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Mostra versione intera : Stinco di Maiale al Marsale e Bacon

ropa55
09/04/05, 23.43
Per preparare questo piatto ci sono un paio di cosette da impostar la sera prima. ;)
Procuratevi,se come me non disponete di stinchi di maiale affumicati,sufficenti fettine di bacon,per bardare lo stinco,e fate lasciar la cotenna.


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Stendete il bacon sulla carta argentata e posatevi sopra lo stinco salato e pepato.

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Poi arrotolate il tutto,e presa una siringa fate 4 intramuscolo :D :D :D :D :D
da 5cc di marsala alla carne,ma se volete un sapore più deciso usate cognac.
Ormai a casa,quando mi vedono far ste cose, mi danno del demente, >:-> :-|

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Fate passare la notte in frigo,l'indomani un paio di orette prima di iniziare la cottura uscite il rotolo dal frigo e lasciate a temperatura ambiente.
Al momento di cominciare,eliminate la carta e togliete il bacon.
Mettete lo stinco in casseruola con poco olio,1 spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino,a fuoco vivace, e rosolate bene la carne in modo da bloccare la fuoriuscita dei succhi in cottura.

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Quando si è ben colorito,bardate nuovamente col bacon,e passate in forno a 180° per 1ora e mezza.

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Mentre lo stinco cuoce e il bacon rilascia il suo profumo,iniziate a preparare i due sformatini d'accompagnamento.

Prendete una melanzana,sbucciatela e fatene una metà a cubetti,che condirete con un filo d'olio,sale pepe,e qualche foglia di menta
Chiudeteli in un cartoccio e passate in forno assieme alla carne.

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La buccia non và gettata ma tagliata a julienne,servirà per guarnizione.

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Poi da un mazzo di broccoli,togliete i ciuffi e passateli in padella con olio,aglio sale e pepe,portate avanti la cottura con 1\2 bicchiere di vino rosso ed eventualmente un pò d'acqua.

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Alla fine della cottura i broccoli appariranno così,spegnete e fate freddare.

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Intanto sarà trascorsa un'oretta,aprite il cartoccio e se i cubetti risultano morbidi e ben cotti,fate freddar anche questi.

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Poi passate separatamente le due verdure al minipimer e poi allo staccio,unite sempre separatamente della ricotta fresca,aggiustate di sale e pepe,e ponete in due stampini con le pareti unte di burro e rivestite di pan grattato.
Passate in forno fin quando non vedrete inscurire la superfice degli sformatini.

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Mentre lo stinco finisce di cuocere e gli sformati di raffreddare e rapprendere friggete la julienne di buccia di melanzana.

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Liberate frattanto lo stinco dalla bardatura,il bacon non si mangia serve solo a conferire per quanto possibile il sapore d'affumicato,e se lo stinco dovesse risultare troppo bianco date un'altra rosolata in forno,e montate il piatto.

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Il risultato è buono,ed entrambi gli sformati accompagnano degnamente la carne,unica pecca il sentore d'affumicato è debole,mi sa che dovrò far un salto in Trentino per procurarmi degli stinchi affumicati ;)
Per il vino non ho avuto molti dubbi un Chianti Gallo Nero del 2000 si è rivelato adattissimo,ma credo che anche un Nero d'Avola se di giusto corpo avrebbe ben supportato il piatto.
Buon appetito.
ropa55
marble
09/04/05, 23.48
L'intramuscolo mi ha sconvolto quasi quanto il piatto finito!!!!!
Bellissimo e deve essere buonissimo!!!! :p: :p: :p:
Grande Ropa!!!! :D :D :D ;)
Spero il bacon non sia stato buttato... io l'avrei divorato!!!! :cool: :rolleyes:
ropa55
09/04/05, 23.52
Hihihihihi non nè e rimasto molto sai cucinando un pezzettino di qua un bocconcino di la ;) :D
marble
10/04/05, 00.02
Come faccio io, mi rovino con gli assaggini!!!! ;)
ropa55
10/04/05, 00.07
Non c'è niente da fare è il nostro destino, :D :D :D :D :D :D :D :D
e poi mente sei li che spignatti vien sete ............................
e un prosecchino bello fresco per aprir lo stomaco non ce lo metti :D :D :D
Luca
10/04/05, 00.25
Spettacolare!

