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Mostra versione intera : cioccolatini ripieni di fedia

piccolaci27
10/05/08, 14.30
dopo varie vicissitudini tra stampi introvabili (e costosi), scorte di cioccolato, tempo, ho fatto i mitici cioccolatini di fedia (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=39479)!

ho cambiato i ripieni, ma mi sono ispirata ai suoi.
Gli stampi che ho li potete vedere qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1059653&postcount=118)

Iniziamo!
Ho spennellato pomponette e savarin di cioccolato fondente, due passate.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/thumbs/08052008557.jpg
Ho preparato la crema mascarpone e caffè con 250 g di mascarpone, un caffè piuttosto stretto (con caffettiera da 1) e poco zucchero: con questa delizia ho riempito le mini savarin; botta veloce di congelatore e copertura di ciocco fondente. ho avuto leggere difficoltà nello sformarli, ma ne è valsa la pena.
Ed ecco i migliori...
Ho preparato una ganache (grazie fedia) con cioccolato fondente al 60%: ho messo sul fuoco 200 ml di panna non zuccherata, l'ho portata quasi a bollore e ci ho versato 200 g di cioccolato fondente tritato fino a completo scioglimento (fuori dal fuoco). A questo punto mi duole dirlo ma ho aggiunto una fialetta di aroma all'arancia. (non sono una fan di aromi artificiali)
Ho aspettato che si freddasse poi ho iniziato la farcitura: piccolo cucchiaino di crema, scorze candite di regine a pezzi (2-3 pezzi piccoli
) al centro, ganache a ricoprire.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/08052008558.jpg
Raffreddamento in frigo e copertura con ciocco fondente.
Questi sono stati davvero spettacolari! non me l'aspettavo!
Ho spennellato le rose di cioccolato bianco...una faticaccia, il cioccolato non si scioglieva ed è stato complicatissimo...ma alla fine ce l'ho fatta :D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/08052008560.jpg
Ho preparato la mousse di fragole copiata dai pirottini di danita frullando 60 gr di fragole con zucchero e succo di limone, per poi aggiungerle a 80 ml di panna fatta bollire con un po'di cioccolato bianco. Alla panna più ciocco bollenti ho aggiunto un foglio di gelatina, da freddi la purea di fragole. ho montato altri 70 ml di panna e ho mescolato il tutto.
ecco la mousse: http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/08052008559.jpg (ho messo meno cioccolato del previsto altrimenti tra la copertura e il ripieno rischiavo l'effetto stomachevole)

Ho riempito i pirottini e ho lasciato riposare parecchio in frigo: grazie alla colla di pesce la mousse s'era rappresa e indurita ed era perfetta per procedere con la copertura.

ecco le rose e qualche superstite del primo tentativo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/08052008562.jpg
non so perchè siano venute gialle, dal vivo sono candide!
Con quella poca mousse avanzata ho riempito qualche pomponette al cioccolato al latte, il contrasto era favoloso!

Ho sciolto il cioccolato al latte e gianduia e ho foderato savarin e pomponette.
Ho preparato la salsa furbissima di araba modificata da raff con la nutella...m'è venuta una cosa pastosissima, vi allego la foto della ciotolina per farvi capire come non si attaccava alle pareti:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/thumbs/08052008563.jpg (i piccoli residui sono il caramello sciolto, la pasta era granulosa ma affatto appiccicosa).
Nonostante questo era perfetta, perchè è bastato aiutarsi con un cucchiaino e le mani per appiattirla bene:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/08052008565.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/08052008564.jpg
il risultato è stato un cioccolatino buonissimo!!!! da provare assolutamente!
dosi: un tubetto di alpenliebe (41 g ) più 1, 100 ml di panna non zuccherata non montata (ne ho messa un pochino meno), un cucchiaione di nutella. ho sciolto i primi due e aggiunto a freddo la nutella.
Ultimi, i simil lindor copiati dallo strato centrale dei cremini di fedia: 50 g cioccolato al latte e 25 ml di panna.
non so perchè, ma m'è venuta una cosa scurissima...
comunque da finiti (ricoperti e raffreddati), anche se non somigliano ai lindor, sono strepitosi. (purtroppo non ho le foto, ho fatto pomponette e savarin).

