AAA ricetta della spianata sarda cercasi

[Cecilia]

Cari amici cuochi,
sto cercando la ricetta della vera spianata sarda.....in famiglia ne siamo ghiotti, quindi vorrei togliermi la soddisfazione di farla in casa con le mie manine....
grazie in anticipo!!!!
Cecilia

[Robison]

ciao cecilia ho letto solo ora il tuo messaggio ma dovresti specificare meglio.. quale ti interessa..
la spainata tipo quella di ozieri.. (tipo la piadina..)cioe pane molle fatto a forma rotonda di circa 50-60 cm senza lievito oppure il pane carasau..???

[Cecilia]

eccomi!!!!!
intendo quella tipo piadina...
ti ringrazio moltissimo!!!
buona giornata!!!!
ceci

[Robison]

scusa il ritardo allora la ricetta base è lievito di birra farina di semola di grano duro sale acqua non so di preciso i tempi di lievitazione e la consistenza della pasta.. visto che la produzione di quel pane e strettamente limitata nella provincia di sassari e quindi nn posso chieder consigli a gli anziani del mio paese (che nn lo fanno) il forno cmq e a legna nn penso che venga bene cotto nella cucina..dai provo a veder se riesco a saper qualcosa di piu tu cerca cmq in qualche sito della provincia di sassari il piu buono e il piu famoso qui in sardegna è cmq la spianata di ozieri cerca qualcosa con quel nome..

[Cecilia]

caspita ti ringrazio veramente!!!

per quanto riguarda il forno..io ho quello con pietra refrattaria apposta x pizze e focacce...proverò cin questo e poi ti saprò dire!
spero prima o poi di esserti di aiuto io....come secondo lavoro faccio torte x un ristorante...certamente non sono a conoscenza dei trucchi di più raffinata pasticceria, però se hai bisogno....
ciao e grazie ancora!!!
ceci

[Cinzia]

prova a guardare anche qua
http://www.cookaround.com/cucina/regionale/sardegna/index.php
se trovi qualcosa nel ricettario regionale

:)

[mari.rec]

Ciao Cecilia, scusa se mi intrometto ma sono sarda e appassionata di pane!
Il problema maggiore per le spianate(quelle tipo piadina come dici tu) è proprio nella cottura. Qui alcune persone che hanno il forno a legna lo fanno ancora interamente a mano (se ti interessa posso cercare di spiegarti come) e lo mettono nel forno a legna caldissimo. La spianata infatti, proprio a causa del forte calore, poco dopo essere stata infornata si gonfia tipo palloncino. E' a questo punto che va assolutamente estratta dal forno altrimenti si cuoce troppo e non risulta più morbida. La morbidezza e il fatto che anche da fredda si possa dividere molto facilmente nelle due sfoglie che la compongono sono caratteristiche che contraddistinguono la spianata fatta con tutti i crismi.
Il pane carasau è praticamente fatto allo stesso modo, anche se steso più sottile, e nel momento in cui si gonfia viene tolto dal forno, diviso nelle due sfoglie che si sono formate e che vengono reinfornate singolarmente fino a diventare croccanti.
Anche i panifici che le producono artigianalmente, e qui anche in scala semi- industriale, posseggono dei forni specifici per le spianate che raggiungono appunto temperature altissime: di qui la difficoltà ad ottenere risultati accettabili con i forni della cucina che, per legge non possono superare una determinata temperatura che credo sia intorno ai 250 ° per ragioni di sicurezza.
Non so come sia il tuo forno, è pure possibile che con la pietra refrattaria la temperatura salga ma....ho dei dubbi.
Magari potresti provare e..fammi sapere.

[Robison]

ma io penso che il forno debba salire a circa 400 o 450 gradi..diciamo con un forno a legna bello funzionente con una bella fiamma di legna fine di olivastro o arbusti dovrebbe farcela tranquill..
oppure se hai confidenza con qualche gestore di pizzerie con forno a legna.. puoi provar a chieder se ti fa provar il forno magari il giorno di chiusura..

