_Ste_
11/05/08, 21.19
Oggi io e mia madre ci siamo messe a quattro mani a realizzare questa ricetta. E' piuttosto lunga ma il risultato è ottimo, provare per credere!
Una piccola nota: mia madre lo fa da talmente tanti anni che và ad occhio per cui prendete con le molle i pesi riportati :rolleyes: (anche se correvo a mettere la bilancia sotto ogni coppa :D)
Monte Bianco
(dalle ricette veloci per pentola a pressione della lagostina, rivisto e adattato)
500g Castagne secche morbide sgusciate e spellate
2 foglie di alloro
Sale (due pizzichi)
50g burro morbido (o margarina) circa (o zero)
50 g Latte (circa) (aumentare se non si usa il burro)
50g + 4 cucchiaini Zucchero circa (io aumenterei un poco)
12 Amaretti circa (ma anche qualcuno in più)
50 g Cacao amaro in polvere
Rhum Bacardi (qb)
Opzioni per guarnire:
- cacao amaro in polvere con o senza ciuffetti di panna montata
- granella di cacao con o senza ciuffetti di panna montata
- 150-200g panna da montare +2-3 cucchiaini di zucchero
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/1199.jpg
Per prima cosa mettere le castagne in ammollo per 12 ore circa (una notte insomma) in acqua fresca. Scolarle e togliere le pellicine rimaste (a volte si infilano fra le pieghe delle castagne, ma normalmente se si compra castagne già pulite non c’è nulla da fare) e controllare non ce ne siano di marce (marroni dentro). In questa fase si può anche tagliarle per controllare, è indifferente che arrivino più o meno sane alla cottura. E’ indifferente anche pulirle durante il tempo di ammollo e lasciarle ancora in acqua o farlo all’inizio o alla fine.
[Aggiungo foto per mostrare alcune sfumature di castafgne sane per chi non l'abbia mai fatto, è un marrone particolare quello del marcio, un leggero marroncino - viola è comune]
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/1b.jpg
Scolate le castagne si mettono in pentola a pressione con acqua fino a coprirle abbondantemente (meglio abbondare che essere scarsi), le due foglie d’alloro e due pizzichi abbondanti di sale. Chiudere, accendere il fuoco ed abbassare dopo il fischio.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/2139.jpg
Dopo 30 minuti circa controllare se sono cotte: se lo sono vanno scolate, se non lo sono si richiude e si aspetta un po’.
Intanto prendere gli amaretti e schiacciarli col matterello (per non sporcare li si può mettere in una busta prima di schiacciarli, ma la busta ne rimarrà segnata) fino a ottenere polvere e poca granella.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/3102.jpg
Si passa una mestolata di castagne nello schiacciapatate, si appoggia il burro nella coppa sopra la prima montagnola (così si scioglie), e si continua a schiacciarle fino a quando non s’è finito. Siccome da calde sono più morbide le si può tenere nell’acqua di cottura e scolarle man mano. (noi abbiamo chiamato il papà a schiacciarle :rolleyes:)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/medium/4100.jpg
Dopo di che si lavora la pasta ottenuta aggiungendo un generoso goccio di rhum e lo zucchero (con 50 g viene abbastanza poco dolce, qui subentrano i gusti personali) ed il latte fino a che non si ottiene una pasta liscia e lavorabile (oppure solo il latte)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/5101.jpg
A questo punto si divide in due coppe e nella seconda si aggiunge anche il cacao ed i 4 cucchiaini di zucchero rimasti, lavorando ancora (se è asciutto aggiungere poco rhum).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/682.jpg
Si prende una metà dell’impasto bianco la si mette nello schiacciapatate e si passa sul piatto di portata formando un disco un 3-4 dita più piccolo del piatto di portata (20 cm circa in questo caso)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/778.jpg
Poi si copre con gli amaretti schiacciati e un goccio di rhum.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/866.jpg
Ripetiamo l’operazione con metà della pasta nera arrivando a fare uno strato un po’ più stretto del precedente (mezzo cm o poco più in realtà).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/961.jpg
Ancora amaretti e rhum e così via fino all’ultimo strato. A questo punto dovreste avere una montagnola molto vaporosa.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/1058.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/11100.jpg
La prospettiva schiaccia un po' ma il dolce viene sui 20 cm e più ed è normale che salendo di strato i trucioli di pasta di castagne scendano lungo i lati. (anzi oggi m'è venuto anche troppo largo rispetto all'altezza). Tenete conto che per peso proprio si schiaccerà.http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/1245.jpg
Il libro di ricette consigliava di “livellarla” (metterla in uno stampo con una carza dentro e poi ribaltarla sul piatto) e spolverizzare con cacao o granella di cacao.
In famiglia troviamo molto più comodo (ed estetico) fare un poco di panna montana (150g circa + 2 cucchiaini di zucchero) all'ultimo e ricoprirlo in questo modo.
La panna montata do per scontato che la sappiano fare tutti, tirando fuori lo scatolino all'ultimo momento e usando le fruste amassima velocità fino a ottenere un composto bello denso.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/1338.jpg
Nella foto che vedete abbiamo deciso di mettere tutta la panna (250g) per non farla avanzare e per me era davvero davvero troppa, uno strato così alto da essere stucchevole (io oooodio la panna) senza contare che per paura venisse troppo alta ho fatto un monte bianco collinoso :o
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/1436.jpg
Se si vuole decorare vengono bene la casetta di marzapane e/o lo sciatore di cioccolato che scende dal pendio, sfortunatamente non ho trovato le foto dell'opera ma lancio lo stesso l'idea :cool:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/1529.jpg
N.B.
Se riposa una mezza giornata in frigo, o addirittura mangiata il giorno dopo, si impregna meglio ed è molto molto molto più buona :D *slurp*
Una piccola nota: mia madre lo fa da talmente tanti anni che và ad occhio per cui prendete con le molle i pesi riportati :rolleyes: (anche se correvo a mettere la bilancia sotto ogni coppa :D)
Monte Bianco
(dalle ricette veloci per pentola a pressione della lagostina, rivisto e adattato)
500g Castagne secche morbide sgusciate e spellate
2 foglie di alloro
Sale (due pizzichi)
50g burro morbido (o margarina) circa (o zero)
50 g Latte (circa) (aumentare se non si usa il burro)
50g + 4 cucchiaini Zucchero circa (io aumenterei un poco)
12 Amaretti circa (ma anche qualcuno in più)
50 g Cacao amaro in polvere
Rhum Bacardi (qb)
Opzioni per guarnire:
- cacao amaro in polvere con o senza ciuffetti di panna montata
- granella di cacao con o senza ciuffetti di panna montata
- 150-200g panna da montare +2-3 cucchiaini di zucchero
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/1199.jpg
Per prima cosa mettere le castagne in ammollo per 12 ore circa (una notte insomma) in acqua fresca. Scolarle e togliere le pellicine rimaste (a volte si infilano fra le pieghe delle castagne, ma normalmente se si compra castagne già pulite non c’è nulla da fare) e controllare non ce ne siano di marce (marroni dentro). In questa fase si può anche tagliarle per controllare, è indifferente che arrivino più o meno sane alla cottura. E’ indifferente anche pulirle durante il tempo di ammollo e lasciarle ancora in acqua o farlo all’inizio o alla fine.
[Aggiungo foto per mostrare alcune sfumature di castafgne sane per chi non l'abbia mai fatto, è un marrone particolare quello del marcio, un leggero marroncino - viola è comune]
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/1b.jpg
Scolate le castagne si mettono in pentola a pressione con acqua fino a coprirle abbondantemente (meglio abbondare che essere scarsi), le due foglie d’alloro e due pizzichi abbondanti di sale. Chiudere, accendere il fuoco ed abbassare dopo il fischio.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/2139.jpg
Dopo 30 minuti circa controllare se sono cotte: se lo sono vanno scolate, se non lo sono si richiude e si aspetta un po’.
Intanto prendere gli amaretti e schiacciarli col matterello (per non sporcare li si può mettere in una busta prima di schiacciarli, ma la busta ne rimarrà segnata) fino a ottenere polvere e poca granella.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/3102.jpg
Si passa una mestolata di castagne nello schiacciapatate, si appoggia il burro nella coppa sopra la prima montagnola (così si scioglie), e si continua a schiacciarle fino a quando non s’è finito. Siccome da calde sono più morbide le si può tenere nell’acqua di cottura e scolarle man mano. (noi abbiamo chiamato il papà a schiacciarle :rolleyes:)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/medium/4100.jpg
Dopo di che si lavora la pasta ottenuta aggiungendo un generoso goccio di rhum e lo zucchero (con 50 g viene abbastanza poco dolce, qui subentrano i gusti personali) ed il latte fino a che non si ottiene una pasta liscia e lavorabile (oppure solo il latte)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/5101.jpg
A questo punto si divide in due coppe e nella seconda si aggiunge anche il cacao ed i 4 cucchiaini di zucchero rimasti, lavorando ancora (se è asciutto aggiungere poco rhum).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/682.jpg
Si prende una metà dell’impasto bianco la si mette nello schiacciapatate e si passa sul piatto di portata formando un disco un 3-4 dita più piccolo del piatto di portata (20 cm circa in questo caso)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/778.jpg
Poi si copre con gli amaretti schiacciati e un goccio di rhum.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/866.jpg
Ripetiamo l’operazione con metà della pasta nera arrivando a fare uno strato un po’ più stretto del precedente (mezzo cm o poco più in realtà).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/961.jpg
Ancora amaretti e rhum e così via fino all’ultimo strato. A questo punto dovreste avere una montagnola molto vaporosa.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/1058.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/11100.jpg
La prospettiva schiaccia un po' ma il dolce viene sui 20 cm e più ed è normale che salendo di strato i trucioli di pasta di castagne scendano lungo i lati. (anzi oggi m'è venuto anche troppo largo rispetto all'altezza). Tenete conto che per peso proprio si schiaccerà.http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/1245.jpg
Il libro di ricette consigliava di “livellarla” (metterla in uno stampo con una carza dentro e poi ribaltarla sul piatto) e spolverizzare con cacao o granella di cacao.
In famiglia troviamo molto più comodo (ed estetico) fare un poco di panna montana (150g circa + 2 cucchiaini di zucchero) all'ultimo e ricoprirlo in questo modo.
La panna montata do per scontato che la sappiano fare tutti, tirando fuori lo scatolino all'ultimo momento e usando le fruste amassima velocità fino a ottenere un composto bello denso.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/1338.jpg
Nella foto che vedete abbiamo deciso di mettere tutta la panna (250g) per non farla avanzare e per me era davvero davvero troppa, uno strato così alto da essere stucchevole (io oooodio la panna) senza contare che per paura venisse troppo alta ho fatto un monte bianco collinoso :o
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/1436.jpg
Se si vuole decorare vengono bene la casetta di marzapane e/o lo sciatore di cioccolato che scende dal pendio, sfortunatamente non ho trovato le foto dell'opera ma lancio lo stesso l'idea :cool:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2550/1529.jpg
N.B.
Se riposa una mezza giornata in frigo, o addirittura mangiata il giorno dopo, si impregna meglio ed è molto molto molto più buona :D *slurp*