krizia63
17/05/08, 16.27
Bauletti al vin santo
Categoria: Maestre di cucina Susanna Badii
[puntata del 12.05.2008]
Ingredienti
18 foglie grandi di lattuga sbollentate,
18 piccole scaloppine di vitellone (circa 500g),
1 peperone giallo abbrustolito e spellato,
100g di burrata ben scolata,
1 ciuffo di basilico,
olio e.v.o.,
sale, pepe,
1 cucchiaino di aceto bianco,
1/2 bicchiere di vin santo secco,
12 fiori di zucca puliti e privati del pistillo.
Procedimento
Stendere su ogni foglia di lattuga una piccola scaloppina, adagiare sulle scaloppine un pezzetto di peperone, uno di burrata e mezza fogliolina di basilico. Salare, pepare e formare i bauletti. Far sigillare in olio caldo,sfumare con l'aceto e il vin santo, far evaporare l'alcool e cuocere per circa 8'.Togliere i bauletti, mantenerli in caldo, coperti, dentro una ciotola tonda. Far restringere il fondo di cottura. Nel frattempo tritare grossolanamente il peperone e la burrata avanzati, unire qualche foglia di basilico tritata, un filo d'olio, salare e pepare.Con il composto ottenuto riempire sei fiori di zucca e cuocerli brevemente per circa 2'nel fondo ristretto. Eliminare il calice ai 6 fiori di zucca rimasti, aprirli a ventaglio e disporli in un vassoio insieme ai bauletti e ai fiori farciti. Servire con il fondo di cottura filtrato.
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La ricetta del televideo
Categoria: Maestre di cucina Susanna Badii
[puntata del 12.05.2008]
Ingredienti
18 foglie grandi di lattuga sbollentate,
18 piccole scaloppine di vitellone (circa 500g),
1 peperone giallo abbrustolito e spellato,
100g di burrata ben scolata,
1 ciuffo di basilico,
olio e.v.o.,
sale, pepe,
1 cucchiaino di aceto bianco,
1/2 bicchiere di vin santo secco,
12 fiori di zucca puliti e privati del pistillo.
Procedimento
Stendere su ogni foglia di lattuga una piccola scaloppina, adagiare sulle scaloppine un pezzetto di peperone, uno di burrata e mezza fogliolina di basilico. Salare, pepare e formare i bauletti. Far sigillare in olio caldo,sfumare con l'aceto e il vin santo, far evaporare l'alcool e cuocere per circa 8'.Togliere i bauletti, mantenerli in caldo, coperti, dentro una ciotola tonda. Far restringere il fondo di cottura. Nel frattempo tritare grossolanamente il peperone e la burrata avanzati, unire qualche foglia di basilico tritata, un filo d'olio, salare e pepare.Con il composto ottenuto riempire sei fiori di zucca e cuocerli brevemente per circa 2'nel fondo ristretto. Eliminare il calice ai 6 fiori di zucca rimasti, aprirli a ventaglio e disporli in un vassoio insieme ai bauletti e ai fiori farciti. Servire con il fondo di cottura filtrato.
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La ricetta del televideo