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Visualizza Versione Completa : Copertina di vitello con pancetta-sinaci (o formaggio)


Manu63
19-05-2008, 11:09
Ciao a tutti arrosto delizioso
semplice, gustoso e come dice mio marito si merita 3* :D

700gr circa di copertina di vitello per arrosto (totale 1,4kg)
7-8 fettine pancetta stufata
spinaci cotti
formaggio a fettine

Si prende la nostra copertina (il macellaio ce l'avrà aperta bene)
e si mette aperta sul piano di lavoro

Scusate le foto non sono un gran che, ma era mezzanotte e non avevo tempo di rifarle :D:D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1978/medium/Buffet_45_012.jpg

salare e pepare
poi mettere le fettine di pancetta tanto da coprirla completamente
e poi mettere uno strato sottile di spinaci, leggermente passati in padella per farli asciugare e insaporire

oppure sopra alla pancetta si possono mettere delle fettine sottili di formaggio

io ne ho fatti due perchè non ho trovato un pezzo di copertina più grande

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1978/medium/Buffet_45_014.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1978/medium/Buffet_45_015.jpg

Poi arrotolare bene il nostro arrosto e legarlo
se il maccellaio è stato così gentile da darvi un po' di rete il lavoro è molto più facile :D:D:D
a parte infilare la rete che non è poi molto pratico........ma la legatura viene meglio :D:D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1978/Buffet_45_016.jpg

A questo punto mettere il nostro arrosto nella pentola a pressione con un pezzetto di burro
far rosolare bene da entrambe le parti, salare e pepare
a rosolatura avvenuta aggiungere un bicchiere abbondante di vino bianco
chiudere la pentola e da quando fischia calcolare circa 35 minuti
se avete un pezzo unico da chilo è meglio farlo cuocere un po' di più 45 minuti circa in totale

Al mattino dopo togliete l'arrosto dalla pentola fate rapoprendere il sughetto
nel frattempo tagliate il vostro arrosto a fettine sottili
mettetelo su un vassoio d'acciaio e irroratelo con il sughetto
al momento di mangiarlo passatelo in forno caldo per una decina di minuti (o più) fin quando è bello caldo :D

Questo tipo d'arrosto per poter essere tagliato bene deve essere freddo
quindi bisogna farlo prima, tagliarlo da caldo si rivinerebbe tutto il ripieno e non starebbe in forma ;);)

Nel vassoio di portata .................................................. ...................e i due arrosti nel piatto con la Quiche di porri in crosta di riso (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=77927)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1978/medium/Buffet_45_072.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1978/medium/Buffet_45_078.jpg

Noi siamo amanti della carne e questa è una ricetta slurposissima :D:D
Romina
19-05-2008, 11:14
:\ Scusa la domanda la coperta di vitello e la coperta di costata sono la stessa cosa???
Muffy
19-05-2008, 11:16
Buonissimi Manu!!!!!!!!!!:p::p:
Manu63
19-05-2008, 11:29
:\ Scusa la domanda la coperta di vitello e la coperta di costata sono la stessa cosa???

Sai che esattamente non lo so.................qui è talmente difficile trovare questi tagli
io di solito lo faccio con la sottospalla...............ma sabato il macellaio
che sa che mi piace cucinare mi fa
non te la do ti do' invece questa copertina che è migliore
e aveva ragione è a dir poco spettacolare
e dal gusto penso proprio che possa essere quella che dici tu (:-*(:-*(:-*
devo fare i complimenti al macellaio appena lo vedo :D:D:D


Buonissimi Manu!!!!!!!!!!:p::p:

Grazie carissima(:-*(:-*
Serena
19-05-2008, 11:31
uhhhhhhhhhh buono:p: io non mangio quasi mai carne...ma questo:p::p::p::p:
Manu63
19-05-2008, 11:38
uhhhhhhhhhh buono:p: io non mangio quasi mai carne...ma questo:p::p::p::p:

Qui a casa avresti vita difficile,
si rinuncia a un primo per una bella braciola
naturalmente carne saporita.....................non stopposa :D:D:D
NoixDeCoco
19-05-2008, 14:18
moooolto invitante!!!!!
bravissima Manu
Manu63
19-05-2008, 15:22
moooolto invitante!!!!!
bravissima Manu

Grazie carissima (:-*(:-*(:-*
Minnie67
20-05-2008, 23:11
Buonissimo Manu...vederlo nei procedimenti mi ha fatto venire l'acquolina...:p::p::p:...anche questo me lo devo salvare....:D

anche qui è difficile trovare la copertina o anche detta pesce (di solito bisogna ordinarla!!)...e favolosa anche alla griglia e poi affettata a mò di tagliata!!!!!:p::p::p:
Manu63
20-05-2008, 23:46
Buonissimo Manu...vederlo nei procedimenti mi ha fatto venire l'acquolina...:p::p::p:...anche questo me lo devo salvare....:D

anche qui è difficile trovare la copertina o anche detta pesce (di solito bisogna ordinarla!!)...e favolosa anche alla griglia e poi affettata a mò di tagliata!!!!!:p::p::p:

Fantastico Morena,
vedo che abbiamo in comune anche la passione per la carne
del resto con la tua cenetta dell'altra sera l'avevo capito :D:D:D
Minnie67
20-05-2008, 23:53
Fantastico Morena,
vedo che abbiamo in comune anche la passione per la carne
del resto con la tua cenetta dell'altra sera l'avevo capito :D:D:D

DICIAMO CHE MI PIACE LA CUCINA IN GENERALE ANCHE SE SAI QUAL'è IL MIO PUNTO DI FORZA.....

SOLO CHE AL MOMENTO NON POSSO METTERE IN PRATICA....INTANTO IMPARO L'ARTE E METTO DA PARTE!!!:D:D

LA CENETTA DELL'ALTRA SERA è IMPORTATA DALLA SVIZZERA ED INDOVINA UN Pò????COME FACCIO A CONOSCERLA???:D:D

MANCHEREBBE UNA BELLA BACUSSE, BOURGUIGNONE OPPURE AUX FROMAGES...:D:D
Manu63
20-05-2008, 23:56
DICIAMO CHE MI PIACE LA CUCINA IN GENERALE ANCHE SE SAI QUAL'è IL MIO PUNTO DI FORZA.....

SOLO CHE AL MOMENTO NON POSSO METTERE IN PRATICA....INTANTO IMPARO L'ARTE E METTO DA PARTE!!!:D:D

LA CENETTA DELL'ALTRA SERA è IMPORTATA DALLA SVIZZERA ED INDOVINA UN Pò????COME FACCIO A CONOSCERLA???:D:D

MANCHEREBBE UNA BELLA BACUSSE, BOURGUIGNONE OPPURE AUX FROMAGES...:D:D

non so perchè ma ho qualche vago sospetto :D:D:D

Cos'è???????????????
Minnie67
21-05-2008, 10:39
non so perchè ma ho qualche vago sospetto :D:D:D

Cos'è???????????????

La Bacusse è praticamente come la Chinoise..solo che la carne viene cotta in vino bianco!!!

Non l'ho mai mangiata...ma dicono che è favolosa!!:p: