Purea di cicerchie

[marble]

Ammollare le cicerchie per una notte, scolarle e lavarle. Mettere a cuocere in acqua fredda salata, dall’ebollizione circa un’ora di cottura. Una volta cotte scolarle e passarle al mixer, eventualmente aggiungendo un pò d’acqua di cottura o procedendo come un normale purè con burro e latte.
Ottime per accompagnare cotechino, salsicce.