Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole veraci

[ropa55]

Ricetta tutto sommato molto semplice e di realizzazione abbastanza veloce ,ma si fà un figurone ;) :D

Per 5-6 persone ocorrono,1 scorfano sui 600-700 gr,1\2 kg di gamberi(peso non pulito) se di nassa meglio ma van bene anche i rosa e 500-600 gr di vongole veraci.(Se trovate i lupini ancora meglio ma allora un 200 gr in più occorrono)

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Preparatevi un abbondante trito di prezzemolo e aglio,un mazzetto di prezzemolo e due spicchi d'aglio.
Ora a me il sapore dell'aglio non infastidisce,ma se non vi aggrada sentirlo troppo,al posto di uno spicchio d'aglio tritate uno scalogno.

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Per prima cosa iniziate dalla cottura dello scorfano,dopo averlo salato mettetelo in casserula con olio evo,aglio(o scalogno) e mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere incoperchiato per una decina di minuti a fuoco basso.

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Nel frattempo in un'altra padella aprite le vongole opportunamente spurgate,usando olio,aglio e prezzemolo.
Quando aperte tiratele fuori dal sugo,fate freddare e mettete nella stessa padella i gamberi privati delle teste,tranne due tre che conserverete per guarnire.
Dopo 4-5 minuti saranno cotti e potranno esser scolati dal sugoe e posti anch'essi a freddare.

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Intanto lo scorfano sarà pronto per l'aggiunta dela salsa di pomodoro ed eventualmente se piace di peperoncino.

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Mentre lo scorfano finisce di cuocere basteranno altri 10 minuti,sgusciate le vongole e togliete il carapace ai gamberi.

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Poi fate raffeddare lo scorfano e ricavate la polpa che rimetterete nel sugo
aggiustando definitivamente di sale e pepe.

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Per il riso ho usato 350 gr di Carnaroli superfino che richiede in bollitura 15 minuti,pregevole omaggio................. :D :D :D :D di Luca.

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Passate le vongole e i gamberi col loro sugo ben filtrato con un colino al pimer e poi allo staccio.
Tenete però qualche vongola intera,e avrete la crema.

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Non resta che condire il riso,versarlo in uno tampo,lasciar che si assesti per 4-5 minuti e sformare nel piatto da portata guarnendo con la salsa calda, i gamberi interi e qualche vongola col guscio.

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Un buon verdicchio e si può servire ;) :D

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ropa55

[marble]

Che dire? solo, al solito, SPETTACOLO!!!!! :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:
non proverò nemmeno a rifarlo, troppo per me!!!! e... per il pesce che trovo qui!!!! :\

[vapjazz]

bello e buono questo piatto !!!! :D :D :D

Il riso è stato bollito o "tirato" tipo risotto?

[panna]

Caro Ropa, è veramente un'impiattatura da grande chef.
Oltre che sarà buonissimo!
Volevo chiederti un consiglio, come fai a spurgare bene le vongole?
Perchè io non sopporto la sabbia fra i denti (credo nessuno),
allora il mio metodo per pulire le vongole è:
Le faccio aprire come fai tu nella padella, metto da parte le vongole, poi
filtro l'acqua delle vongole, rigorosamente.
Lo so forse sono "picciosa", utilizzo poi una padella pulita.
Il consiglio che ti chiedevo era, se tu hai un metodo buono per fare spurgare tutta la sabbia, eviterei tutte queste perdite di tempo.
Grazie Ropa
ciao PANNA.;)

[panna]

Caro Ropa ora che mi ricordo, forse alla fine di giugno per motivi di lavoro veniamo a Catania io ed una mia amica, non è sicuro, però, guardando bene questi vini e questi piatti che proponi....diavolo tentatore, a pranzo potremmo passare da te??? Hihihihi(:-*
ciao PANNA

[brigidaa]

Che dire? solo, al solito, SPETTACOLO!!!!! :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:
non proverò nemmeno a rifarlo, troppo per me!!!! e... per il pesce che trovo qui!!!! :\

sono d'accordo con anna rita....mi lustro gli occhi!!!!!!:p: :p: ...e basta.....:\

[ropa55]

Caro vapj bollito scolato al dente e condito,al dente perchè poi deve star nello stampo almeno 5-6 minuti o poi a girarlo si sbraca tutto. :D :D :D :D penso che si possa far anche a risotto la prossima provo magari in monoporzioni perchè mi fà impressione che non tenga la forma. :D
Invece mi sà che col vino ho fatto un mezzo buco,ci voleva qalcosa di più deciso,non che fosse male ma il Verdicchio o almeno questa etichetta fallava in corpo e persistenza,tu che ne pensi?

[ropa55]

Caro Ropa ora che mi ricordo, forse alla fine di giugno per motivi di lavoro veniamo a Catania io ed una mia amica, non è sicuro, però, guardando bene questi vini e questi piatti che proponi....diavolo tentatore, a pranzo potremmo passare da te??? Hihihihi(:-*
ciao PANNA

Se venite e non passate,non vi parlo più :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Unica limitazione cercate di farci entrare un finesettimana che son gli unici miei giorni di libertà :D :D :D :D :D
E la pappata di pesce è assicurata :D ;)
La sabbia nelle vongole è una scocciatura io le lascio una nottata in acqua e sale a temperatura ambiente,ma a volte resta dentro lo stesso.
Alolora quando le apro e mi accorgo che cè,filtro il sughetto con un colino rivestito con panno carta e lalvo le vongole aperte sotto l'acqua corrente,non si dovrebbe fare che perdono sapore ma poi si riprendono con il sughetto conservato e poi tra i due mali meglio il minore che la sabbia un piatto lo rovina in modo irrimediabile ;)

[panna]

Grazie ti rispondo meglio quando torno.