E mi piace pure la presentazione .... bravissimo!
ropa55
10/04/05, 00.35
Vero ;) poi la juliene ha doppio uso si presenta e si mangia e il croccantino ci stà pure bene.
Manugal
10/04/05, 08.21
Come sempre i miei complimenti, l'intramuscolo è dovuta a deformazione professionale hè ;)
fedrogaf
10/04/05, 10.02
Sapevo che in pentola stava bollendo qualcosa di magistrale, perciò ieri sera ho aspettato, ho aspettato ma alla fine non ho retto e sono andata a dormire.:o :o :o E stamattina, ......
ecco la sorpresa. :p: :p: :p: Non ho parole!:) :) :)
brigidaa
10/04/05, 17.19
sono quasi svenuta...vedendo la siringa(fai paura paolo!!!)
però...mi sono ripresa vedendo il piatto finito!!!(fai paura lo stesso, paolo...troppo bravo,davvero!!!!!):p: :p:
però....adesso per i comuni mortali(che non tengono le siringhe in cucina;)) ...possiamo metterlo marinare lo stinco????:D
fedrogaf
10/04/05, 17.23
Puoi sempre portarlo al pronto soccorso, lo stinco!!!!! ah ah ah ah ah:D
vapjazz
10/04/05, 17.24
... bellissimo, bravo Maestro !!!!

Oserei definire questo stinco ... alla "Nero Wolfe" !!!

Suggerimento: se dalle tue parti c'è Auchan, fatti un giretto, troverai sia gli stinchi affumicati che il ... muscadet !!!! ;)
brigidaa
10/04/05, 17.34
Puoi sempre portarlo al pronto soccorso, lo stinco!!!!! ah ah ah ah ah:D


sì, sì....con me..con lo stinco fra.i denti!!!!:D :D :D :D hahaha
ropa55
10/04/05, 17.40
Ma si che il risultato con un giorno di marinatura si ottiene lo stesso.
Però manco io tengo le siringhe in cucina..............
dovevate vedermi a mezzanotte che mi aggiravo per casa a in cerca dell'attrezzo,che non sapevo dov'erano messe............... :D :D :D :D :D
brigidaa
10/04/05, 17.44
Ma si che il risultato con un giorno di marinatura si ottiene lo stesso.
Però manco io tengo le siringhe in cucina..............
dovevate vedermi a mezzanotte che mi aggiravo per casa a in cerca dell'attrezzo,che non sapevo dov'erano messe............... :D :D :D :D :D


te l'ho detto paolo.....FAI PAURA!!!:D :D :D
reginette
10/04/05, 17.51
IO non ho paura........mi è piacciuto tutto: l'idea, la cottura, i sformatini di verdure, la julienne d'aubergines......TUTTO! mi auguro che non ci siano professori in giro perchè copiero Tutto! Bravissimo!
Ma... se .... dovessimo....un giorno....organizzare....una gara.....sappiamo chi arriva PRIMO :):):):):)
brigidaa
10/04/05, 18.03
amour.....non partecipo neanche...vengo a VEDERE E MANGIARE!!!:D
fedrogaf
10/04/05, 18.32
E già saremo in due. Magari facciamo la giuria, così .... con la scusa ....che non si capiva il sapore.... proviamo e riproviamo.
brigidaa
10/04/05, 19.06
E già saremo in due. Magari facciamo la giuria, così .... con la scusa ....che non si capiva il sapore.... proviamo e riproviamo.


esatto!!! e mangiamo tutto noi!!! sai che due ciccione che diventiamo:eek: ...poi un salto nel dietaround.....e...poi di nuovo qua!!! :D règine....ci stai anche tu??!!(:-*
reginette
10/04/05, 19.27
SIIIIIIIIIIIIIII!!!! ma sto sempre a dieta io.....E allora vengo e guardo!!!!!! non mi fa paura..... di partecipare alla gara!!!
brigidaa
10/04/05, 19.50
SIIIIIIIIIIIIIII!!!! ma sto sempre a dieta io.....E allora vengo e guardo!!!!!! non mi fa paura..... di partecipare alla gara!!!

macchè...dieta!!!!!:eek: :eek: ...le diete..le faccio fare agli altri>:-> >:-> ...sono sempre lì che tolgo qualcosa.....a qualcuno....." a te...(figlio n°1) solo 80gr di pasta(186 cm x 93kg!!!:eek: ).....a te (figlio n°2)...solo nutella(e magrissimo e mio preferito(:-* )), a te (figlia n°3) niente, di niente(cocca di papà...gliela faccio pagare>:-> )....a te (figlia n°4) tutto quello che vuoi(l'ultima, un pò viziata:-| ), ma no nutella...è di tuo fratello:D "...ed io ho VINTO..... mangio TUTTO!!!:D :D :D :D