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Mostra versione intera : Pasta fresca al ragu di pesce spada.

Marcomarco
14/05/08, 12.26
Ieri ho fatto un salto in pescheria. Tò, cosa vedo? Un pesce spada buono e fresco. Vedere uno spada fresco dalle mie parti non capita tutti i giorni. Così si è accesa la lampadina, ne ho preso due bei tranci per farci dei bocconcini in umido con favette saltate, per la sfida. Ma non ce l'ho fatta, era troppo buono per far esperimenti, così mi sono cimentato in questa mezza specie di ragu, ma buono.

Ingredienti semplici, da prima alimentare. Bigoli freschi (una specie di spaghettoni), pomodorini, olio, aglio, capperi, sale grosso di bretagna e timo. Nella foto vedete delle olive nere, le avevo fotografate perché le volevo mettere, ma poi assaggiandole ho notato che avevano un sapore troppo forte e ho desistito.

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E "naturalmente" lui, lo spada.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2633/medium/Immag00415.jpg


Aglio rosso tritato in olio profumato con un po' di timo.

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Spada spellato, spezzato e ridotto a cubettini piccoli, in padella io metto anche "l'osso" centrale, dà sapore, poi a cottura lo pulisco e lo tolgo.

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Sfumata di vino bianco secco e pomodorini spellati e privi di semi, capperi tritati, sale grosso e lasciamo cuocere con calma a fuoco medio col coperchio. Intanto si butta la pasta, lo spada non deve stare molto in cottura.

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Fatto, si scola la pasta al dente, la si fa saltare nel sugo e si mangia, volendo.

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Si tratta di una piatto semplicissimo e veloce, però è ottimo.
Abbiamo stappato e bevuto un Trebbiano d'Abruzzo abbastanza deciso, corposo e non troppo freddo, di un'azienda piccolina ma eccellente, ancor più eccellente il rapporto qualità prezzo. La cantina è Santoleri, il vino si chiama Crognaleto.
Buon appetito.

P.S.
Ora qualcuno "a caso" si lamenterà per le foto. :o:o:o Lo so, ma avevo la digitale buona della domenica in macchina e non avevo voglia di scendere a prenderla.
;)
ropa55
14/05/08, 12.47
Hai fatto bene a togliere le olive sarbbero state troppo invasive e il sapore dello spado ne avrebbe risentito forse poche taggiasche,taggiasche vere, però meglio evitare quando si ha buona materia prima.
calime
14/05/08, 13.14
aglio rosso di sulmona ;)???

cmq ottime...almeno in foto :D!!!
povevi invitarmi ad assaggiarle però...!!!cattivo...>:->>:->>:->>:->


bravo...bella ricettina...(:-*(:-*(:-*(:-*
Marcomarco
14/05/08, 13.23
aglio rosso di sulmona ;)???

cmq ottime...almeno in foto :D!!!
povevi invitarmi ad assaggiarle però...!!!cattivo...>:->>:->>:->>:->


bravo...bella ricettina...(:-*(:-*(:-*(:-*

Sai che ci avevo pensato? Davvero. A non invitarti dico, che avevi capito?
NoixDeCoco
14/05/08, 13.29
questa la devo provare: adoro lo spada e i sapori semplici:p:
Marcomarco
14/05/08, 13.35
questa la devo provare: adoro lo spada e i sapori semplici:p:

Più semplice di così...
Un piatto a spada tratta.
:)
popa
14/05/08, 16.17
we ho una pezzo di pesce spada avanzato dal martirio...
ti copio?
dai ti copio:D:D:D mi piace un sacco la pasta col pesce spada
alberta8
14/05/08, 16.29
I bigoli qui a padova sono di casa... ma con il pesce (apparte i famosi bigoi in salsa con le acciughe) non li faccio praticamente mai... anzi mai! Beh, inutile dire che questa ricetta mi vedo costretta a provarla :p::p::p:
Marcomarco
14/05/08, 16.36
we ho una pezzo di pesce spada avanzato dal martirio...
ti copio?
dai ti copio:D:D:D mi piace un sacco la pasta col pesce spada

Dai, copiami ed incollami.
:D
Marcomarco
14/05/08, 16.38
I bigoli qui a padova sono di casa... ma con il pesce (apparte i famosi bigoi in salsa con le acciughe) non li faccio praticamente mai... anzi mai! Beh, inutile dire che questa ricetta mi vedo costretta a provarla :p::p::p:

A me piacciono molto, questi che vedi non li ho fatti io :(, li ho comprati in un negozio di pasta fresca vicino casa. Con quel sugo ci stavano una meraviglia, si sono inzuppati e insaporiti alla grande, prova.
:)
alberta8
14/05/08, 16.45
A me piacciono molto, questi che vedi non li ho fatti io :(, li ho comprati in un negozio di pasta fresca vicino casa. Con quel sugo ci stavano una meraviglia, si sono inzuppati e insaporiti alla grande, prova.
:)

Sono abituata ad associare i bigoli a sughi molto corposi (ragù d'anatra per esempio... o selvaggina in generale) o grassetti (col baccalà alla vicentina viene fuori il paradiso...) quindi questa ricetta mi ha reso davvero curiosa come una scimmia :D:D:D
Grazie, sei proprio bravo, i tuoi piatti secondo me rispecchiano davvero la cucina italiana DOC!
Marcomarco
14/05/08, 16.47
Sono abituata ad associare i bigoli a sughi molto corposi (ragù d'anatra per esempio... o selvaggina in generale) o grassetti (col baccalà alla vicentina viene fuori il paradiso...) quindi questa ricetta mi ha reso davvero curiosa come una scimmia :D:D:D
Grazie, sei proprio bravo, i tuoi piatti secondo me rispecchiano davvero la cucina italiana DOC!

Divento rosso, non starai esagerando? Mi ritengo una mezza capra schiappa in cucina.
:)
princi72
14/05/08, 17.12
da come avevi detto di la....chissà quale pasticcio credevo fosse uscito fuori:)....beh, forse da provare:D:D
Marcomarco
14/05/08, 18.20
da come avevi detto di la....chissà quale pasticcio credevo fosse uscito fuori:)....beh, forse da provare:D:D

Dove di là? C'eri anche tu in sala riunioni? Qual eri?
:)
Eskarina
14/05/08, 19.03
Mi sa che noi abbiamo proprio gli stessi gusti, le tue ricette mi paicciono sempre molto. Semplici ma di carattere.
Marcomarco
14/05/08, 19.10
Mi sa che noi abbiamo proprio gli stessi gusti, le tue ricette mi paicciono sempre molto. Semplici ma di carattere.

:)
Grazie, grazie davvero.
:)
princi72
14/05/08, 20.17
Dove di là? C'eri anche tu in sala riunioni? Qual eri?
:)

:D:D:D:D