krizia63
16/05/08, 21.58
Categoria:Maestre di cucina Palma D'Onofri
[puntata del 16.05.2008]
- INGREDIENTI
Per il carpaccio:
800g di polipo,
1 foglia di alloro,
1 gambo di sedano,
1 cipolla,
1 carota,
10 grani di pepe nero,
sale e pepe q.b.,
1 limone,
30g di prezzemolo,
alcune foglie di menta,
olio extra vergine di oliva q.b.
Per le verdure in scapece:
1 kg di verdure a piacere (zucchine, melanzane,cipolle),
1/2 litro di aceto di vino bianco,
olio per friggere q.b.,
4 spicchi di aglio,
1 foglia di alloro,
2 rametti di menta,
sale e pepe q.b.
procedimento
Porre sul fuoco una grande casseruola che possa contenere abbondantemente il polipo, aggiungervi acqua, alloro,sedano, cipolla, carota, sale e il pepe in grani. Portare ad ebollizione ed immergervi il polipo, far riprendere il bollore e abbassare la fiamma cuocendo per 45 minuti,finché il polipo non sarà tenero. Al termine sgocciolare il polipo e metterlo in forma, ancora caldo,avvolgerlo nella pellicola e tenerlo in frigo per 1 giorno. Preparare un'emulsione con olio d'oliva, il succo di mezzo limone, prezzemolo e menta tritati,sale e pepe.Togliere il polipo dallo stampo e tagliarlo a fette sottilissime e condirlo con l'emulsione preparata. Lavare e asciugare le verdure ed affettarle nel senso della lunghezza. Friggerle in olio caldo e farle dorare da entrambi i lati. Scolarle su carta paglia e disporle a strati in una terrina e distribuire su ciascun strato aglio e menta. Mettere l'aceto in un pentolino con alloro, sale, pepe e portare ad ebollizione. Versare l'aceto caldo sulle verdure, coprire la terrina e lasciare marinare per almeno 1/2 giornata.
[puntata del 16.05.2008]
- INGREDIENTI
Per il carpaccio:
800g di polipo,
1 foglia di alloro,
1 gambo di sedano,
1 cipolla,
1 carota,
10 grani di pepe nero,
sale e pepe q.b.,
1 limone,
30g di prezzemolo,
alcune foglie di menta,
olio extra vergine di oliva q.b.
Per le verdure in scapece:
1 kg di verdure a piacere (zucchine, melanzane,cipolle),
1/2 litro di aceto di vino bianco,
olio per friggere q.b.,
4 spicchi di aglio,
1 foglia di alloro,
2 rametti di menta,
sale e pepe q.b.
procedimento
Porre sul fuoco una grande casseruola che possa contenere abbondantemente il polipo, aggiungervi acqua, alloro,sedano, cipolla, carota, sale e il pepe in grani. Portare ad ebollizione ed immergervi il polipo, far riprendere il bollore e abbassare la fiamma cuocendo per 45 minuti,finché il polipo non sarà tenero. Al termine sgocciolare il polipo e metterlo in forma, ancora caldo,avvolgerlo nella pellicola e tenerlo in frigo per 1 giorno. Preparare un'emulsione con olio d'oliva, il succo di mezzo limone, prezzemolo e menta tritati,sale e pepe.Togliere il polipo dallo stampo e tagliarlo a fette sottilissime e condirlo con l'emulsione preparata. Lavare e asciugare le verdure ed affettarle nel senso della lunghezza. Friggerle in olio caldo e farle dorare da entrambi i lati. Scolarle su carta paglia e disporle a strati in una terrina e distribuire su ciascun strato aglio e menta. Mettere l'aceto in un pentolino con alloro, sale, pepe e portare ad ebollizione. Versare l'aceto caldo sulle verdure, coprire la terrina e lasciare marinare per almeno 1/2 giornata.