Gnocchetti ai pioppini e cinghiale

[frangipane]

Come prima cosa preparare gli gnocchi: pulire i pioppini (circa un po' più di un terzo del peso delle patate) e saltarli in padella con uno spicchio d'aglio; nel frattempo che i funghi cuociono cuocere le patate a vapore, scolarle, sbucciarle e passarle al passapatate.

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Togliere l'aglio e frullare a crema i funghi e unirli alle patate passate insieme ad un tuorlo (per quasi mezzo chilo di patate), una grattatina di noce moscata, un fiocchetto di burro, mezz'etto di parmigiano grattugiato, poca maggiorana tritata fine e farina setacciata (la quantità della farina dipende dalla qualità ed età delle patate). Impastare il tutto.

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Lavorando l'impasto con le mani bene infarinate formare dei cilindri e passarli al rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta.

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Formare gli gnocchetti e metterli sui vassoi infarinati o su una tovaglia infarinata.

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Per il cinghiale: da un cosciotto tagliare delle fette alte circa 1 cm e metterle a marinare per almeno una notte (ma dipende dall'età del cinghiale e da che parte della bestia si usa, comunque almeno una notte) con del vino rosso robusto, carota, cipolla, sedano, bacche di ginepro, chiodi di garofano, salvia, alloro, maggiorana e timo. Scolare la carne dalla marinata filtrando e conservando la marinata stessa.

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Tagliare la carne a tocchettini con il coltello e metterla in una padella a fuoco medio per farle fare tutta l'acqua.

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Togliere il cinghiale dalla padella, mettere a soffriggere con dell'olio extravergine di oliva una carota a cubettini, del sedano, della cipolla, salvia alloro maggiorana, timo (io le ho messo le erbe aromatiche intere, tanto alla fine si eliminano), 3 bacche di ginepro.

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Aggiungere il vino filtrato della marinata e lasciarlo evaporare quasi del tutto.

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Coprire con della passata e cuocere con il coperchio a fuoco basso per almeno 3 ore, mescolando perchè non si attacchi e aggiungendo del brodo ove ce ne fosse necessità.

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Mettere a bollire gli gnocchi e appena vengono a galla toglierli con una schiumarola e saltarli velocemente in padella con il sugo di cinghiale. Buon appetito!! :D :D :D :D :D

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[tabata]

MA E' SPETTACOLARE!!!!!

COMPLIMENTISSIMIIIIII

;ppppp

[marble]

Complimenti Frangi!!!!
Bellissimo piatto, deve essere BUONISSIMO!!!!!

[frangipane]

Si, infatti :D :D :D Dimenticavo di dire: andrebbe accompagnato con lo stesso vino che si è usato per la marinata, solamente che lo avevamo finito >:-> >:-> >:-> e quindi ci abbiamo bevuto un primitivo di manduria, devo dire che è stata una piacevole sorpresa

[reginette]

Che lavoro!!!!!!!!!!!!come siete bravi!!!! ma questo sugo potrebbe essere impiegato per un riso o pasta????

[ropa55]

E' proprio un bel vedere............ :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

[Arianna]

Mi sa che ti ruberò proprio la ricetta.
Ho del cinghiale nel frezeer, per farci il sugo l'ho messo nella marinata congelato, non so se ho fatto bene o se dovevo prima farlo scongelare; era già stato pulito e lavato con acqua e aceto, al momento della cottura non me la sono sentita di usare la marinata avevo paura di rovinare il tutto, cosa dici? Il resto che ho lo faccio così o meglio in altro modo??????? Grazie, Arianna.

[brigidaa]

sei bravissimo frangi! complimenti..:p: :p: :p: secondo te...si potrebbe usare un'amarone..che è bello corposo? e mi piace tanto.....quanto era la carne? e per quante persone? mi sembrava per 6 pers....

[frangipane]

Che lavoro!!!!!!!!!!!!come siete bravi!!!! ma questo sugo potrebbe essere impiegato per un riso o pasta????

Il riso non lo ho mai provato, la pasta invece si e le pappardelle al cinghiale sono un classico.

secondo te...si potrebbe usare un'amarone..che è bello corposo? e mi piace tanto.....quanto era la carne? e per quante persone? mi sembrava per 6 pers..

Secondo me si, la carne era poco più di mezzo chilo e ci abbiamo mangiato in 4.

Ho del cinghiale nel frezeer, per farci il sugo l'ho messo nella marinata congelato, non so se ho fatto bene o se dovevo prima farlo scongelare; era già stato pulito e lavato con acqua e aceto, al momento della cottura non me la sono sentita di usare la marinata avevo paura di rovinare il tutto, cosa dici? Il resto che ho lo faccio così o meglio in altro modo??????? Grazie, Arianna.

La marinata serve per rendere la carne più morbida e a togliere il sapore di selvatico che altrimenti sarebbe troppo forte, comunque se l'hai surgelato non credo ci sia bisogno di marinarlo

[brigidaa]

grazie, frangi...:)

[vapjazz]

Gran piatto, bellissime foto .... bravo Frangi, complimenti !!!!!!


N.B.: anche l'abbinamento secondo me va benone, con un piatto così "elaborato" e sapido il primitivo ci sta, ci sta ...;)

[Mangiachetipassa]

grande bontààààààààà che prelibatezza :p: