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Mostra versione intera : brioches siciliane "col tuppo" -buooone!-

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Robbola
15/05/08, 23.33
Finalmente le ho fatte le mie brioches col tuppo siciliane!!! E' da un pò che volevo farle, ma non trovavo mai una ricetta che mi soddisfasse appieno. Questa è un miscuglio, ma devo dire molto simile alle brioches delle sorelle simili. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69019)
Sono molto soddisfatta! Il gusto è identico identico a quello dei bar...sono una meraviglia!:D:p:
La prossima volta vorrei renderle però ancora più soffici...queste sono morbide, non hanno la crosticina, sono briochose..ma quelle dei bar lo sono ancora di più. Cmq io credo di aver avuto un problema durante la lievitazione in frigo. Nonostante siano state più di 12 ore, credo che abbiano lievitato poco. Forse era troppo freddo. La prossima volta, proverò con la lievitazione a temperatura ambiente.

partiamo con gli ingredienti:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/ingredienti9.jpg

500 g. farina Manitoba
500 g farina 00
4 uova
200 gr di zucchero
15 gr lievito di birra
350 gr latte
150 g di strutto
20 g di sale
20 g di miele
una bustina di zafferano (si zafferano!!! ci sta davvero bene, oltre a rendere il tipico colore giallo di queste brioches)
una filetta di aroma aarancia (non fior d'arancio)
Nella ciotola mettiamo la farina, il miele, l'aroma arancia e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1644/thumbs/101_7557.JPG
Iniziamo a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1644/thumbs/101_7558.JPG
Dopo aggiungiamo il sale che avremo sciolto in un'altra piccola parte di latte, e tutto il resto del latte in cui avremo sciolto lo zafferano.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1644/thumbs/101_7560.JPG
Risulterà questo impasto.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1644/thumbs/101_7561.JPG
a questo punto iniziamo ad aggiungere lo strutto freddo di frigo e impastiamo per almeno mezz'ora ( le mie mani non potevano più, beato chi ha l'impastatrice:p:).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1644/thumbs/101_7562.JPG
L'impasto è molto appicicoso, guardate.
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Ma più si lavora più elastico diventa. E' pronto quando si allunga senza strapparsi.
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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1644/thumbs/101_7566.JPG
Quindi mettiamo l’impasto a lievitare coperto, io l'ho messo in frigo ieri sera verso le 22 e l'ho tirato fuori alle 11 di stamattina (la prossima volta provbo a farlo triplicare a temperatura ambiente a circa 28°).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1644/thumbs/101_7570.JPG
Capovolgiamo l’impasto su un piano di lavoro infarinato, lasciamolo a temp. per un’ora senza lavorarlo.
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Dopodichè creiamo le nostre “palline schiacciate” e inseriamo una pallina più piccola come un tappo. Ecco come ho fatto.
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le ho lasciate lievitare ancora altre 3 ore, nel forno con la luce accesa. Potete metterlo vicino ad altre fonti tiepide, sempre sui 28°. Eccole come si presentavano.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1644/thumbs/101_7578.JPG
erano raddoppiate. Mi ero dimenticata di scrivere che a questo punto le ho spennellate con un tuorlo d'uovo mescolato con un pò di latte e poco succo di un'arancia.

Poi ho messo in forno caldo a 180° x una ventina di minuti. ed ecco le mie briosche!!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1644/brioches.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1644/medium/brioscia.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1644/medium/interno5.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1644/medium/interno21.jpg
ehm....ho messo troppe foto? perdonatemi...cmq se avete bisogno di spiegazioni, chiedete pure!!!:D:D:D

grazie maryg per aver provato le mie brioches!!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2746/medium/BRIOC_1.JPG

ecco quelle di maria61m (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1253359&postcount=42) fatte con il lievito madre. grazie(:-*(:-*
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1925/medium/HPIM1574.JPG
Marcy72
15/05/08, 23.39
Accipicchia che belle!!!!sembrano morbidissime e ben lievitate:D
ho provato quelle delle Simili....mi toccherà provare anche le tue..al più presto!!!:D
davvero tanti complimenti

no no non preoccuparti delle foto sono bellissime....;)
valeryv
15/05/08, 23.40
Mamma mia che sono buoneeeeeeee



Valeria
sidney 23
15/05/08, 23.47
Wowooooooooooooooooo ma che belle sono stupende:eek::eek::eek:
mi sono imposta diprovarle assolutamente:p::p:
grazie mille;)
calliope_84
16/05/08, 00.02
:eek: Che sofficità! Devono essere davvero squisite!!! :p:
Complimentissimi!
Robbola
16/05/08, 00.04
Accipicchia che belle!!!!sembrano morbidissime e ben lievitate:D
ho provato quelle delle Simili....mi toccherà provare anche le tue..al più presto!!!:D
davvero tanti complimenti

no no non preoccuparti delle foto sono bellissime....;)

si sono morbide...e ben lievitate. ma la prima lievitazione quella in frigo secondo me non ha ben funzionato. Chiedo alle più esperte... qual 'è meglio? quella in frigo o quella fuori?

Cmq grazie a tutte ragazze!!!(:-*(:-*(:-* Questa ricetta vale la pena di essere provata. Ho preso spunto da una ricetta che ho trovato in giro per il web...l'autrice aveva lavorato in un laboratorio di pasticceria a catania. Quindi mi sono fidata:D:D
cindystar
16/05/08, 08.46
[quote=Robbola;1082092]si sono morbide...e ben lievitate. ma la prima lievitazione quella in frigo secondo me non ha ben funzionato. Chiedo alle più esperte... qual 'è meglio? quella in frigo o quella fuori?

Complimenti, proprio belle!
A me sembra che la pasta abbia lievitato, certo in frigo forse farà fatica a triplicare, ma hai il vantaggio non sovralieviti.
Potresti lasciarla in frigo e poi, quando la tiri fuorim a temperatura ambiente per più di un'ora, magari 2 o 3 che termini la lievitazione come intendi tu.
però ho visto che poi hai laasciato 3 ore le brioches a lievitare...non sono un po' troppe? :rolleyes:, io ho visto che basta poco che sovralievitino :o
Romina
16/05/08, 09.31
:D:D:DBrava Robbola ti sono venute proprio bene
Robbola
16/05/08, 09.54
Complimenti, proprio belle!
A me sembra che la pasta abbia lievitato, certo in frigo forse farà fatica a triplicare, ma hai il vantaggio non sovralieviti.
Potresti lasciarla in frigo e poi, quando la tiri fuorim a temperatura ambiente per più di un'ora, magari 2 o 3 che termini la lievitazione come intendi tu.
però ho visto che poi hai laasciato 3 ore le brioches a lievitare...non sono un po' troppe? :rolleyes:, io ho visto che basta poco che sovralievitino :o

grazie!!!(:-*(:-* cmq no non hanno sovralievitato...ho aspettato che raddoppiassero(:-*(:-*
saputella
16/05/08, 13.39
(:-*(:-*(:-*(:-*Buonissime complimenti!!!!da catanese doc te lo posso proprio dire!!
Forse però manca qualcosa....una bella e fresca granita!!!baci!
Bluframon
16/05/08, 13.41
A vederle sembrano squisite..... bravissima!!!!;)
Froda
16/05/08, 13.42
:p::p:Proprio belle!

(:-*(:-*
Sara88
16/05/08, 13.44
le voglio le voglio le voglio :D:p: brava Robbola ...che golosità :p:
Robbola
16/05/08, 13.51
(:-*(:-*(:-*(:-*Buonissime complimenti!!!!da catanese doc te lo posso proprio dire!!
Forse però manca qualcosa....una bella e fresca granita!!!baci!