Dopo che i miei si sono ingozzati e dopo averli regalati a ragazzo e parenti tutti, ecco ciò che stamattina è rimasto nel frigo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/10052008566.jpg

non notate i bordi irregolari vi prego....questi sono quelli terremotati, i regalati l'ho confezionati con i pirottini e i vassoietti dorati :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes:
facevano tutta un'altra figura! non ho fatto in tempo a fotografarli, il mio amore aveva ospiti a casa quindi l'ho appoggiati e già erano finiti!:p::p::p:ora vado a "regolarizzare anche questi, almeno saranno tondi e carini.
Con la ganache e la crema al caffè avanzate ho fatto un'ulteriore "sfornata", durata mezzo secondo. (per fortuna di famiglia siamo piuttosto snelli :D:D:D:D altrimenti non oserei immaginare...poi lo vedete anche voi: ne ho fatti tantissimi e nel giro di alcune ore ecco il poco rimasto)

provate quelli con la ganache all'arancia...il guscio croccante e il ripieno cremoso sono una goduria totale...

per fedia: scusami se il reportage su quelli al mou non è perfetto...almeno DEVI provarli di persona!!!!! e lì sì che tutte noi sbaviamo davanti al pc!
volevo provare quelli alle noci, ma ho scoperto al momento di farli che l'avevamo finite!proverò la prossima volta.
un grazie a te e a tutte le persone da cui ho "attinto"!

buon pranzo e buon we a tutti!
fedia
10/05/08, 14.38
Bravissima!!!!!:eek::eek::eek::eek::eek:
Sei stata strepitosa e sicuramente ti copierò i ripieni:p::p::p:
anche le roselline sono venute bellissime e sicuramente eccezionali.:D:p:
piccolaci27
10/05/08, 14.55
Bravissima!!!!!:eek::eek::eek::eek::eek:
Sei stata strepitosa e sicuramente ti copierò i ripieni:p::p::p:
anche le roselline sono venute bellissime e sicuramente eccezionali.:D:p:

grazie sei troppo gentile!
le rose hanno un sapore delicatissimo, anche a chi non gradisce il ciocco bianco sono piaciute tantissimo! che soddisfazione!
quelle all'arancia con i pezzi di buccia candita sono favolosi...ma è la ganache (TUA ricetta) che dona il tocco! la verità è la verità!
fedia
10/05/08, 15.06
grazie sei troppo gentile!
le rose hanno un sapore delicatissimo, anche a chi non gradisce il ciocco bianco sono piaciute tantissimo! che soddisfazione!
quelle all'arancia con i pezzi di buccia candita sono favolosi...ma è la ganache (TUA ricetta) che dona il tocco! la verità è la verità!

Ma dai!!!:D (:-*la ganache non è una mia ricetta, te l'ho solo fatta conoscere e, da quanto ho visto, ti è venuta alla grande!!!:p::p::p:
piccolaci27
10/05/08, 15.22
sei troppo modesta cara!;);)
comunque la prossima volta sperimenterò bene i tuoi ripieni (noci e nocciole permettendo)
bellamore
10/05/08, 15.58
Ma guarda che sei stata bravissima sai ??????? :eek:;)
E ti credo che sono spariti subito !!!!!!!! :p:
piccolaci27
10/05/08, 16.13
Ma guarda che sei stata bravissima sai ??????? :eek:;)
E ti credo che sono spariti subito !!!!!!!! :p:

grazie!!:)
devo dire la verità, non sono affatto difficili! serve solo un po'di pazienza
ile
10/05/08, 16.27
Bravissima e complimenti per la pazienza!!!! le roselline soprattutto sono da vetrina!!!!!!!!!!!!!!!!
piccolaci27
10/05/08, 17.05
grazie a tutte ragazze!!!
La cuisinière parisienne
10/05/08, 18.09
le rose sono bellissime
Moki
10/05/08, 20.32
Complimentissimi!!! se fossi stata da te mi sa che non avresti avanzato neppure quelli :D. Se mai riuscissi a trovare gli stampini li proverò.
Sara88
10/05/08, 20.38
Che belliiiii :p::p: Bravissima...me ne passi una decina??:D
Coffee&ChoColate
10/05/08, 20.50
sono bellissssssssssimi!complimenti!!!!
il gusto..posso solo immaginare:eek::p:
piccolaci27
11/05/08, 12.29
che bello che vi sono piaciuti!
provateli sono facili!
c'è ancora qualche pralina in frigo...chi ne vuole?:D:D:D:D:p:
Anniesap
12/05/08, 17.41
Complimenti, che lavorone!!
E concordo con le altre, le roselline sono davvero un amore (oltre che immagino buonissime :p:)
Davvero bravissima!
Froda
12/05/08, 19.11
:p::p:Me ne farei una scorpacciata:p::D:rolleyes:!

(:-*(:-*
piccolaci27
13/05/08, 13.19
sono finiti...:(:(:(:(
quando li rifarò certamente dimezzerò le dosi...anche se non è che siano durati molto, ed è stato piacevole regalarli.
magari quest'estate (con qualche consiglio delle espertissime) si potrebbe provare qualche versione gelato/semifreddo!
che ne dite?
fedia
13/05/08, 13.26
sono finiti...:(:(:(:(
quando li rifarò certamente dimezzerò le dosi...anche se non è che siano durati molto, ed è stato piacevole regalarli.
magari quest'estate (con qualche consiglio delle espertissime) si potrebbe provare qualche versione gelato/semifreddo!
che ne dite?


Io avevo provato a fare il guscio solito e riempito con gelato al fior di latte, al cioccolato con gocce fondenti, alla noce con pezzetti di noce, al caffè, al pistacchio con pezzetti di pistacchio e altri gusti di gelato che avevo. Tipo le "bomboniere" della Algida;):D
Sono molto piaciuti:p::p::p:
Avevo fatto anche la versione riempita con panna montata normale e al cacao. Congelati e serviti ovviamente pochissimo dopo che li avevo tirati fuori dal freezer sono andati a ruba!:p:
Il prossimo esperimento sarà con crema pasticcera addizionata di panna montata!:p::p::p:
piccolaci27
13/05/08, 17.12
Io avevo provato a fare il guscio solito e riempito con gelato al fior di latte, al cioccolato con gocce fondenti, alla noce con pezzetti di noce, al caffè, al pistacchio con pezzetti di pistacchio e altri gusti di gelato che avevo. Tipo le "bomboniere" della Algida;):D
Sono molto piaciuti:p::p::p:
Avevo fatto anche la versione riempita con panna montata normale e al cacao. Congelati e serviti ovviamente pochissimo dopo che li avevo tirati fuori dal freezer sono andati a ruba!:p:
Il prossimo esperimento sarà con crema pasticcera addizionata di panna montata!:p::p::p:

esatto intendevo proprio le bomboniere! il mio stampo ha proprio quella forma lì.
wowww:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek:
allora sono tranquilla, dopo aver letto questo ho la garanzia del successo, non rischio prove disastrose! e non devo nemmeno inventare!:D:D:D
sì sì sìììììììì
uffa oggi piove, ma appena torna il caldo via con le "bomboniere"!anzi...molto meglio delle originali!(saranno pure buone, ma molto monotone a mio avviso)
Pasticciona89
13/05/08, 21.57
ciao....complimenti per i cioccolatini....volevo chiederti una cosa....ma per il cioccolatino con ripieno Alpenliebe+panna+nutella....che tipo di panna hai usato? perchè nn ho capito:confused:hai usato quella fresca o quella da cucina?
piccolaci27
14/05/08, 12.29
ciao....complimenti per i cioccolatini....volevo chiederti una cosa....ma per il cioccolatino con ripieno Alpenliebe+panna+nutella....che tipo di panna hai usato? perchè nn ho capito:confused:hai usato quella fresca o quella da cucina?

ciao! scusa in effetti è poco chiaro.
la panna che si dovrebbe usare per tutti i ripieni è quella fresca non zuccherata, che di solito sta al banco frigo vicino al latte..
nella maggior parte di queste preparazioni non si deve nemmeno montare.
ciao! e grazie per i complimenti(:-*
piccolaci27
14/05/08, 12.32
scusa ho dimenticato il link...
Creme furbissime di araba-raff (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=66125)
questa è la ricetta originale, io ho fatto metà dose!
Pasticciona89
18/05/08, 15.44
grazie......adesso che ho capito li farò dissicuro:D!!!
piccolaci27
19/05/08, 11.41
grazie......adesso che ho capito li farò dissicuro:D!!!

;););) poi vogliamo le foto!
gnam!