monica2158
18/05/08, 18.25
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/641/medium/18052008742-compresso.jpg
Ingredienti:
1 Kg di lumachine di mare
0,750 Kg di pomodoro a pezzettini
2 spicchi d'aglio
5 o 6 gambi di prezzemolo
peperoncino a piacere
1 bicchiere di vino rosso secco (ottimo il Sangiovese)
olio extravergine d'oliva
sale
pepe.
Preparazione:
Ho trascorso parecchi anni senza venire a conoscenza del metodo affinchè le lumachine non restino infossate all'interno del loro guscio durante la cottura.
Questo d'una certa difficoltà nell'estrarle con lo stecchino al momento di consumarle.
Il metodo è semplicissimo e se le lumachine sono vive (per la loro freschezza debbono assolutamente esserlo) seguendo la ricetta non potete sbagliare.
Lasciare spurgare in acqua abbondantemente salata le lumachine poi, dopo circa 1 ora, sciacquarle e lavarle accuratamente.
Rimettere le lumache in nuova acqua salata lasciandole ferme a riposare per un paio d'ore: in questo modo le lumachine sporgeranno dal loro guscio.
Mettere un tegame d'acqua sul fuoco e, appena bolle, scolare velocemente le lumachine e tuffarle nell'acqua bollente.
Bollire le lumachine per 30 minuti, scolarle e lavarle nuovamente sotto l'acqua corrente.
Con questo secondo energico lavaggio si staccherà pure una piccola membrana rigida della lumachina fastidiosa al palato.
Rosolare in 4 o 5 cucchiai d'olio l'aglio http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/641/medium/18052008724-compresso.jpg unendo poi le lumachine. http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/641/medium/18052008725-compresso.jpg
Sfumare con il vino rosso e, appena evaporato, aggiungere il pomodoro ed il peperoncino dosato a proprio piacimento. http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/641/medium/18052008726-compresso.jpg
A fuoco bassissimo e a tegame coperto debbono appena sobbollire, cuocere per 3 ore aggiungendo acqua http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/641/medium/18052008727-compresso.jpg (meglio ancora fumetto) se lo necessita e verso fine cottura correggere di sale e pepe e prezzemolo. http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/641/medium/18052008741-compresso.jpg
Ingredienti:
1 Kg di lumachine di mare
0,750 Kg di pomodoro a pezzettini
2 spicchi d'aglio
5 o 6 gambi di prezzemolo
peperoncino a piacere
1 bicchiere di vino rosso secco (ottimo il Sangiovese)
olio extravergine d'oliva
sale
pepe.
Preparazione:
Ho trascorso parecchi anni senza venire a conoscenza del metodo affinchè le lumachine non restino infossate all'interno del loro guscio durante la cottura.
Questo d'una certa difficoltà nell'estrarle con lo stecchino al momento di consumarle.
Il metodo è semplicissimo e se le lumachine sono vive (per la loro freschezza debbono assolutamente esserlo) seguendo la ricetta non potete sbagliare.
Lasciare spurgare in acqua abbondantemente salata le lumachine poi, dopo circa 1 ora, sciacquarle e lavarle accuratamente.
Rimettere le lumache in nuova acqua salata lasciandole ferme a riposare per un paio d'ore: in questo modo le lumachine sporgeranno dal loro guscio.
Mettere un tegame d'acqua sul fuoco e, appena bolle, scolare velocemente le lumachine e tuffarle nell'acqua bollente.
Bollire le lumachine per 30 minuti, scolarle e lavarle nuovamente sotto l'acqua corrente.
Con questo secondo energico lavaggio si staccherà pure una piccola membrana rigida della lumachina fastidiosa al palato.
Rosolare in 4 o 5 cucchiai d'olio l'aglio http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/641/medium/18052008724-compresso.jpg unendo poi le lumachine. http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/641/medium/18052008725-compresso.jpg
Sfumare con il vino rosso e, appena evaporato, aggiungere il pomodoro ed il peperoncino dosato a proprio piacimento. http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/641/medium/18052008726-compresso.jpg
A fuoco bassissimo e a tegame coperto debbono appena sobbollire, cuocere per 3 ore aggiungendo acqua http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/641/medium/18052008727-compresso.jpg (meglio ancora fumetto) se lo necessita e verso fine cottura correggere di sale e pepe e prezzemolo. http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/641/medium/18052008741-compresso.jpg