[Mulino bianco]

la spainata tipo quella di ozieri.. (tipo la piadina..)cioe pane molle fatto a forma rotonda di circa 50-60 cm senza lievito

scusa il ritardo allora la ricetta base è lievito di birra farina di semola di grano duro sale acqua
Senza lievito o con?
Comunque se si usa sarà pasta acida, più che lievito di birra.

[Mulino bianco]

La spianata infatti, proprio a causa del forte calore, poco dopo essere stata infornata si gonfia tipo palloncino. E' a questo punto che va assolutamente estratta dal forno altrimenti si cuoce troppo e non risulta più morbida. La morbidezza e il fatto che anche da fredda si possa dividere molto facilmente nelle due sfoglie che la compongono sono caratteristiche che contraddistinguono la spianata fatta con tutti i crismi.
Allora è simile al ciapati (indiano) e non alla piadina (romagnola).
Dovrebbe anche somigliare anche a quella che in Grecia è commercializzata come píta araba, che nulla ha a che fare con quello che in Emilia (e forse in altre zone dell'Italia settetrionale) è noto come panino arabo.

[mari.rec]

Allora è simile al ciapati (indiano) e non alla piadina (romagnola).
Dovrebbe anche smigliare anche a quella che in Grecia è commercializzata come píta araba, che nulla ha a che fare con quello che in Emilia (e forse in altre zone dell'Italia settetrionale) è noto come panino arabo.

Non conosco la vera pita greca ma la piadina si.
La spianata sarda non contiene assolutamente grassi.
Ciauuuu!!

[ladyleo]

Ciao, un'altra cookina la cercava, e hanno postato questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=175279&p=3137226#post3137226) ricetta. Non so se ti può essere di aiuto.
Ciao (:-*(:-*(:-*

[ireire]

Ingredienti per 6 persone 1.Farina1,8 kg2.Strutto80 g3.Lievito di birra50 g4.Fecola di patate50 g5.Sale fino40 g6.Acqua1 l7.PER FARCIRE:-8.Rosmarino1 rametto9.Sale grossouna manciata
Preparazione
1Aggiungere all'acqua tutta la farina,tutto lo strutto,il
lievito e la fecola. Il sale aggiungerlo dopo che l'impasto è compatto.
2Impastare energicamente per un totale di 15 minuti. Lasciare
riposare per 40 minuti. Nel frattempo ungere le teglie con olio (http://adv.edintorni.net/click/?mo=T&ky=d+olio+di+oliva&af=8928&ct=it&rf=http%3A%2F%2Fwww%2Ebuonissimo%2Eorg%2Fricette%2 F2623%5Fspianata%2Easp&re=&ts=1317729080781&hs=10a7705ad020b2af218e8e8b933e6b14) d'oliva (http://adv.edintorni.net/click/?mo=T&ky=d+olio+di+oliva&af=8928&ct=it&rf=http%3A%2F%2Fwww%2Ebuonissimo%2Eorg%2Fricette%2 F2623%5Fspianata%2Easp&re=&ts=1317729080781&hs=10a7705ad020b2af218e8e8b933e6b14).
3Stendere la pasta per la forma della teglia, dando uno spessore di 1cm circa. Ungere la pasta con olio (http://adv.edintorni.net/click/?mo=T&ky=d+olio+di+oliva&af=8928&ct=it&rf=http%3A%2F%2Fwww%2Ebuonissimo%2Eorg%2Fricette%2 F2623%5Fspianata%2Easp&re=&ts=1317729080781&hs=10a7705ad020b2af218e8e8b933e6b14) d'oliva (http://adv.edintorni.net/click/?mo=T&ky=d+olio+di+oliva&af=8928&ct=it&rf=http%3A%2F%2Fwww%2Ebuonissimo%2Eorg%2Fricette%2 F2623%5Fspianata%2Easp&re=&ts=1317729080781&hs=10a7705ad020b2af218e8e8b933e6b14) oppure strutto,aggiungere rosmarino con un pò di sale grosso. Premere con le punta delle dita su tutta la pasta energicamente. Coprire con del "cellophane" e lasciare
lievitare fino a triplicare di volume in un luogo caldo.
4Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 18/20 minuti.