marble
11-04-2005, 14:13
Per la sfoglia:
500 gr farina
2,5 dl circa acqua tiepida
sale q.b.
Per la zuppa:
600 gr cicerchie
80 gr grasso di prosciutto
350 gr pomodori pelati
1 mazzetto basilico
1 mazzetto prezzemolo
2 agli
1 cipolla
1 peperoncino
olio, sale
Lasciate a bagno le cicerchie per almeno 12 ore. Lavatele e mettetele a bollire in una pentola di coccio con 2 litri di acqua fredda, 1 spicchio di aglio e del sale. Dal momento dell'ebollizione fate cuocere per circa 45’ a fiamma bassa.
Preparate intanto le sagne: setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con l'acqua ed un pizzico di sale, fino all'ottenimento di un impasto liscio e piuttosto sodo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Quindi, tirate con il mattarello una sfoglia spessa circa 2 cm e tagliatela a piccoli rombi di circa 3 cm per lato.
Tritate finemente la cipolla, uno spicchio di aglio, il basilico ed il prezzemolo e fate a dadini il grasso di prosciutto, quindi mettete il tutto a soffriggere in un tegame con l'olio. Unite i pomodori al soffritto, aggiungete un pezzetto di peperoncino e fate cuocere per 15 minuti.
Aspettate che il sugo sia pronto, quindi unitelo alla minestra di cicerchie, far cuocere ancora una decina di minuti.
Versate anche le sagne nella minestra e fatele cuocere al dente.
Togliete la minestra dal fuoco, lasciatela riposare per 10 minuti e portate in tavola.
500 gr farina
2,5 dl circa acqua tiepida
sale q.b.
Per la zuppa:
600 gr cicerchie
80 gr grasso di prosciutto
350 gr pomodori pelati
1 mazzetto basilico
1 mazzetto prezzemolo
2 agli
1 cipolla
1 peperoncino
olio, sale
Lasciate a bagno le cicerchie per almeno 12 ore. Lavatele e mettetele a bollire in una pentola di coccio con 2 litri di acqua fredda, 1 spicchio di aglio e del sale. Dal momento dell'ebollizione fate cuocere per circa 45’ a fiamma bassa.
Preparate intanto le sagne: setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con l'acqua ed un pizzico di sale, fino all'ottenimento di un impasto liscio e piuttosto sodo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Quindi, tirate con il mattarello una sfoglia spessa circa 2 cm e tagliatela a piccoli rombi di circa 3 cm per lato.
Tritate finemente la cipolla, uno spicchio di aglio, il basilico ed il prezzemolo e fate a dadini il grasso di prosciutto, quindi mettete il tutto a soffriggere in un tegame con l'olio. Unite i pomodori al soffritto, aggiungete un pezzetto di peperoncino e fate cuocere per 15 minuti.
Aspettate che il sugo sia pronto, quindi unitelo alla minestra di cicerchie, far cuocere ancora una decina di minuti.
Versate anche le sagne nella minestra e fatele cuocere al dente.
Togliete la minestra dal fuoco, lasciatela riposare per 10 minuti e portate in tavola.