marble
02-04-2005, 00:46
350 g di pasta frolla già pronta
burro q.b.
200 g di farina di mandorle
150 g di mandorle tritate
50 g di mandorle a scaglie
100 g di zucchero semolato
8 uova
5 cucchiai di sherry
la scorza grattugiata di un limone
50 g di zucchero a granelli
un pizzico di sale
Stendete la pasta frolla in uno stampo a bordi alti scanalati di 22-24 cm foderato con carta da forno bagnata, strizzata e imburrata; punzecchiate la pasta con una forchetta, copritela con la pellicola trasparente e tenetela in frigo per 10 minuti.
Separate gli albumi dai tuorli e metteteli in 2 terrine; montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso; unite la farina di mandorle e le mandorle tritate, lo sherry e la scorza di limone e mescolate per amalgamare bene.
Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve fermissima; uniteli al composto di mandorle e amalgamateli con molta delicatezza. Distribuite il composto ottenuto sulla base di pasta frolla; cospargete la superficie con le mandorle a scaglie e lo zucchero a granelli e cuocete la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Sfornate la crostata, fatela raffreddare prima di trasferirla sul piatto di portata e servitela, se vi piace, con marmellata d'arance amare.
burro q.b.
200 g di farina di mandorle
150 g di mandorle tritate
50 g di mandorle a scaglie
100 g di zucchero semolato
8 uova
5 cucchiai di sherry
la scorza grattugiata di un limone
50 g di zucchero a granelli
un pizzico di sale
Stendete la pasta frolla in uno stampo a bordi alti scanalati di 22-24 cm foderato con carta da forno bagnata, strizzata e imburrata; punzecchiate la pasta con una forchetta, copritela con la pellicola trasparente e tenetela in frigo per 10 minuti.
Separate gli albumi dai tuorli e metteteli in 2 terrine; montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso; unite la farina di mandorle e le mandorle tritate, lo sherry e la scorza di limone e mescolate per amalgamare bene.
Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve fermissima; uniteli al composto di mandorle e amalgamateli con molta delicatezza. Distribuite il composto ottenuto sulla base di pasta frolla; cospargete la superficie con le mandorle a scaglie e lo zucchero a granelli e cuocete la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Sfornate la crostata, fatela raffreddare prima di trasferirla sul piatto di portata e servitela, se vi piace, con marmellata d'arance amare.