Zuppa di cicerchie

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La cicerchia è un legume che ho scoperto solo da un paio d’anni, ma trovo che sia ottimo ed estremamente versatile.
Come forma può ricordare i ceci, ma il sapore è il suo, non posso dire che assomigli in particolare ad altri legumi, molto delicato.
Si trovano in commercio solo secche, intere o decorticate, e vanno sottoposte ad ammollo prima di cuocerle. L'acqua di ammollo va eliminata e vanno sciacquate prima della cottura.
Si può usare in molti modi: in aggiunta a zuppe di legumi, da solo o con pomodoro come condimento di pasta, come purea in accompagnamento ad insaccati o come base per crostini, in insalata con verdure o gamberi.

Ecco una foto delle cicerchie dopo una notte di ammollo, tanto per dare un'idea di come sono fatte:

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Io le ho utilizzate per fare una zuppa, ecco gli ingredienti:

500 gr cicerchie (da ammollare la sera prima)
250 gr pomodori pelati in scatola
un fondino di prosciutto crudo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 agli
prezzemolo
basilico
olio, sale, pepe

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Come prima cosa ho messo in un tegame con acqua fredda salata le cicerchie, dall'ebollizione 35' circa di cottura

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intanto ho preparato un sughino facendo rosolare in olio gli odori tritati

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poi ho aggiunto il prosciutto tritato ed ho dato una cottura veloce

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ho aggiunto poi i pelati, aggiustato di sale e pepe e fatto cuocere il tutto per una decina di minuti

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ho passato al mixer un paio di mestoli di cicerchie con un pò del loro liquido di cottura e poi ho aggiunto la purea ottenuta di nuovo nel tegame

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ho aggiunto anche il sugo preparato ed ho fatto cuocere un altro quarto d'ora circa per far insaporire il tutto

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l'ho servita accompagnata da crostini di pane, volendo si possono mettere sul fondo del piatto e versare sopra la zuppa

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Se la preparate il giorno prima ne guadagna in sapore!

[Manugal]

Anche con questa ricetta ai fatto centro;) comunque guardando la foto,le cicerchie noi le chiamiamo anche lupini, si trovano anche alle bancarelle dei "troiai", vabbè, della frutta secca e dolciumi quando ci sono le feste di paese, messi e venduti in acqua e sale e si mangiano così come i semini o le noccioline;)

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Non credo che siano la stessa cosa. i lupini da noi sono un'altra cosa. forse qualcuno ci può chiarire!

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Ho fatto un pò di indagini, sono due cose diverse come supponevo.
La pianta dei lupini si chiama Lupinus albus, semi grossi come un fagiolo, schiacciati, di colore bianco o leggeremente bruno.
La pianta delle cicerchie si chiama Lathyrus i semi sono poco più grandi dei piselli ma più schiacciati.

[vapjazz]

BRAVISSIMAAAA !!!!! Grande zuppa!!!!!

La prossima volta che la fai invitami .... io porto il vino !!!!
(:-*

[brigidaa]

incredibile!!! i lupini e lathryus...che poi sarebbe pisello odoroso!...ed io li pianto per i fiori!!!! questa poi.....sono molto sorpresa. bravissima anna rita...ha un aspetto slurposo!!:p: :p:

[Manugal]

Bri, ma allora hai il giardino pieno di piselli odorosi? wow:D

[fedrogaf]

Le cicerchie sono tipiche di Procida e non è molto facile reperirle. Però hanno veramente un buon sapore.
I napoletani ne hanno fatto anche un'antica canzone "Madama Cicerchia", carina e un po' osé per i tempi in cui fu cantata la prima volta.

[marble]

BRAVISSIMAAAA !!!!! Grande zuppa!!!!!

La prossima volta che la fai invitami .... io porto il vino !!!!
(:-*

Allora la rifarò prestissimo!!!!! ;) (:-*