatate a fettine molto sottili nel senso della loro lunghezza.
Scottare le strisce di zucchine a vapore per 1 minuto, in modo da intenerirle e riuscire a piegarle.
Tagliare i filetti di cernia e frullarli nel mixer insieme a del prezzemolo, basilico,ed una parte dei gamberoni già puliti (circa 3 o 4); unire al composto anche della mollica di pane bagnata nel latte e poi strizzata e correggere di sale.
Come condimento, preparare con il frullatore ad immersione un pesto con pinoli, basilico, olio e un pizzico di sale.
Prendere il composto di pesce e con le mani formare delle polpettine che saranno poi avvolte con alcune fettine di zucchina messe leggermente sovrapposte fra di loro e disposte a croce; in questo modo si otterranno dei fagottini di zucchina ripieni di pesce.
Cuocere i fagottini al vapore insieme ai gamberi rimasti.
Servire i fagottini insieme ai gamberi e condire il tutto con il pesto preparato (in alternativa al pesto si può usare una vinaigrette oppure del buon olio extravergine).
Decorare il piatto con qualche foglia di prezzemolo e alcuni pinoli e completare con un filo di olio.
Ricetta di Anna Moroni
FAGOTTINI AL VAPORE CON CERNIA E ZUCCHINE
INGREDIENTI:
Filetti di cernia
Gamberoni già puliti
Zucchine
Basilico
Prezzemolo
Mollica di pane
Latte
Pinoli
Olio extravergine d’oliva
Sale
PROCEDIMENTO:
Mondare e lavare le zucchine, quindi tagliarle con l’aiuto di un pelapatate a fettine molto sottili nel senso della loro lunghezza.
Scottare le strisce di zucchine a vapore per 1 minuto, in modo da intenerirle e riuscire a piegarle.
Tagliare i filetti di cernia e frullarli nel mixer insieme a del prezzemolo, basilico,ed una parte dei gamberoni già puliti (circa 3 o 4); unire al composto anche della mollica di pane bagnata nel latte e poi strizzata e correggere di sale.
Come condimento, preparare con il frullatore ad immersione un pesto con pinoli, basilico, olio e un pizzico di sale.
Prendere il composto di pesce e con le mani formare delle polpettine che saranno poi avvolte con alcune fettine di zucchina messe leggermente sovrapposte fra di loro e disposte a croce; in questo modo si otterranno dei fagottini di zucchina ripieni di pesce.
Cuocere i fagottini al vapore insieme ai gamberi rimasti.
Servire i fagottini insieme ai gamberi e condire il tutto con il pesto preparato (in alternativa al pesto si può usare una vinaigrette oppure del buon olio extravergine).
Decorare il piatto con qualche foglia di prezzemolo e alcuni pinoli e completare con un filo di olio.