[Manugal]

Meraviglia delle meraviglie, bontà delle bontà, Ropa ma chi sei in realtà???:D :D :p:

[panna]

Secondo me, è il fratello gemello di Vissani, travestito da medico....
Un bacio PANNA:D :D :D :D

[ropa55]

:d :d :d :d :d :d :d :d :d :d :d

[vapjazz]

Caro vapj bollito scolato al dente e condito,al dente perchè poi deve star nello stampo almeno 5-6 minuti o poi a girarlo si sbraca tutto. :D :D :D :D penso che si possa far anche a risotto la prossima provo magari in monoporzioni perchè mi fà impressione che non tenga la forma. :D
Invece mi sà che col vino ho fatto un mezzo buco,ci voleva qalcosa di più deciso,non che fosse male ma il Verdicchio o almeno questa etichetta fallava in corpo e persistenza,tu che ne pensi?

Mah, il verdicchio è un bel vino, deciso quanto basta, forse quel piatto molto composito richiedeva qualcosa di più alcoolico, magari un rosato .... ricordo in Puglia uno straordinario abbinamento di un rosato di puglia (13 %vol!!!!) con un piatto tipico, riso e cozze .... la prossima volta uno mdi noi lo deve provare con questo piatto !!!

[ropa55]

mha dipenderà dall'etichetta non aveva persistenza sufficente e l'aglio si sentiva forse un pò troppo.
Poi non avendo trovato lupini ma veraci la salsa era bella decisa di sapore,l'idea del rosato mi par buona mi metterò in traccia ;)

[Manugal]

Secondo me, è il fratello gemello di Vissani, travestito da medico....
Un bacio PANNA:D :D :D :D
Hai ragione Panna, deve essere così, e lui sghignazza;)

[vapjazz]

Non so se gli fate un complimento ... in altra parte del forum avete detto di tutto sul personaggio ... se non ricordo male anche che è un 'porco' ....

:D :D :D :D :D :D .... mentre lui è solo un brontosauro, un magnifico vecchio brontosauro ....;)

[Manugal]

Vabbè si vede che il gemello non è un porco ma un magnifico brontosauro e un grande cuoco:D :D

[panna]

chi è porco.... dai Vap, non mi permetterei mai....
sicuramente non ho preso parte alla discussione,
che dici tu. Mi inchino se Ropa ha interpretato male.
Meglio brontosauro.....
Vap ti mando un bacio (:-*
vado a pranzo, per la fame
non distinguo più la tastiera. PANNA.

[reginette]

Che meraviglia,....non si sa più cosa aggiungere.....Ma questi piatti non viaggiano per posta.......Bravo:):):):)

[mariam]

Bravissimo!!!!!! Troppo bello....troppo buono ( credo ehehh)
MITICO ROPA

[deni]

:eek: :eek: :eek: :eek:

[reginette]

Ropa 55, una domanda: Secondo te, sarebe possibile servire questo risotto in una mono porzione???Almeno non si distruggerebbe questa forma bella? Io servo spesso anche in contenitori di pasta phyllo e credo che questo scorfano ne sia degno!!!!!!:):):) S può?????? Merci:):):)

[ropa55]

Si sicuramente non uso la fillo ma son convinto che con un pò di fantasia (che ho visto non ti manca) può riuscir un'ottima presentazione ;)
ad esmpio tenendo il riso ben saldo e chiudedendolo a mo di involtino primavere e una velocissima frittura dovrebbe venir carino,servito non posato sulla salsa così non rammollisce ma con una strisciata laterale e un fiore rosso ;)

[ropa55]

Non so se gli fate un complimento ... in altra parte del forum avete detto di tutto sul personaggio ... se non ricordo male anche che è un 'porco' ....

:D :D :D :D :D :D .... mentre lui è solo un brontosauro, un magnifico vecchio brontosauro ....;)

:D :D :D :D :D :D :D :D Ecco io i dimetto mi mancava solo questo appellativo e son al completo,ma che figura un serio professionista prima in tunica e cetra :D :D :D :D :D :D :D :D :D e passi poi il vecchio brontosauro e passi lo scaloppatore nappato e passi ma il suino no non lo accetto anche perchè visto il sito finisco porchettato agli aromi e non è dignitoso :D :D :D :D :D :D :D :D


Sgrunf sgrunf sgrunf

[brigidaa]

Ropa 55, una domanda: Secondo te, sarebe possibile servire questo risotto in una mono porzione???Almeno non si distruggerebbe questa forma bella? Io servo spesso anche in contenitori di pasta phyllo e credo che questo scorfano ne sia degno!!!!!!:):):) S può?????? Merci:):):)

ma dove trovi i contenitori in pasta phyllo??? bellissima idea....mai visti!:confused: