Visualizza Versione Completa : Sperimentando col kefir...
Ciabatta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1082103&postcount=23)
Cornetti*** (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1085779&postcount=40) (foto) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1085682&postcount=37)
Cornetti (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1106699&postcount=110)
Filone di farine miste (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1090398&postcount=61)
Formaggino alle erbette (tipo Philadelfia) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1075364&postcount=2)
Formaggino al salmone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1103948&postcount=101)
Lievito kefir per panificazione (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1075367&postcount=4)
Muffins (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1120991&postcount=171)
Pagnotta al kefir (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1097738&postcount=95)
Pancarré*** (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1107238&postcount=117)
Pane arabo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1113979&postcount=145)
Pane arabo*** (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1107238&postcount=117) (qui anche con foto) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1112092&postcount=142)
Pane casalingo tipo toscano (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1076075&postcount=12)
Pane integrale (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1103992&postcount=102http://)
Ricetta del pane (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1075469&postcount=7)
Kuk, sei fantastica!!!
BRAVA! :D:D:D
Hai avuto una grandiosa idea. Sarebbe bello che tutte le discussioni fossero organizzate così...spesso ci tocca sfogliare decine di pagine per arrivare al nostro punto di interesse...Del resto in certi casi non si può fare altrimenti...:)
GRAZIE!
che bella idea raccogliere tutte le ricette qualcuna mi era sfuggita.
per quanto riguarda l'aspetto del kefir per la mia esperienza sia circa venti anni fa con dei fermenti che mi furono dati per yogurt sia oggi con questi che mi hanno dato come kefir, per quello che ricordo si comportano allo stesso modo, benchè allora mi fu raccomandato di sciaquarli sempre e oggi l'esatto contrario, a volte sono pallottole belle grosse a volte si dividono in tante piccoline e a volte sono anche delle striscioline un po' allungate e quelle preferisco scartarle, per quanto riguarda il gusto non sempre il sapore frizzantino è così marcato, a volte ha un gusto più acido, io me lo sono spiegato col fatto che facendoli sempre un po' ad occhio senza pesare e basando la loro attività sulla temperatura che non è costante, assuma gusto e aspetto diverso, credo che solo un analisi di laboratorio possa stabilire la differenza, io mi sto crescendo un figlio biologo :p: ma devo avere ancora qualche anno di pazienza:D
dimenticavo l'ho praticamente svezzato con quei vermetti sarà per questo che vuol fare il biologo?:confused:
kuklamaja
06-06-2008, 13:59
Kuk, sei fantastica!!!
BRAVA! :D:D:D
Hai avuto una grandiosa idea. Sarebbe bello che tutte le discussioni fossero organizzate così...spesso ci tocca sfogliare decine di pagine per arrivare al nostro punto di interesse...Del resto in certi casi non si può fare altrimenti...:)
GRAZIE!
Felice di esservi utile! ;)
che bella idea raccogliere tutte le ricette qualcuna mi era sfuggita.
per quanto riguarda l'aspetto del kefir per la mia esperienza sia circa venti anni fa con dei fermenti che mi furono dati per yogurt sia oggi con questi che mi hanno dato come kefir, per quello che ricordo si comportano allo stesso modo, benchè allora mi fu raccomandato di sciaquarli sempre e oggi l'esatto contrario, a volte sono pallottole belle grosse a volte si dividono in tante piccoline e a volte sono anche delle striscioline un po' allungate e quelle preferisco scartarle, per quanto riguarda il gusto non sempre il sapore frizzantino è così marcato, a volte ha un gusto più acido, io me lo sono spiegato col fatto che facendoli sempre un po' ad occhio senza pesare e basando la loro attività sulla temperatura che non è costante, assuma gusto e aspetto diverso, credo che solo un analisi di laboratorio possa stabilire la differenza, io mi sto crescendo un figlio biologo :p: ma devo avere ancora qualche anno di pazienza:D
dimenticavo l'ho praticamente svezzato con quei vermetti sarà per questo che vuol fare il biologo?:confused:
Bellissima questa cosa del figlio biologo che è cresciuto a vermetti!!!
Devo dire che vent'anni fa giravano già sia i fermenti del kefir che quelli dello yogurt, ma molti, come adesso, non sapevano quali avevano.
Considerate sempre che il kefir è uno yogurt probiotico perchè, come spiegavo già all'inizio della discussione, contiene il lactobacillus bulgaricus e lo streptococcus thermofilus, (la legge italiana impone la presenza di questi due microorganismi per poter chiamare yogurt una bevanda a base di latte vaccino), oltre a ventina tra bacilli e cocchi, un paio di acerobatteri e 13 diversi tipi di lieviti.
La conoscenza mia e di Anahì è nata proprio dalle pagine di questo forum parlando di fermenti vivi per yogurt e quando le chiesi se il suo, visto che fermentava a temperatura ambiente, era kefir o yogurt ci nacque la curiosità di approfondire.
Io non so, perchè non l'ho mai avuto, se lo yogurt fatto coi fermenti vivi possa essere anche un po' frizzantino o no, ma non mi sembra, il kefir lo è quasi sempre, se lasciato a doppia fermentazione (prima 24 coi grani e poi filtrato e lasciato altre 24 ore) lo è sempre.
Anahì illuminaci, visto che li hai avuti tutti e due. Posso confermare, per quello che leggo in rete, che i fermenti dello yogurt sono tipo vermetti, ma mai cavolfiorini, mentre i grani del kefir, se sottoposti a stress da caldo, possono assumere una forma oblunga!
Quando ho iniziato a fare lo yogurt coi fermenti liofilizzati che si comprano in farmacia ho messo una goccia di questo yogurt sotto al microscopio del piccolo chimico di mio figlio (se avete figli sicuramente ce l'avete anche voi).
Tra un po' mi tolgo la curiosità di vedere una goccia del kefir, così magari vi posso dire se ci sono differenze visibili con questo giocattolo.
Ma qualcuno di voi ha sperimentato ancora qualcosa da mangiare o continuiamo a saziarci solo con 'vermetti' e 'grani' a forma di cavolfiore???:D:D:D:rolleyes:
Innanzi tutto, ovviamente, bisogna avere i grani, che ti puoi far spedire da qualcuno in rete, anche in questo thread c'è chi si offre di spedirli, poi puoi procedere leggendo questo mio post (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1077201&postcount=14).
Ho letto la spiegazione del tuo post...ma ho capito bene....non vanno mai lavati?
:)
[quote=kuklamaja;1129305]Felice di esservi utile! ;)
Anahì illuminaci, visto che li hai avuti tutti e due. Posso confermare, per quello che leggo in rete, che i fermenti dello yogurt sono tipo vermetti, ma mai cavolfiorini, mentre i grani del kefir, se sottoposti a stress da caldo, possono assumere una forma oblunga!
Cerco di illuminarvi dall'ALTO DELLA MIA ESPERIENZA (:D:D:D).
Lo yogurt non E' MAI frizzantino, cambia il suo grado di acidità (e comunque sicuramente un po' di fermentazione la fa anche lui) a seconda di rapporto fermenti/latte, tipo di latte , temperatura ambiente, salute e condizone dei fermenti. etc...
ma comunque sia quel frizzantino che si trova nel kefir, nello yogurt non si sente proprio, nemmeno in quello bello maturo, che spesso tende ad inasprisi.
In due parole quindi: lo yogurt maturando prende l'aspro ed il kefir invece aumenta il suo gusto frizzante (anche se anche quest'ultimo un po' inasprisce comunque con la maturazione... ma mai come lo yogurt!).
Infatti quello che personalmente ho subito notato come piacevole differenza tra i due è stata appunto l'acidità molto minore del k rispetto allo y.
Spero di avervi dato una mano.
:)
Io comunque sarei interessata a provare questo kefir, che credo faccia molto bene al nostro organismo, anche se gia uso lo yogurt quello con i vermetti .
Magari cè qualche persona che puo' cedermene un po'?
Grazie e ciao a tutte
kuklamaja
06-06-2008, 15:54
Ho letto la spiegazione del tuo post...ma ho capito bene....non vanno mai lavati?
:)
Molti li lavano, ma io condivido e abbraccio la teoria che NON vadano mai lavati i grani del kefir: per secoli hanno vissuto in otri di pelle di pecora senza mai essere tolti o lavati, gli esperti dicono anche che parte dei microorganismi vivano sulla superficie dei grani e che dunque lavarli comporti l'idebolimento dei grani stessi.
Molti li lavano, ma io condivido e abbraccio la teoria che NON vadano mai lavati i grani del kefir: per secoli hanno vissuto in otri di pelle di pecora senza mai essere tolti o lavati, gli esperti dicono anche che parte dei microorganismi vivano sulla superficie dei grani e che dunque lavarli comporti l'idebolimento dei grani stessi.
QUOTO!
I fermenti vivi per yogurt SI, confermo; i grani di kefir di latte NO; i grani di kefir d'acqua SI.
;):)
anch'io credo che lavarli sia inutile anche se di rado quando decido di ridurli li lavo appena per selezionare i più cicciuti ed eliminare quelli filamentosi, e devo dire che rispetto al passato hanno sempre un buon sapore mentre quelli di vent'anni fa alla fine (dopo circa quattro anni) decisi di buttarli un po' perchè ero sopraffatta dalla produzione di yogurt, all'epoca non c'era modo di acquisire ulteriori informazioni sulla conservazione e suggerimenti d'uso, ma mi sembrava anche meno gradevole lo yogurt che ne ricavavo.
kuklamaja
07-06-2008, 00:04
Speravo di darvi chissà quale notizia dopo aver guardato il kefir col microscopio del piccolo chimico di mio figlio... e invece niente, anzi, la goccia di kefir che ho messo tra i vetrini aveva un sacco di 'cosini' fermi (morti stecchiti???), ricordo che nel vetrino con la goccia di yogurt i fermenti erano belli vispi :\
Ho immaginato che fosse perchè il kefir era freddo di frigo... ma non potrei metterci la mano sul fuoco.
Mi spiace, speravo di risolvere il dilemma 'yogurt o kefir?' :'-(
Io comunque sarei interessata a provare questo kefir, che credo faccia molto bene al nostro organismo, anche se gia uso lo yogurt quello con i vermetti .
Magari cè qualche persona che puo' cedermene un po'?
Grazie e ciao a tutte
Ciao Alexxa anche io sono alle prese con i "tuoi fermenti lattici vivi per yogurt" avuti gentilmente da Cinzia (Ma.Ci.Am).
E tutte le mattine e a pranzo il mio sostentamento è solo yougurt!!!!
Ora anche a me piacerebbe provare anche con i granuli di kefir di latte!
E come te chiedo:
C'è qualche cookina di Genova che ha dei grani di kefir di latte da regalare?
rosamunda
07-06-2008, 01:51
Io comunque sarei interessata a provare questo kefir, che credo faccia molto bene al nostro organismo, anche se gia uso lo yogurt quello con i vermetti .
Magari cè qualche persona che puo' cedermene un po'?
Grazie e ciao a tutte
Ora anche a me piacerebbe provare anche con i granuli di kefir di latte!
E come te chiedo:
C'è qualche cookina di Genova che ha dei grani di kefir di latte da regalare?
Li trovate gratuitamente QUA (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=79801)
oppure sul Forum Kefir.ilbello (aggiungere http://) (http://)) a questo indirizzo
incuso.altervista.org/sapone/viewforum.php?f=12&sid=6ce17b9a02b62a24ac47dd15b395d71f
si sostengono solo le spese di spedizione
sono molto gentili e affidabili (io li ho presi lì:))
rosamunda
07-06-2008, 02:17
allora questa discussione l'avevo mandato in mp a kuklamaja.. che mi ha chiesto di postarla pensando che può essere utile.. io non credo visto che ho fatto 2 cose immangiabili:'-(
avrei preferito postare qualcosa di potenziante.. ma è così che è andata:rolleyes:
ecco la seconda puntata dell'esperimento sui panini al Latte (con Kefir).. VEDI QUA (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1122611&postcount=183)
..e non solo
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eravamo giunti che dopo 48 ore l'impasto non aveva ancora alveoli di lievitazione..
per cui avevo perso le speranze
ma il giorno dopo (a 62ore dall'impasto) mentre stavo per buttarlo.. vedo che l'impasto è lievitato e pieno di alveoli.. ma aveva un forte odore di acidino
allora l'ho impastato con 100gr di farina + poca acqua, ho fatto i panini e messi nella teglia a lievitare.. si sono gonfiati dopo 12ore circa
così li ho infornati.. all'aspetto sono gradevoli e come consistenza ultra soffici..:eek:
:\ ma hanno un forte odore e sapore di acidino (brutti da mangiare)>:->>:->
Contemporaneamente in questi giorni ho portato avanti
il lievitino-pasta Madre al kefir + Pane.. seguendo il procedimento di questa ricetta trovato su un forum di kefir.. (dalla foto è evidente che il pane lì.. è venuto benissimo)
Qua:
forum.kefir.it/altri-usi-del-kefir-f6/pane-fatto-con-il-kefir-t33.htm
eperimento completato poche ore fà.. ma purtroppo con pessimi risultati:'-(
pane con mollica pesantissima (segno che doveva lievitare ancora)
ma nonostante è stato in lievitazione finale solo 3ore(in forno tiepidino con luce accesa)
l'odore e il sapore sapevano intensamente di acidino:-|
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ciao a tutti e spero che nelle prossime sperimentazioni.. i risultati siano più potenzianti:cool::)
kuklamaja
07-06-2008, 06:32
Ciao e grazie per aver postato questo messaggio, può servire ad altri a non fare i tuoi stessi 'errori'.
Come dicevamo l'altro giorno sicuramente l'impasto appesantito dal burro ha avuto difficoltà a lievitare, per quello che riguarda l'altro esperimento forse si è trattato proprio do poca lievitazone. Purtroppo i lieviti sono metereopatici, caldo e umidità influiscono molto su di loro per cui può darsi che chi ha postato la ricetta abbia ottenuto risultati buoni (a vedere dalla foto) effettivamente solo con quelle ore di lievitazione.
Per quello che riguarda l'acido forse sei partita da un kefir già un po' troppo acido, la prossima volta prova a scolare un po' il siero.
Ciao e non demordere!!!
Madamadorè
07-06-2008, 08:51
Intanto voglio ringraziare kuklamaja per il riepilogo iniziale (:-*
E invece a rosamunda che ha fatto bene ha postare i suoi tentantivi anche se non sono stati soddisfacenti, così è possibile condividere ogni esperimento anche se deludente per migliorarlo con i consigli di tutti.
rosamunda
08-06-2008, 01:36
Ciao e grazie per aver postato questo messaggio, può servire ad altri a non fare i tuoi stessi 'errori'.
Come dicevamo l'altro giorno sicuramente l'impasto appesantito dal burro ha avuto difficoltà a lievitare, per quello che riguarda l'altro esperimento forse si è trattato proprio do poca lievitazone. Purtroppo i lieviti sono metereopatici, caldo e umidità influiscono molto su di loro per cui può darsi che chi ha postato la ricetta abbia ottenuto risultati buoni (a vedere dalla foto) effettivamente solo con quelle ore di lievitazione.
Per quello che riguarda l'acido forse sei partita da un kefir già un po' troppo acido, la prossima volta prova a scolare un po' il siero.
Ciao e non demordere!!!
Intanto voglio ringraziare kuklamaja per il riepilogo iniziale (:-*
E invece a rosamunda che ha fatto bene ha postare i suoi tentantivi anche se non sono stati soddisfacenti, così è possibile condividere ogni esperimento anche se deludente per migliorarlo con i consigli di tutti.
Grazie a entrambe per il supporto..(:-*
non demordo.. il kefir è molto intrigante da esplorare;)
la sola cosa che mi viene in mente è che quei tempi possano riferirsi a una Pasta Madre "più matura e forte".. che abbia già avuto maggiori rinfreschi
vedremo..
Ps: x kuklamaja
ottima soluzione mettere i link all'inizio del post;)
Grazie
Madamadorè
08-06-2008, 10:29
Responso finale NON E' KEFIR MA YOGURT
Dopo due giorni di trattamento il pizzicorio non si sente nemmeno da lontano.
Molti li lavano, ma io condivido e abbraccio la teoria che NON vadano mai lavati i grani del kefir: per secoli hanno vissuto in otri di pelle di pecora senza mai essere tolti o lavati, gli esperti dicono anche che parte dei microorganismi vivano sulla superficie dei grani e che dunque lavarli comporti l'idebolimento dei grani stessi.
Grazie per la spiegazione..se mi capitera' di avere i grani provero' questa stupenda bevanda:)
Ricordate questo????
Era il mio primo esperimento di pane integrale.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1869/medium/pane_int_cotto4.JPG
Sabato mattina ho ripetuto l'esperimento.
-1 kg di farina (500 gr. 00 e 500 gr. integrale)
-circa 300cl di acqua (tenere di conto che sommando complessivamente l'acqua per l'impasto con il kefir per il lievito, non devo assolutamente superare la metà del peso della farina. Pena un impasto troppo molliccio... (vedi sopra, che se non avessi utilizzato la cerniera avrei ottenuto una "frittellona")
Ho impastato con un cucchiaino di zucchero e uno di sale usando l'acqua minerale naturale e NON quella del rubinetto.
Ho dato la forma del filone ed ho messo a lievitare in un "cartoccio" di carta forno infarinata con semola di grano (semolino), poi rinvoltata in un canovaccio e con un panno di lana (maglione) sopra per circa 5/6 ore.
Poi ho aperto il cartoccio e l'ho pari pari appoggiato sulla placca del forno.
200° per i primi 5 minuti, poi ho abbassato a 180° e dopo 20 minuti l'ho tolto dalla placca e l'ho messo (senza carta forno) direttamente sulla griglia per altri 20 minuti.
Questo il risultato....
Ora sono davvero soddisfatta!
:):):):p::p::p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1869/medium/IMGP1345.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1869/medium/IMGP1346.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1869/medium/IMGP1375.JPG
EEeeeeeee!!!! Che ne dite????
;):D
fantasie
09-06-2008, 12:45
Premetto che non amo modificare le ricette, soprattutto al primo esperimento, ma, tentata da questo incredibile pane, anzichè utilizzare "home made" kefir, ho comperato una bottiglietta di latte di kefir all'e***spin. Piuttosto scettica (a causa del latte confezionato), ho seguito le istruzioni di Sottomarina: lievitazione pastella di 24 ore , impasto, ulteriore lievitazione di circa 8 ore e finalmente cottura. La seconda lievitazione è stata inferiore alla sua perchè il mio impasto era più che raddoppiato. A me sembra venuto decisamente bene viste le premesse...voi cosa ne pensate?? E' un po' bruciacchiato sul fondo ma dopotutto siamo in.......Sperimentiamo?
topolinda
10-06-2008, 11:47
Molti li lavano, ma io condivido e abbraccio la teoria che NON vadano mai lavati i grani del kefir: per secoli hanno vissuto in otri di pelle di pecora senza mai essere tolti o lavati, gli esperti dicono anche che parte dei microorganismi vivano sulla superficie dei grani e che dunque lavarli comporti l'idebolimento dei grani stessi.
Io li sciacquo perchè sennò viene troppo alcolico e non mi piace (lo tengo 24 h).
In quanto tempo si raddoppiano?
Poi volevo chiedere una cosa: dopo 6 mesi vanno rinnovati, cioè devo buttarli tutti? E poi se ne prendo altri mica sono appena nati..come funziona?
Grazie
topolinda
12-06-2008, 18:09
nessuna?
rosamunda
12-06-2008, 22:48
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1869/medium/IMGP1375.JPG
EEeeeeeee!!!! Che ne dite????
