Timo
17-05-2008, 15:29
Lunedì scorso non sapevo cosa fare per cena e dopo un pò che ci ho pensato ho deciso...le arancine...non ho dosi da dare nè purtroppo foto ma ho fatto così:
un bel risotto milanese giallo con aggiunta a fine cottura di un bel pò di parmiggiano...appena il riso è diventato freddo con la mano ho fatto una palla con un bel buco al centro...con il cucchiaino ho messo al centro bel ragù di carne con l'aggiunta di piselli...dei dadini di prosciutto e del formaggio che fonde (attenzione a non riempire troppo!!!)...ho fatto la palla e l'ho passata in una crema (suggerimento dato da un cuoco siciliano) non troppo liquida fatta con acqua e farina di semola (operazione da fare velocemente) e passare subito la palla nel pan grattato...risultato ottimo croccanti fuori morbide dentro...(gli arancini devono esssere cotti in abbondante olio e usare riso che si amalgami bene)
un bel risotto milanese giallo con aggiunta a fine cottura di un bel pò di parmiggiano...appena il riso è diventato freddo con la mano ho fatto una palla con un bel buco al centro...con il cucchiaino ho messo al centro bel ragù di carne con l'aggiunta di piselli...dei dadini di prosciutto e del formaggio che fonde (attenzione a non riempire troppo!!!)...ho fatto la palla e l'ho passata in una crema (suggerimento dato da un cuoco siciliano) non troppo liquida fatta con acqua e farina di semola (operazione da fare velocemente) e passare subito la palla nel pan grattato...risultato ottimo croccanti fuori morbide dentro...(gli arancini devono esssere cotti in abbondante olio e usare riso che si amalgami bene)