anarona
20/05/08, 19.18
Oggi stavo facento il mmf e ho pensato:
Mettiamo che ti serva bianco e difficilmente si trova
Mettiamo di farlo in casa.
Chiedo:
Non si potrebbe prendere e la ricetta e farla fino a qui (ho preso una ricetta a caso sul forum)
500 g di zucchero
3,5 dl acqua
1 cucchiaio di glucosio
30 g gelatina
2 cucchiai acqua di fiori d'arancio (facoltativo per dare un aroma io non l'ho messo)
2 albumi montati a neve soda
zucchero a velo
amido di mais (maizena)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_19_09.jpg
Fate sciogliere lo zucchero con il glucosio in 2 dl d'acqua a fuoco moderato, mescolando in continuazione
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_17.jpg
portate lo sciroppo a ebollizione, senza più mescolare, alzate il fuoco e cuocetelo fino a 127°C.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_26.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_26.jpg
Mettete la gelatina a mollo nell'acqua rimasta con l'acqua di fiori d'arancio per 5-10 minuti e poi fatela sciogliere piano piano.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_19.jpg
nel frattempo sbattere in continuazione l'albume
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_21.jpg
Mescolate lo sciroppo con la gelatina sciolta e, sbattendo con la frusta
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_38.jpg
versatelo poco a poco ancora bollente sopra gli albumi.inizialmente sembra che si siamo smontati ma Continuate a sbattere finché il composto diventerà una massa densa, bianca e opaca, che manterrà la forma.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_41.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_45.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_51.jpg
e poi rovesciarlo sul tavolo con la giusta proporzione di zucchero a velo e procedere come se fossero caramelle sciolte, senza farlo asciugare, tagliarlo a pezzi e poi riscioglierlo?:rolleyes:
Aspetto le esperte!
Paola
Mettiamo che ti serva bianco e difficilmente si trova
Mettiamo di farlo in casa.
Chiedo:
Non si potrebbe prendere e la ricetta e farla fino a qui (ho preso una ricetta a caso sul forum)
500 g di zucchero
3,5 dl acqua
1 cucchiaio di glucosio
30 g gelatina
2 cucchiai acqua di fiori d'arancio (facoltativo per dare un aroma io non l'ho messo)
2 albumi montati a neve soda
zucchero a velo
amido di mais (maizena)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_19_09.jpg
Fate sciogliere lo zucchero con il glucosio in 2 dl d'acqua a fuoco moderato, mescolando in continuazione
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_17.jpg
portate lo sciroppo a ebollizione, senza più mescolare, alzate il fuoco e cuocetelo fino a 127°C.
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Mettete la gelatina a mollo nell'acqua rimasta con l'acqua di fiori d'arancio per 5-10 minuti e poi fatela sciogliere piano piano.
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nel frattempo sbattere in continuazione l'albume
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Mescolate lo sciroppo con la gelatina sciolta e, sbattendo con la frusta
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_38.jpg
versatelo poco a poco ancora bollente sopra gli albumi.inizialmente sembra che si siamo smontati ma Continuate a sbattere finché il composto diventerà una massa densa, bianca e opaca, che manterrà la forma.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_41.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_45.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_51.jpg
e poi rovesciarlo sul tavolo con la giusta proporzione di zucchero a velo e procedere come se fossero caramelle sciolte, senza farlo asciugare, tagliarlo a pezzi e poi riscioglierlo?:rolleyes:
Aspetto le esperte!
Paola