krizia63
14/05/08, 20.45
Categoria:Maestre di cucina Maria Grazia Calò
[puntata del 14.05.2008]
Ingredienti
2 melanzane medie,
2 scalogni tritati,
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
1 gambo di sedano verde,
200g di salame piccante,
125g di pane fresco grattugiato,
2 cucchiai di pinoli,
2 cucchiai di capperi dissalati,
formaggio grana(o di gorgonzola dolce)
1 cucchiaio di uvetta sultanina,
1 uovo.
Per i pomodorini:
500g di pomodori datterini,
1 cucchiaio di zucchero di canna,
olio extra vergine di oliva,
sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliare le melanzane a piccolissimi dadini e metterle sotto sale per 30'. In un tegame mettere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere lo scalogno, il sedano tritato e cuocere alcuni minuti, aggiungere quindi il salame piccante tritato e cuocere 20 min. rimestando spesso. Strizzare le melanzane,asciugarle e poi unirle al sugo, cuocendole per alcuni minuti. Regolare di sale. In ultimo aggiungere il pane grattugiato e tenere sul fuoco ancora due o tre minuti, quindi trasferire in una terrina.
Tostare in un padellino antiaderente i pinoli e unirli al composto con i capperi tritati, l'uvetta, l'origano e il formaggio grana (o gorgonzola). Legare con un uovo,impastare bene, quindi formare delle polpettine. Disporle sulla carta da forno e cuocerle per circa 20 minuti a 180°. Servirle tiepide su un letto di pomodori datterini tagliati a metà e caramellati in forno a 210° per alcuni minuti, cosparsi di olio e zucchero di canna.
[puntata del 14.05.2008]
Ingredienti
2 melanzane medie,
2 scalogni tritati,
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
1 gambo di sedano verde,
200g di salame piccante,
125g di pane fresco grattugiato,
2 cucchiai di pinoli,
2 cucchiai di capperi dissalati,
formaggio grana(o di gorgonzola dolce)
1 cucchiaio di uvetta sultanina,
1 uovo.
Per i pomodorini:
500g di pomodori datterini,
1 cucchiaio di zucchero di canna,
olio extra vergine di oliva,
sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliare le melanzane a piccolissimi dadini e metterle sotto sale per 30'. In un tegame mettere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere lo scalogno, il sedano tritato e cuocere alcuni minuti, aggiungere quindi il salame piccante tritato e cuocere 20 min. rimestando spesso. Strizzare le melanzane,asciugarle e poi unirle al sugo, cuocendole per alcuni minuti. Regolare di sale. In ultimo aggiungere il pane grattugiato e tenere sul fuoco ancora due o tre minuti, quindi trasferire in una terrina.
Tostare in un padellino antiaderente i pinoli e unirli al composto con i capperi tritati, l'uvetta, l'origano e il formaggio grana (o gorgonzola). Legare con un uovo,impastare bene, quindi formare delle polpettine. Disporle sulla carta da forno e cuocerle per circa 20 minuti a 180°. Servirle tiepide su un letto di pomodori datterini tagliati a metà e caramellati in forno a 210° per alcuni minuti, cosparsi di olio e zucchero di canna.