;):D
bel pane Anahì:D.. Complimenti
:)(:-*
Premetto che non amo modificare le ricette, soprattutto al primo esperimento, ma, tentata da questo incredibile pane, anzichè utilizzare "home made" kefir, ho comperato una bottiglietta di latte di kefir all'e***spin. Piuttosto scettica (a causa del latte confezionato), ho seguito le istruzioni di Sottomarina: lievitazione pastella di 24 ore , impasto, ulteriore lievitazione di circa 8 ore e finalmente cottura. La seconda lievitazione è stata inferiore alla sua perchè il mio impasto era più che raddoppiato. A me sembra venuto decisamente bene viste le premesse...voi cosa ne pensate?? E' un po' bruciacchiato sul fondo ma dopotutto siamo in.......Sperimentiamo?
interessante anche questa versione con Kefir comprato..
Brava!!:):)
peccato che le foto sono un pò piccine per goderselo
Io li sciacquo perchè sennò viene troppo alcolico e non mi piace (lo tengo 24 h).
In quanto tempo si raddoppiano?
Poi volevo chiedere una cosa: dopo 6 mesi vanno rinnovati, cioè devo buttarli tutti? E poi se ne prendo altri mica sono appena nati..come funziona?
Grazie
non ho capito se parli di grani di Kefir di Latte o d'Acqua..
- i grani di Kefir di Latte non vanno mai sciacquati.. e neanche necessitano di essere rinnovati
- per i grani di kefir d'acqua il discorso è un pò diverso perchè col tempo si possono impoverire (essendo dei grani di latte adattati a Kefir d'acqua)
per maggiori notizie puoi leggere su questi due forum:);)
forum.kefir.it/
incuso.altervista.org/sapone/viewforum.php?f=10
Io li sciacquo perchè sennò viene troppo alcolico e non mi piace (lo tengo 24 h).
In quanto tempo si raddoppiano?
Poi volevo chiedere una cosa: dopo 6 mesi vanno rinnovati, cioè devo buttarli tutti? E poi se ne prendo altri mica sono appena nati..come funziona?
Grazie
Anche io non capisco se tu parli di grani di latte o di acqua.
:confused:
Comunque in ambedue i casi il grado alcolico non dipende dallo sciacquare o no i grani, ma dai tempi di preparazione del kefir, quindi quello di fermentazione.
Quindi:
quelli d'acqua si sciacquano costantemente, ogni volta che filtri il k, mentre quelli di latte mai (o solo 1 volta al mese circa, se proprio non ne vuoi fare a meno).
personalmente non credo alla teoria di doverli per forza rinnovare ogni sei mesi. Se questi vengono tenuti in buona salute ci pensano da soli a rinnovarsi: i vecchi muoiono e ne nascono dei nuovi che vanno a sostituire i vecchi. E' una colonia di batteri che si autorigenera (è vissuta nei secoli così), sempre però che tu abbia la cura di procurargli le corrette situazioni ambientali.
Questo vuol dire usare il giusto rapporto grani/latte, ogni tanto per lo meno usare un buon latte intero fresco, fare attenzione a non metterli vicino a fonti di calore: non temono il freddo ma il caldo.
I grani di acqua si raddoppiano ogni 48 ore, cioè tutte le volte che filtri il k te ne ritrovi il doppio di quanti ne avevi messi.
Quelli di latte sono molto più lenti e poi dipende molto dal tipo di latte che usi: con kuklamaja abbiamo insieme constatato, per esempio, che a lei che usa latte intero fresco crescono molto più lentamente che a me che uso quasi sempre latte parzialmente scremato uht.
Fattore influente è anche la temperatura ambiente, quindi è difficile dirti un tempo preciso. A me si raddoppiano mediamente in 2 settimane.
Spero di averti chiarito qualche dubbio.
:);)
topolinda
13-06-2008, 08:44
Scusate, parlavo di k di latte.
Grazie mille per le informazioni, adesso è tutto chiaro :D
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