Lady Pastry
13/05/08, 14.15
2 kg di carrè di maiale, togliete il grasso (potete farvelo fare dal vostro macellaio, il mio mi spara :\ ).
Aprire, salare e pepare e cospargere con metà delle prugne fresche che avrete tagliato prima a pezzi pensando al vosto miglior amico >:->
Richiudere la carne su se stessa, legarla e farla rosolare leggermente infarinata con olio e alloro.
Bagnare con 2 dl di vino bianco e passare in forno con un mix di verdure e frutta (a vostro gradimento ad esempio l'abbinamento patate e prugna sta bene) a 180° per 70 minuti (ricordatevi di bagnarlo ogni tanto con il fondo di cottura).
Per la salsa di accompagnamento stufate due scalogni tritati ed unite la frutta rimasta (200 gr in tutto) bagnare con 100 gr di cognac o brandy o calvados http://digilander.libero.it/le.faccine/faccinea/mangia%20e%20beve/1353.gifed unitelo al fondo di cottura del maiale che avrete già sfornato e lasciato riposare per 10 minuti almeno prima di tagliarlo ^^ e fate ridurre la salsa.
Qui ci sono due scuole di pensiero (per la verità i due cuochi hanno litigato su questo punto :D )
la prima vorrebbe la salsa passata al colino e versata sulla carne.
la seconda vorrebbe il tutto - sugo + frutta - versata sulla carne.
Però non dimenticate che già c'è un contorno.
Quindi per me il troppo storpia, alla fine si copre troppo il gusto del maiale.
Aprire, salare e pepare e cospargere con metà delle prugne fresche che avrete tagliato prima a pezzi pensando al vosto miglior amico >:->
Richiudere la carne su se stessa, legarla e farla rosolare leggermente infarinata con olio e alloro.
Bagnare con 2 dl di vino bianco e passare in forno con un mix di verdure e frutta (a vostro gradimento ad esempio l'abbinamento patate e prugna sta bene) a 180° per 70 minuti (ricordatevi di bagnarlo ogni tanto con il fondo di cottura).
Per la salsa di accompagnamento stufate due scalogni tritati ed unite la frutta rimasta (200 gr in tutto) bagnare con 100 gr di cognac o brandy o calvados http://digilander.libero.it/le.faccine/faccinea/mangia%20e%20beve/1353.gifed unitelo al fondo di cottura del maiale che avrete già sfornato e lasciato riposare per 10 minuti almeno prima di tagliarlo ^^ e fate ridurre la salsa.
Qui ci sono due scuole di pensiero (per la verità i due cuochi hanno litigato su questo punto :D )
la prima vorrebbe la salsa passata al colino e versata sulla carne.
la seconda vorrebbe il tutto - sugo + frutta - versata sulla carne.
Però non dimenticate che già c'è un contorno.
Quindi per me il troppo storpia, alla fine si copre troppo il gusto del maiale.