ehheheh....io ieri ho cenato con 2 e dico 2 brioche...e una coppetta di gelato pistacchio e fiordilatte:D:D
Robbola
16/05/08, 13.52
le voglio le voglio le voglio :D:p: brava Robbola ...che golosità :p:

con quelle dosi ne sono uscite 20...grandi. 8 le ho distribuite...e delle 12 sai quante ne sono rimaste??? 3...solo tre!!! è incredibile...tra colazione e cena sono finite:p::D
NoixDeCoco
16/05/08, 14.59
:p::p::p::p: bontà!!!!
magari dico una castroneria, ma ci si potrebbe mettere della marmellata in mezzo?:rolleyes::p:
Robbola
16/05/08, 15.07
:p::p::p::p: bontà!!!!
magari dico una castroneria, ma ci si potrebbe mettere della marmellata in mezzo?:rolleyes::p:

dici prima di cuocerle? Si credo di si...ma x esempio oggi a colazione, ne ho spaccata una a metà ci ho messo la marmellata e l'ho mangiata. Puoi farcirle dopo(:-*(:-*

ps: io non so quotare vari messaggi insieme...x cui vi ringrazio tutti... è bello condvidere i nostri esperimenti culinari:D(:-*
matric
16/05/08, 15.09
ricetta salvata, da fare quanto prima....mhhhhhhhhh....che buone!!!!
Biba1974
16/05/08, 15.13
Per la pupazza:eek:... queste le voglio fare (insieme a un milione di altre cose:D!!). Ma il sapore dello zafferano si sente? Io non l'ho mai mangiato:o (sì lo so... sono un caso raro:o) e non ho idea di che sapore abbia...
Robbola
16/05/08, 15.57
ecco come era oggi...scaldata leggermente al microonde sembra ancora appena sfornata...http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/oggi.jpg

cmq lo zafferano di solito si sente...e l'odore è forte. Infatti non ero sicura al 100% di metterlo nelle brioches. Invece ci sta benissimo! insieme agli altri ingredienti il gusto si amalgama stupendamente, dando il tipico odore delle brioches sicule e cmq non si sente particolarmente proprio perkè è misto a burro, uova, aroma arancia etc etc:)
laura66
16/05/08, 23.54
Devo dire che anche la tua versione è interessante;)
e la lievitazione mi sembra perfetta, anche se tu non hai avuto quest'impressione:)
anch'io ti direi come ti ha consigliato Cindystar 2/3 ore di lievitazione a temperatura ambiente, dopo aver passato l'impasto la notte in frigo ;)
Ciao:)
ela70
17/05/08, 00.06
Belle!! Da provare assolutissimamente
Robbola
17/05/08, 00.19
Devo dire che anche la tua versione è interessante;)
e la lievitazione mi sembra perfetta, anche se tu non hai avuto quest'impressione:)
anch'io ti direi come ti ha consigliato Cindystar 2/3 ore di lievitazione a temperatura ambiente, dopo aver passato l'impasto la notte in frigo ;)
Ciao:)

grazie laura, ci tenevo alla tua opinione, sia perchè 6 di messina (quindi da buona siciliana di brioches te ne intendi:p:), sia perchè tu avendo già fatto le tue briochine col tuppo, potevi darmi ottimi consigli.
In effeti forse credevo che nel frigo l'impasto dovesse triplicare e non è così, lievita di più fuori!!!
E magari la prossima volta faccio come mi avete suggerito tu e cindystar.
Poi io mi aspettavo la morbidezza di quelle dei bar...ma forse queste fatte in casa sono solo più naturali:D:D
MaryG
17/05/08, 17.47
mie briosche!!!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1644/medium/brioscia.jpg

ehm....ho messo troppe foto? perdonatemi...cmq se avete bisogno di spiegazioni, chiedete pure!!!:D:D:D[/quote]



io nn ho bisogno di spiegazioni(perkè sei stata chiarissima)ma avrei bisogno proprio di una di questi gioielli:p:......ho del gelato buonissimo ke mi aspetta e nn posso mangiarlo solo soletto....mi ha detto ke vuol esere accompagnato da questa delizia..........:D:D:D
bravissima
(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
Biondi Lidia
20/05/08, 11.58
:p:Bellissime! Molto brava! Ma tu perchè metti l'arancia? E' una tua iniziativa? Oppure fa parte della ricetta calabrese? Quì in Sicilia si mette la vaniglia, non cambia il sapore? Io, almeno, ho la ricetta con la vaniglia, me l'ha data il mio fornaio! Comunque, ancora, Brava, Brava!!;)